我國的8種名醬，有一些被本地人視若珍寶，異地其實很少吃，下飯菜最佳搭檔

將新鮮的食材制成醬，不僅是食材的存儲方法，都是國人對食材口味與營養(yǎng)提升的神奇設計靈感。俗話說“開門七件事，你我皆凡人”，醬能排到第五，足以看出國人對醬的鐘愛。除開郫縣豆瓣醬、東北地區(qū)大醬這種名氣非常高的醬，還有一些醬是不為人知的“小而精”，被本地人視若珍寶，異地其實很少吃，有些辣的單純，有些咸酥爽口，有些鮮香十足各有不同味道。一起來看看我國的8種醬，全是下飯菜的最佳搭檔，你喜歡吃幾類？

一、豆瓣醬

有句話叫做“吃在四川，味在成都郫縣”，不夸張的說豆瓣醬如“川菜之魂”一般的存在，口味麻辣鮮香，顏色洪亮誘惑，回味無窮當中還自帶一絲甘甜，在許多經(jīng)典川菜中，像麻辣豆腐、水煮魚片等都離不開它。也由于川人靈活運用豆瓣醬，在秉承傳統(tǒng)經(jīng)典川菜的前提下，新派川菜也層出不窮，讓四川菜更為美味可口變化多端，在全國范圍內(nèi)都備受青睞。豆瓣醬伴隨著四川菜的聲名遠播，如今也逐步走入全國各地老百姓的廚房當中，烹制菜品時放入一勺，一瞬間讓淡而無味的菜肴越來越有香有色板塊，令人食欲大開。

地道的豆瓣醬，也如同純糧酒一樣注重窯藏，儲存的時間越長味道就會越濃香，一般儲放時間是在一年左右的洪亮，2年左右棗紅，三年左右褐紅，五年左右黑白紅，并且四川人認為顏色變黑且表面是青油，才算“豆瓣醬”。

二、東北地區(qū)大醬醬缸、酸菜缸和咸菜缸是過去東北地區(qū)家家戶戶必不可少的“三缸子”

因為之前北方人在深秋會存放各種各樣腌酸菜、梅干菜，而大醬耐儲放且適合很多制做，也就成為了東北地區(qū)家中日常生活不可以欠缺的一味調(diào)味品。雖然僅僅一碗大醬，但北方人卻把它作出了“花”。在大北方的餐桌上一定會有一碟大醬，能夠當做小菜，或是用時令蔬菜立即蘸醬吃，其實就是北方的特色美食蘸醬菜。當然如果不肯吃生醬，沒關(guān)系還有其他的方式，也可以搭配小蔥、麻椒等，制成雞蛋醬、肉炒醬或是辣醬等，變?yōu)槎喾N口味的小菜。此外，也有北方的各種各樣鐵鍋燉菜里，也一定要添加一勺大醬，像醬燉茄子、醬燉泥鰍、或是醬豆角等，吃的就是大醬的味道，假如缺少了大醬，這鐵鍋燉菜就沒有靈魂。在北方真的是一切均可“醬”。

三、芝麻醬

老舍曾經(jīng)講過“上海人夏天離不了芝麻醬”，實際上上海人不但夏季不能不要芝麻醬，不夸張的說，一日三餐也不能少。芝麻醬簡單的說就是用白芝麻通過凈料、蛻皮、烘炒和碾磨制作而成的，盡管加入了一些八角茴香、花椒面和茴香等調(diào)料，卻也掩蓋不住那濃濃芝麻香?；旧蠜]有任何一個城市的人們能比得上北京市人對于芝麻醬的熱忱，像涮肉、爆肚等北京小吃，全是蘸點芝麻醬吃的東西，吃涼皮、火烤不能少了麻汁。即便是四川的串串香、西北的釀皮來到北京的地段，也需要按照本地的規(guī)則來，在料里淋上芝麻醬才算是美味。這種外界特色小吃再加上麻汁以后雖然算不上純正，但是卻順從老北京人口味，因為在老北京人的心里，覺得芝麻醬便是“命根兒”。

