用糖度計(jì)測量可溶性固形物的原理是用折光計(jì)測量試驗(yàn)溶液的折光率，并用折光率與可溶性固形物含量的換算表或折光計(jì)上直接讀出可溶性固形物的含量。用折光計(jì)法測定的可溶性固形物含量，在規(guī)定的制備條件和溫度下，水溶液中蔗糖的濃度和所分析的樣品有相同的折光率，此濃度以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。

?首先是試樣的制備，液體制品及泥糊類制品充分混勻待測樣品后直接測定；果蔬泥制品等充分混勻待測樣品，用四層紗布擠出濾液，用于測定；果醬、果凍等稱取適量，一般稱取40g，待測樣品到已稱重的燒杯中，加100-150mL蒸餾水，用玻璃棒攪拌，并緩和煮沸兩三分鐘，冷卻并充分混勻，二十分鐘后稱重，然后用槽紋漏斗或布氏漏斗過濾到干燥容器里，留濾液供測定用；粥類罐頭開罐后，攪拌均勻形成待測樣品。固相和液相分開的制品按樣品本身固液相比例，將樣品用組織搗碎器搗碎后，過濾后取濾液用于測定。

折光計(jì)在測定前按說明書進(jìn)行校正。分開折光計(jì)的兩面棱鏡，以脫脂棉蘸酒精擦凈。用末端熔圓的玻璃棒蘸取制備好的樣液兩到三滴，小心滴于折光計(jì)棱鏡平面的中央，再閉合上下兩棱鏡，靜置，要求液體均勻無氣泡并充滿視野。對準(zhǔn)光源，由目鏡觀察，調(diào)節(jié)指示規(guī)，使視野分成明暗兩部。再旋動微調(diào)螺旋，使兩部界限明晰，其分線恰在接物鏡的十字交叉點(diǎn)上，讀取讀數(shù)。

最后利用溫度校正表，在環(huán)境溫度下讀得的數(shù)值加或減溫度校正值，獲得準(zhǔn)確數(shù)值。很多儀器公司比如DERACE（達(dá)銳斯）都致力于為這些生產(chǎn)企業(yè)提供真正有價(jià)值的儀器，也相信未來這些高端儀器會有更大的突破，起到更多的作用。

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