土豆淀粉：粘度性好 勾芡好 用于肉絲肉片上漿 鎖住水分

豌豆淀粉：品質好于土豆淀粉 在土豆淀粉的基礎上 亮度性更好

紅薯淀粉：色澤較差 適合于炸酥肉