美食地圖推薦理由 探店|胡同里京味烤肉：碎片式老舊記憶，重回那條“胡同里”……

緩緩飄落的楓葉像思念，

為何挽回要趕在冬天來之前。

——周杰倫《楓》

烤肉是眾吃貨們最喜愛的美食之一，隨著這一類美食發(fā)展和食客的追求，五花八門的烤肉店不斷映入眼簾。

但問題也隨之出現(xiàn)：

曾經(jīng)的老味道越來越難尋覓，

記憶中的感覺也漸行漸遠(yuǎn)...

如果你也曾一樣感到嘆息，莫急...小編這就帶你尋找那些遺失的美味珍饈。

Part 1. 碎片式老舊記憶，重回那條“胡同里”......

清朝末年開始在北京天橋邊擺地攤兒經(jīng)營炙子烤肉，當(dāng)時的烤品相對比較單一，只有牛肉羊肉，但卻受到天橋兒一帶江湖人士的好評，逐漸口口相傳，也引來不少達(dá)官顯貴邀請到家中單獨烘焙。在京城火爆一時......

后來時局動蕩，烤肉攤兒無法維持，直至解放后才又開了一家炙子烤肉店，老板的爺爺把祖?zhèn)鞯氖炙嚱?jīng)過改良，又加入了30多味中草藥和10多種天然香料調(diào)制出新一代的煨肉汁，并得到了食客的廣泛好評。

但后來因舉家遷往東北而不得已關(guān)閉了烤肉店。時光荏苒，歲月變遷，爺爺對炙子烤肉時常懷念，幾經(jīng)籌措，最終決定在哈爾濱市開一家炙子烤肉店?，F(xiàn)在愿望終于得以實現(xiàn)。胡同里京味烤肉，是對老北京烤肉文化的尊重與傳承，四代經(jīng)營百年手藝。

這便是“胡同里京味烤肉”的由來。說出來不怕大家笑話，開始小編以為“胡同里”這個名字很有特點，滿滿的京韻味兒。結(jié)果...等小編真的站在店外時，發(fā)現(xiàn)它真的就在“胡同”里邊，在大城市里選到這樣的地址也是走心了，老鐵！

Part 2. 繁華都市里有這樣一個安靜的角落......

來到“胡同里京味烤肉，首先讓人賞心悅目的就是熱情周到帶有京腔兒的服務(wù)，以及干凈到無死角的衛(wèi)生環(huán)境。

人家的確不是做給別人看的，因為小編去了兩次，上午一次、下午一次都趕上人家開會，全體人員各自總結(jié)前一天的工作失誤和存在的問題以及改正方法。還有就是擺臺也非常嚴(yán)格，所有標(biāo)簽、筷子都統(tǒng)一方向，小編看完表示強(qiáng)迫癥都痊愈了。

裝修風(fēng)格處處流露著年代感，仿佛來到一個微型的清朝博物館。

最讓人為之震撼的是大廳的上方盤踞著一條巨龍，穿梭于祥云之間。似乎是被這人間美味吸引而來...

室內(nèi)分為一二兩層，一樓大廳有幾桌散臺。

二樓以包房為主，包房很特色，都以胡同命名：像菊兒胡同、錢糧胡同、陽春胡同、妙豆胡同、炭兒胡同、富強(qiáng)胡同、納福胡同、吉祥胡同、景陽胡同等等。

Part 3. “武吃”......是什么地方？

請教才知道，原來吃烤肉還有這么多講究！老北京烤肉講究兩種吃法：一種是文吃；一種叫武吃。

那何為文吃？何為武吃？

所謂文吃就是斯文人的吃法，小烤盤、小炙子，用筷子和小夾子就可以正常食用。人少，圍著小桌子就都能吃到了。文吃一定要文靜！

所謂武吃就是粗獷、豪邁、接地氣，大口吃肉、大口喝酒的吃法，一般人多熱熱鬧鬧的，腳踩長板凳，用大筷子、大炙子一起圍著吃。也就是說“武吃”要去武吃專用包房了。

值得一提的是，武吃上炙子是非常講究的，需要敲著鑼上，一個人敲鑼，在鑼聲中兩個伙計邊吆喝著邊抬上超大號的炙子，面兒倍兒足！

炙子烤肉不像一般烤肉一樣用鐵板，而是爐箅子進(jìn)行改良后用純鑄鐵打造的炙子，帶有凹槽，特點是烤出的肉不油膩（油都順著凹槽流走了）、不糊底（肉和炙子的接觸面積?。?。