四、膠東地區(qū)黃豆醬

很有可能是人生中較為普遍的調(diào)味料了，味道細密，咸甜鮮美，醬味和豉香味十足，適用多種多樣烹調(diào)方法，像炒、拌、蒸等。在膠東地區(qū)一帶，釀制黃豆醬已形成一定規(guī)模，不但有黃豆醬，像郫縣豆瓣醬、黃豆醬等各種醬已經(jīng)得到大批量生產(chǎn)，銷往全國各地。也有值得一提的是，聽說北方的大醬便是河南人“闖關(guān)東”時帶來的，之后根據(jù)當?shù)仫嬍程匦裕杆侔l(fā)展為東北地區(qū)大醬。

五、昌邑蝦醬

談起昌邑的小吃，蝦醬肯定在本地能排到稱號。昌邑蝦醬要用小蝦米添加鹽通過發(fā)醇搗爛成濃稠后制作而成的醬，味道咸香之外還有一絲腥味兒，和北京豆汁兒如出一轍，一般人第一次品味咽不下，那如果吃習慣性就基本少不了它了。廣東省、大連市，福建省等沿海城市都是有生產(chǎn)加工釀制蝦醬的，但味道比較好的還需要歸屬于山東的昌邑蝦醬?，F(xiàn)在除了蛆蝦醬，也有對蝦醬、蝦籽醬、鷹蝦醬等，這種蝦醬大多數(shù)都可以立即服用，還能夠炒蛋、蒸雞蛋羹等都很美味可口。

六、福州市蟛蜞醬

在美食節(jié)目《螃蟹的征途》中指出有一種蟛蜞，形近螃蟹，僅有指甲蓋大小，棲居在福州內(nèi)河的小河邊土壤中。一般蟛蜞完善的冬季，正是冬閑時，因此我們便會在江邊捕獲蟛蜞，隨后用它再加上黃紅糟、雞精等碾成蟛蜞醬，咸香中還有一絲甜，富有有福建省口味。

七、海南省黃燈籠辣椒醬

海南有一種軒轅皇帝椒，全球僅有海南省有生長發(fā)育，以其形近小燈籠，顏色金黃又出名為黃燈籠。這類朝天椒不但外型可喜，辣度也是無朝天椒所及，被稱作“中國辣椒之首”，即便酷愛吃辣的川渝人、湖北人及其云南人，就會被新鮮黃燈籠辣椒辣到叫“辣”無際。

而采用黃燈籠制作而成的辣醬，與大家平時日常常吃的辣醬有很大不同，它味道除開純粹的辣以外，還有一絲鮮。在三亞本地，許多人在吃蘋果或是吃粉時，喜愛再加上黃燈籠辣椒醬，辣而鮮的味道別有一番滋味。

八、廣東潮汕沙茶醬

沙茶醬可謂潮州人的“老干媽辣椒醬”，福建人的“小霸”。在廣東潮汕和閩南地區(qū)，并沒有沙茶醬等同于北京涮肉并沒有芝麻醬，四川人吃麻辣燙并沒有油碟，廣東人吃粉并沒有黃燈籠醬，一切都沒有靈魂。沙茶醬用鮮醇的蝦皮蝦干，酥香的芝麻花生，辛辣的蒜姜和辣椒再加上綿柔的白砂糖等，一同泛起了沙茶醬濃香的味道。在廣東潮汕和閩南地區(qū)本地可謂一切均可“沙茶化”，吃牛肉火鍋時、堿面條等要添加沙茶醬，特色美食才算是極致。

——水井說——自然我們國家的醬不僅僅局限于以上8種，還有一些具有當?shù)靥厣?，像普寧豆醬造就了普寧豆醬煮鳊魚，普寧豆醬雞等，南寧市的黃皮醬變成南寧人必不可少的下飯菜醬，也有苗族的雷山魚醬等，你的家鄉(xiāng)還有哪些好吃的醬，歡迎在評論區(qū)留言和大家分享。

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