川菜作為我國(guó)八大菜系之一，備受大家的喜愛(ài)，各地的川菜館、川味火鍋就是證明。它的特點(diǎn)是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，其中的麻就少不花椒。但除了花椒，藤椒也是川菜中不可缺少的調(diào)料。

藤椒，又名香椒子、葉花椒，產(chǎn)量稀少，產(chǎn)地主要分布于“中國(guó)藤椒之鄉(xiāng)”——洪雅縣。洪雅藤椒與花椒、青花椒區(qū)別較大，洪雅藤椒果實(shí)果色為綠色，有光澤，含油多，由于生產(chǎn)周期比青花椒長(zhǎng)，氣味更香。

而洪雅藤椒和其它青花椒的區(qū)別就在于，洪雅藤椒是鮮貨，其它青花椒為干貨。青花椒在某些地區(qū)也被稱之為麻椒。花椒以麻味為主，香味為輔，香味足且厚；洪雅藤椒麻味較花椒柔和，香味清新，不刺激。

在生活中，除了將花椒、洪雅藤椒直接用作烹飪外，還常常將花椒、藤椒通過(guò)現(xiàn)代工藝技術(shù)制成藤椒醬、藤椒油等，以方便使用。

花椒油適合做辣味重、香辣風(fēng)味的菜，比如麻辣魚(yú)等。而洪雅藤椒油主要用于提清香味，凸顯清麻香的菜肴，比如椒麻雞等！兩者都可用于涼拌熱炒，但相比較而言，洪雅藤椒油更具有清香氣味，更適宜用于涼拌。