“胡同里“”的肉都是來自內(nèi)蒙古巴爾虎右旗的新鮮牛羊肉，干盤、立盤無血水、不會脫落，肉質(zhì)干，非常鮮嫩，無任何添加劑，現(xiàn)場腌制。

資深吃貨，必須去“武吃”啊。

小編已經(jīng)迫不及待了~~

Part 4. 小二！上菜！~！~！

--爆腌牛上腦--

牛上腦位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋。加上蔥花、香菜，澆上秘制料汁（沒有香精、香料、嫩肉粉），進(jìn)行“爆腌”。

所謂爆腌，也叫秒腌，就是腌的速度比較快，簡單粗暴，特點是冬天吃了暖胃，夏天吃了不上火。

基本攪拌均勻了也就腌制完成了，然后就可以進(jìn)行烤制了。

經(jīng)過爆腌烤制3-5分鐘后，蔥花、香菜沒有忌口的話一起吃了特別香，口感綿軟，肉質(zhì)鮮嫩。

第一口不要蘸蘸料哦，肉是原味肉，嘗嘗真正的原味肉的口感、味道，再配蘸料味道更好。

--男人的憂郁--

菜如其名，煙灰缸配支雪茄，這可把小編難住了，這是要干什么？！

據(jù)說這可是老板在千思萬緒之后，于結(jié)婚第二天突發(fā)奇想研制出來的呢！

這個時候服務(wù)員開始往煙灰缸下邊澆水，澆水時還有句詩“一支雪茄青煙渺渺，一絲憂郁爬上心間”，一個落寞的男人呈現(xiàn)在你們的眼前，這道菜叫做男人的憂郁。

差點忘記了，雪茄不要浪費哦，是蛋卷做的，也可以根據(jù)口味適當(dāng)?shù)膹棌棢熁遥ê诤罚?/p>

--氣泡羊排--

這款菜很是神秘哦，剛剛上來的時候小編以為是魚缸呢，然后就看著服務(wù)員開始“變魔術(shù)”，加水、覆膜，然后泡泡越來越大，心里居然有種莫名的緊張，好像期待著破裂的那一刻，哈哈！看著泡泡的變化就像人生一樣，一點點的集聚能量，一點點的成長，然后到達(dá)巔峰的時候，放下的一切都變成了過眼云煙。

這款特色已經(jīng)申請專利了，不僅美觀還特別好吃，待云霧散去，露出的碗里是整扇的去骨羊排，沒經(jīng)任何改刀，直接放到炙子上烤。經(jīng)過慢慢的翻烤，油水都順著凹槽伴著滋滋的節(jié)奏溜走了，香氣開始四處亂竄，收！就是這個時候，外酥里嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，配以蘸料，滿口醇香。喜歡表皮嫩一點的要掌握好火候哦。

--望京小腰--

據(jù)說在北京望京一帶很有名，很多明星都排著隊去吃。被引進(jìn)過來之后進(jìn)行了改良加工，更加符合東北人的口味。塊頭不小，撒上特制的調(diào)料，去除了膻味兒，口感筋道有嚼勁兒，肥而不膩、嫩而不干。值得回味！每天限量！想吃的可要趁早，一般7-8點鐘就售罄了。

其他特色菜品還有好多，而且款款驚奇，臘八蒜、特色烤刀魚、花千骨、發(fā)泄的黃瓜、火焰蜂窩煤、貴妃醉酒等等，實在是數(shù)不過來。而且菜品定期更新，還有實時創(chuàng)新！

作為全國首家意境與烤肉相結(jié)合的餐廳，采用“爆腌”的方法來煨制肉品，口味純正，還原本味，不僅僅是在傳頌美味更是在傳播一種屬于他們的經(jīng)營理念：“追尋味道的極致”！中國最傳統(tǒng)的烤肉遇上當(dāng)今世界上最牛的意境分子料理，給您從未有過的視覺與口味碰撞的盛宴。