廣州守恒牛肉干燥設(shè)備

目前牛肉烘干多采用空氣能烘干機(jī)進(jìn)行牛肉的烘干，牛肉熱泵烘干機(jī)主要構(gòu)造為：熱泵烘干除濕機(jī)、烘干房、熱風(fēng)熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，排濕排水系統(tǒng)，全自動(dòng)智能控制系統(tǒng)，高效廢熱回收除濕裝置。牛肉熱泵烘干機(jī)能夠在烘干過(guò)程中，精確有效的對(duì)循環(huán)空氣的溫度、濕度及循環(huán)流量控制，保證烘干后的香味濃郁、有嚼勁。

牛肉干烘干工藝：

一般來(lái)說(shuō)牛肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有辣味、五香、咖喱等不同口味的牛肉干，常規(guī)的制作工藝基本相同，大多為：選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干→包裝等幾道工序。

牛肉在烘干的過(guò)程中要經(jīng)過(guò)三個(gè)烘干階段

?預(yù)熱階段 在牛肉裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，此時(shí)不用排濕，烘干5到6個(gè)小時(shí)。這個(gè)過(guò)程主要是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，控制牛肉不變色變味，這就是我們通常說(shuō)的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。

這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度之間，牛肉濕度控制在45%左右、烘干時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，牛肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，牛肉開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意牛肉表層的變化，適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干，效果更好。

此時(shí)經(jīng)過(guò)這三個(gè)烘干階段，牛肉的含水量大概為15%，適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)左右即可干燥一批牛肉。這時(shí)可見(jiàn)牛肉顏色暗紅，手捏感覺(jué)干燥且微硬。