日本主要持續(xù)生產(chǎn)單一麥芽威士忌的酒廠共有6家，山崎和白州屬于三得利公司所擁有。余市 和宮城峽屬于日果 公司所有。御殿場(chǎng)和輕井澤 屬于麒麟公司所有。

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日本威士忌的特色評(píng)審指出日本氣候多變化，有助于佳釀熟成，是真是假就不得而知了，畢竟一般情況下穩(wěn)定的氣候條件才更利于酒體熟成。

日本威士忌很忠實(shí)的沿襲了蘇格蘭的釀酒技術(shù)：從技術(shù)到觀念，幾乎完全的承襲了蘇格蘭風(fēng)格，二次蒸餾的銅制蒸餾器，也都是搭貝蘇格蘭的標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)日本人的實(shí)事求是，讓后來(lái)技術(shù)上的發(fā)展，青出于藍(lán)，更勝于藍(lán)，從而也變化出自己的風(fēng)格。日本威上忌酒質(zhì)的特點(diǎn)，相較于蘇格蘭威上忌，酒體較為輕盈，更多的水果的甜美，沒(méi)有蘇格蘭威上忌留下那么多的麥子的氣味。

日本威士忌的公司，不像蘇格蘭的酒廠之問(wèn)可以彼此換酒，來(lái)增加其調(diào)和酒的豐富度。他們酒廠之問(wèn)是不換酒的，只能仰賴白己原酒的生產(chǎn)。所以每一家酒廠為了讓酒的種類更豐富，就會(huì)透過(guò)使用不同形狀的蒸餾器，不同泥煤比例的麥芽，酵丹的種類，蒸餾器的加熱法，冷凝器的種類，木桶的種類，來(lái)變化出更多的樣貌。與蘇格蘭大部分酒廠只生產(chǎn)單一原酒的情況，完全不同。由于上世紀(jì)九十年代日本稅制改革，讓日本威士忌極為昂貴，原本喝威士忌的人改喝紅酒或其它酒類，威士忌銷售量大跌，因此產(chǎn)量占日本威士忌酒市場(chǎng)九成的vikka與三得利，希望藉出口來(lái)彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的衰退。Nikka自九十年代起全力生產(chǎn)單一純麥威上忌，使用蘇格蘭的大麥、日本的酵母及來(lái)自余市鄰近山區(qū)的干凈水源蒸餾，再用美國(guó)白樺木做成的酒桶裝酒熟成，讓它的威士忌聞起來(lái)有少許堅(jiān)果松露、香草的味道，嘗起來(lái)又有重木或淡煙重味。

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三得利位于京都南方的山崎酒廠有八十六年歷史，是響威士忌產(chǎn)地。

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紅酒桶因?yàn)榫瀑N是粉色的又叫粉響，同樣也是由多款不同年份的原酒調(diào)和而成，它平均的基酒的年齡為15年，而且也使用了部分30年的原酒，雖然基酒的平均年齡是15年，但是也會(huì)有低于15年的原酒，所以也是一款無(wú)年份的威士忌。但是因?yàn)檫@款酒使用了紅酒桶來(lái)進(jìn)行熟化，帶來(lái)了更多的香甜感與層次，所以它的價(jià)格比其他無(wú)年份的價(jià)格要稍高。作為一款響的入門(mén)款威士忌，它是不錯(cuò)的入門(mén)必選款的口糧酒，是許多人眼中響17停產(chǎn)后的替代產(chǎn)品，也就成為了日威調(diào)和型威士忌無(wú)年份的首選

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顏色：淡紅琥珀色

香氣：香草布丁，成熟的棗和大量的干木頭香氣，然后是菠蘿和桃子的香氣

口感：非常輕易的酒體，入口很順滑，同時(shí)又能感受到醇厚的橡木口感，然后慢慢呈現(xiàn)出淡淡的天然果香和花香，并伴隨著一絲香草味

余韻：淡淡的辛辣較為悠長(zhǎng)