內容摘要

咖啡逐漸成為白領的剛性需求，但價格戰(zhàn)還在不斷地激烈上演。在愈發(fā)擁擠的咖啡賽道上，有的隨時間被市場湮沒，有的則靠著另辟蹊徑出圈。

有兩家咖啡店讓我印象深刻：

一家是位于深圳龍華的一家特色咖啡店，主打國潮風，以“咖啡+茶點”做帶有東方內蘊和底蘊的咖啡，試業(yè)爆滿，開店五天上熱搜；另一家是上海的MANNER COFFEE，憑借獨特的“自帶杯減價”消費體驗，迅速走紅，已開出500家門店。? ?

他們?yōu)槭裁催@么火？我們來了解一下。

腦洞大開玩味十足

一批小店靠“不務正業(yè)”走紅

“咖啡配茶點，這樣點超酷...”

在深圳的海岸城街頭，人們手里總能看到一抹赤紅，這就是“紅盞·東方咖啡”。每天早上上班前，買咖啡的顧客排著長長的隊伍，生意火爆。

這是一家“不務正業(yè)”的咖啡店，老板是個充滿新奇idea的年輕人。目前每天出杯量能做到200+，品類非常豐富，在銷產品達30余種。

他們到底是什么模式？

這家“不務正業(yè)”的咖啡店，青磚紅瓦，將中式文化玩轉到底，極具東方美學氛圍感。他還是深圳手沖界的反卷王，二十多塊就能喝上一杯手沖，深圳只有這里有。

童年的記憶這里全都有，綠豆冰棍、豆腐花兒、湯圓、黑芝麻糖...

最最離譜的是把這些國人喜愛的經典小食與咖啡結合。往咖啡里放一整根綠豆冰棍，在角落里默默搶戲的蒸籠堆，很難想象的這些畫面，玩味十足，且顏值和味道也成正比。

主理人說：“純手工制作的燒麥有6種口味，選四拼可以一次吃上4種。早餐、下午茶都很合適，6、7塊錢好吃不貴，每天來一次都會有驚喜，希望帶給人們東方文化特色的咖啡?！?/p>

對他家的風格、風味、價格都很滿意，唯有他家的咖啡機我不是很喜歡，希望能換成我們“諾道夫指揮官NDF-G2”，在性價比上做到更極致。首創(chuàng)“沖煮頭微電脈沖技術”行業(yè)領先，有助于門店提升咖啡風味；雙智能觸摸屏獨立操控互不干擾，提升門店營收效率；出品穩(wěn)定每小時可持續(xù)出杯240杯，是門店的收割神器。

不難看出，紅盞·東方咖啡的做法，代表了“咖啡內卷”之下，一批獨立小店的姿態(tài)：

憑借獨樹一幟的風格和咖啡師的“隨機創(chuàng)意”，找到自己的出圈路徑，一定程度上避開了價格戰(zhàn)的直接沖擊。

而另一部分迎戰(zhàn)的門店，則以差異化思路迎難而上——

開最“寒酸”的店

做最賺錢的咖啡店老板

你見過自帶杯子買咖啡的咖啡店嗎？

上海MANNER COFFEE，夫妻倆創(chuàng)店之初只有2平米，幾年時間憑借獨特的消費體驗，迅速走紅，至今已開出500家門店，成為中國咖啡市場重要品牌之一。

MANNER客單價在15-25元，憑自帶杯還能再減5元。他是星巴克的鄰居，遵循“小而精”的極致性價比戰(zhàn)略方式打出差異化路線，顧客“即買即走”，既做到了精品，又做到了便宜。

開店前三天“自帶杯免費喝咖啡”宣傳，以精細化和獨特的運營方式，創(chuàng)造多家單店日銷量800杯，月營業(yè)額高達45萬的創(chuàng)舉，自然備受資本青睞。

以MANNER為例，則代表了咖啡店的另一條出圈路徑：

迎難而上、打磨成本，用極簡的開店思路，找到自己的盈利模型。

之所以關注上MANNER，是因為其品牌理念與我們諾道夫非常一致。諾道夫也同樣在堅守工匠精神、對產品無比執(zhí)著、對用戶體驗高度重視，這些都會觸動我們共鳴。

價格戰(zhàn)還在加劇

咖啡店如何“破界”出圈

在價格戰(zhàn)加劇的咖啡市場，咖啡店如何獲得的生存空間，破界出圈？

本文中的幾個案例，提供了兩條思路：

一來可以像上文提到的深圳“紅盞·東方咖啡”一樣，打出品牌差異化，做出其他品牌沒有的特色，當大家都在盯著價格時，不妨拓寬思路，探索新的可行路徑。

通過“差異化”增進品牌勢能，去更高效、更直接地觸達消費群體。在產品、場景、營銷、運營等方面不斷尋求突破，希望以此為品牌找到精準的定位。

二來是利用輕資產、極簡風、性價比的優(yōu)勢，直面價格戰(zhàn)，搶占市場。

連鎖品牌的低價背后，往往有強大的供應鏈、運營體系做保障；價格便宜、品質過硬還能保證盈利，憑借的是對極致高效的打磨。

當然“出圈”不是最終目的，我們追求的是形成自己的核心競爭力。

咖啡賽道這場“價格戰(zhàn)”，始終有一天會被新品牌所占領。

總的來看，機遇和挑戰(zhàn)并存，內耗之下依然存在生存的土壤，掌握應對市場的正確方法、打出自己的特色，才能在激烈的市場競爭中，升級迭代、優(yōu)勝劣汰。