原料：鯽魚四條、大蔥四顆、小蔥適量、老姜兩塊、大蒜大半個、泡姜適量、泡椒適量、雞蛋1個、郫縣豆瓣1小勺、自制紅油豆瓣1小勺、黃酒1小勺、青花椒適量、紅花椒適量、菜籽油適量、紅薯淀粉適量、鹽適量、豬油適量、生抽適量、食醋適量、白糖適量、雞精適量。

做法步驟：1.鯽魚去鱗扣腮去肚腹刮黑膜，清洗干凈。2.剞花刀，順著切約0.3到0.5厘米左右，一直深入切到大骨位置，就能切斷細刺（大骨可別切，更別切斷了）。3.幾條魚全部切好。4.準(zhǔn)備點老姜大蔥，再倒點黃酒，大蔥老姜抓出汁水，再按摩一下魚，腌制半小時左右。5.腌魚的時候來準(zhǔn)備配料。6.大小蔥切粒，分別放，泡椒泡姜老姜大蒜剁細，加兩勺豆瓣放一起備用。7.魚腌好后，撿出蔥姜不要，打一個雞蛋，加入紅薯淀粉，抓勻。8.抓勻使魚身上都裹上蛋糊（上圖的淀粉不夠，又加了一點的）。9.起鍋燒油，煉至八成熱關(guān)火降溫。10.降至油溫約五、六成熱，逐條下入鯽魚，開大火炸定型，再轉(zhuǎn)中火炸約十分鐘。11.中途記得翻面。12.炸好后用漏勺撈出備用。13.鍋內(nèi)多的油盛出來，余油加入一塊豬油。14.中火燒熱，加青紅花椒。15.略炸后加配料，中火翻炒，多炒一會兒。16.至少炒三五分鐘，把味道炒出來，再加水。17.加適量清水后，加生抽，食醋，白糖，雞精，燒開后轉(zhuǎn)小火。18.放入鯽魚煮約十分鐘至入味，中途記得翻面。19.魚燒好后用漏勺撈到盤子里，把大蔥倒鍋里，略燒一會兒。20.勾點薄芡，起鍋淋到魚身上。21.灑上蔥花，美食即成。

小竅門：1.我用的是鵑城牌郫縣豆瓣，干的，和自制紅油豆瓣，如果這兩樣都沒有，可以用鵑城牌的紅油豆瓣代替，一定要認準(zhǔn)鵑城牌。 2.做這道菜可以不用熟菜籽油，用生菜籽油就行，炸過魚的油后面還可以用來燒魚燒菜，如果要用來炒菜，可以按照煉熟油的方法操作后再使用，煉熟油的具體操作方法可以查找一下我前面發(fā)過的貼。 3.講真，這輩子第一次邊吃魚邊說話也不怕被魚刺卡住了。