【鍋邊糊】需要準(zhǔn)備的食材

【鍋邊糊米漿+蝦酥米糊】早稻米、黃豆、韭菜末

【調(diào)味料】鹽、味精、胡椒粉、五香粉、蝦油

【輔料】泡發(fā)的香菇、花甲、海蠣子、紫菜、蝦米、蔥花

一、鍋邊糊

1、鍋邊糊米漿+蝦酥米糊

①把提前泡好的早稻米放入料理機(jī)中，加入沒過大米1公分左右的清水打成米漿，用漏篩過濾一遍

②提前泡好的早米和黃豆攪打成米糊

注：黃豆和大米比例為2:5

③韭菜切末放進(jìn)米糊中，加入少許鹽、味精、胡椒粉、五香粉攪拌均勻

2、準(zhǔn)備輔料

①泡發(fā)的香菇切絲備用

3、制作鍋邊糊

①鍋燒熱加少許油，放入香菇炒一會加入適量清水燒開

②下入花甲、海蠣子、蝦皮、紫菜煮一會

③把米糊攪拌均勻，沿著鍋邊轉(zhuǎn)一圈淋入米糊〈如下圖〉，蓋蓋悶一會

④把凝固的米糊鏟進(jìn)鍋里，加入蝦油、鹽、味精、蔥花攪拌均勻即可

二、制作蝦酥

①剪掉河蝦的角和須，圓形模具放在油鍋中放置一會

②把米糊攪拌均勻，淋在模具中，中間掏一個窩，放上3只河蝦，放入油鍋中浸炸成〈下圖顏色〉撈出

總結(jié)：

〈1〉米糊不要太稀，太稀流動太快會流到湯里面

〈2〉淋米糊時，手上的控制也很重要

〈3〉炸蝦酥的工具，一定要選擇平底的，如果底部很圓，會導(dǎo)致蝦酥邊緣很脆，中間不熟

〈4〉倒面糊的碗要選擇窄邊的碗比較好控制