最近把家里才用了不到一年的不粘鍋給換了，因?yàn)槟翘鞜跞獾臅r(shí)候忘了關(guān)火……直接把不粘鍋燒壞了，涂層完全凸起脫落了，已經(jīng)是沒(méi)辦法用了。而且大家也都知道，目前不粘鍋的涂層或多或少都有點(diǎn)危害，還是決定把家里的鍋直接換成手工鍛造的鐵鍋，既不用每天小心翼翼的用膠鏟，也不用擔(dān)心涂層危害健康。

我應(yīng)該是和大部分人一樣，想到鐵鍋腦海中的第一印象就是章丘鐵鍋，畢竟這是實(shí)實(shí)在在打出名了，而且口碑有目共睹的產(chǎn)品。但我畢竟不在山東，所以只能依靠網(wǎng)購(gòu)。在網(wǎng)上看了一下品牌太多，而且價(jià)格非常雜亂，我覺(jué)得這水還有點(diǎn)深。所以突然想起我的山東朋友，在他的介紹之下入手了 知否 黑極晶 這個(gè)牌子的鐵鍋。

收到這個(gè)包裝還挺不錯(cuò)，關(guān)鍵是它的包裝上面有一個(gè)溯源二維碼，掃描之后就可以直接查看到這個(gè)鐵鍋的生產(chǎn)廠家，這種才靠譜嘛。不愧是當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]的，我覺(jué)得這次我是沒(méi)踩坑的。

我一口氣買(mǎi)了兩口，因?yàn)榭紤]到家里平常就兩三口人吃飯，所以我選了32厘米的這款，相比于普通的32cm的不粘鍋來(lái)說(shuō)，這個(gè)章丘極晶鐵鍋容量要小一些，因?yàn)樗纳疃缺容^淺，所以家里面如果有三口人以上的話，建議選34cm的款。

這鍋給我的第一感覺(jué)就是扎實(shí)，用料方面確實(shí)是很實(shí)在的。而且看得出來(lái)整個(gè)鍋都是手工鍛打的痕跡，鍋內(nèi)全是這種捶打的痕跡，呈魚(yú)鱗狀，你還別說(shuō)，看起來(lái)蠻帥的。

根據(jù)我們的習(xí)慣，拿到新鍋之后，第一時(shí)間還是要稍微開(kāi)一下鍋，但實(shí)際上，人家這個(gè)鍋連開(kāi)鍋都不需要，拿到手其實(shí)可以直接洗干凈，然后就炒菜。如果實(shí)在想要開(kāi)鍋，就跟我一樣隨便切一塊肉皮，用小火燒，再用肉皮繞鍋涂個(gè)兩圈，用豬油浸鍋，這也算是一個(gè)小技巧吧。

之前用不粘鍋的時(shí)候，用著那才叫小心翼翼。因?yàn)椴徽冲伈荒芤恢备蔁?，溫度一高就?dān)心涂層脫落，而且還不能用鐵鍋鏟 ，只能用膠鏟子，洗鍋的時(shí)候還只能用抹布……用鐵鍋就沒(méi)這么多講究了，因?yàn)楦揪筒恍枰繉印?/p>

這個(gè)鍋據(jù)說(shuō)是經(jīng)過(guò)了老師傅5萬(wàn)錘的鍛打，色澤很鮮亮。對(duì)于我這種之前在用涂層鍋的人，其實(shí)拿到手最想測(cè)試的，就是想看看章丘鐵鍋是不是真的能做到不粘鍋。所以我選擇用無(wú)油煎蛋來(lái)測(cè)試……具體的還可以看一下動(dòng)圖。

這玩意兒是真的不沾，蛋打上去之后，用鍋鏟輕輕推動(dòng)一下，就可以挪動(dòng)，連這個(gè)都不沾的話，炒其它東西就更簡(jiǎn)單了。

我感覺(jué)鐵鍋確實(shí)更適合中國(guó)人，因?yàn)榇蟛糠秩硕枷矚g爆炒，畢竟更好吃嘛。所以那種有涂層的不粘鍋真沒(méi)辦法拿捏，今天我的章丘鐵鍋到了之后，立馬稱(chēng)了2斤二荊條，直接辣椒爆炒豬肉。

我們四川這邊愛(ài)吃辣椒，但是不像江西那樣喜歡吃那種特別辣的，我們更喜歡恰到好處的辣味，所以二荊條在我們這邊挺火。但這個(gè)辣椒就一定要大火來(lái)炒，因?yàn)槔苯飞臅?huì)比較硬，大火爆炒熟透了之后會(huì)變軟，吃起來(lái)才香。然后再加上半肥半瘦的豬肉，不需要再加額外的油，就靠豬肉自己的油就能炒出這道菜。調(diào)料也只需要鹽和味精，其他的什么都不放了。我反正對(duì)自己做的這道菜很滿(mǎn)意，可能肉眼看起來(lái)不咋樣，但吃著確實(shí)香。講真，這口鐵鍋炒菜有點(diǎn)東西。

當(dāng)然，對(duì)于鐵鍋來(lái)說(shuō)還有一個(gè)非常令人擔(dān)心的就是生銹的問(wèn)題。我也測(cè)試了，也很簡(jiǎn)單，就是直接在鍋里摻水，等第2天起床再看鍋有沒(méi)有生銹就行了。

（前一天炒菜的鍋故意沒(méi)洗，直接泡水，第二天油已經(jīng)凝固，但是鍋一點(diǎn)沒(méi)銹）

實(shí)際上這也是章丘鐵鍋的成功秘訣之一，首先它用的是2.5毫米的進(jìn)口極鐵板，然后又經(jīng)過(guò)了熱鍛7次＋冷鍛5次，還需要通過(guò)幾萬(wàn)次的鍛打，所以生銹的問(wèn)題早被解決了。從我測(cè)試結(jié)果來(lái)看也是如此，一丁點(diǎn)生銹的痕跡都沒(méi)有。而且隨著使用越來(lái)越多，上面形成了油膜保護(hù)，未來(lái)更不容易生銹了。

我其實(shí)挺后悔的，我應(yīng)該早點(diǎn)把家里的鍋直接換成鐵鍋，以前小心翼翼用不粘鍋的時(shí)候確實(shí)有點(diǎn)憋屈了，好在趁這次不粘鍋壞了的機(jī)會(huì)換成了知否的章丘鐵鍋。我相信大家肯定都更喜歡鐵鍋，如果要購(gòu)買(mǎi)章丘鐵鍋，那就一定要擦亮雙眼，不要被山寨貨蒙騙?？梢韵裎乙粯釉?xún)問(wèn)當(dāng)?shù)氐呐笥?，或者?gòu)買(mǎi)這種像知否黑極晶一樣的靠譜品牌。每口鍋的包裝上一定都要有溯源碼，更能保證產(chǎn)品質(zhì)量和體驗(yàn)。