平時(shí)父母總會(huì)讓我們多喝牛奶，說(shuō)喝牛奶補(bǔ)鈣，聽(tīng)到鈣這個(gè)名字我們都特別熟悉， 鈣是骨骼和牙齒的重要成分。早上喝上一杯奶，除了能提供優(yōu)質(zhì)的鈣，還能為一天的活動(dòng)提供能量。

鈣是人體的一個(gè)重要元素。我們知道，補(bǔ)鈣可以長(zhǎng)個(gè)子，因?yàn)橛辛蒜}元素，骨骼和牙齒會(huì)這樣堅(jiān)硬。若是成長(zhǎng)中缺少鈣元素的話，骨骼發(fā)育不健康，個(gè)子就會(huì)長(zhǎng)不高。

在我們的身體里，鈣元素不光是牙齒和骨骼里的主要成分，也是血液里面的一種成分。它會(huì)參與我們神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)。要是血液里的鈣不夠，就很容易導(dǎo)致抽筋。

實(shí)際上鈣是一種銀光閃閃的金屬，不過(guò)鈣這種金屬很不穩(wěn)定，在空氣里很容易跟別的元素結(jié)合，就形成了白色的物質(zhì)。

在鈣形成的物質(zhì)里，有一種礦物叫石膏，名稱叫硫酸鈣。我們用的粉筆里就有石膏，有人不小心骨折了，也會(huì)打上石膏固定。

石膏礦石看起來(lái)晶瑩剔透，不過(guò)沒(méi)有那么硬，摸起來(lái)表面上像是摸了油一樣。所以人們給它起名叫“石膏”。

豆腐我們都喜歡吃，豆腐的首選凝固劑便是石膏，那石膏是怎么把豆?jié){變成豆腐的呢？

這就有石膏里鈣元素的本領(lǐng)。黃豆磨碎煮成豆?jié){，把其中的蛋白質(zhì)都打散漂在水里了。

開(kāi)始點(diǎn)漿時(shí)，在豆?jié){中加入混合均勻的熟石膏水凝固劑，保持同方向快速攪拌，使其與豆?jié){均勻混合，石膏里富含的鈣元素會(huì)拉住這些蛋白質(zhì)。

漿液中出現(xiàn)芝麻粒大小的顆粒，加蓋保溫靜置，豆?jié){逐漸凝固成豆腐花，便點(diǎn)漿完畢。豆?jié){加入凝固劑形成豆腐腦后，成塊的豆腐腦含水量大，如果不通過(guò)破腦直接擠壓，壓制阻力大、難以成型。

采用破腦的方式，破壞一部分大豆蛋白，與水結(jié)合的緊密組織，排去一部分的水分制作出形狀各異、口感獨(dú)特的豆腐，使用石膏制成的豆腐保水力強(qiáng)，韌性十足，質(zhì)地嫩滑。

黃豆里面雖然有很多蛋白質(zhì)，但也有一些不容易消化的物質(zhì)，吃多了就會(huì)肚子脹氣、不舒服，營(yíng)養(yǎng)成分也不容易吸收。

現(xiàn)在把石膏放進(jìn)豆?jié){里，鈣元素只把蛋白質(zhì)給凝聚起來(lái)了，那些不好消化的物質(zhì)，就被剔除了出去。

鈣元素不只是對(duì)我們的身體有幫助，它還有很多重要的用途。如蓋房子的時(shí)候， 需要用到石灰，它可以把磚頭粘在一起，石灰還可以用來(lái)粉刷墻。

我們都被桂林山水秀麗的山色和神奇的溶洞吸引，這種景色叫做喀斯特地貌，是因?yàn)樘妓徕}才形成的。

我們經(jīng)常用到的玻璃叫做鈉鈣玻璃。鈣元素也起到了重要的作用。要是沒(méi)有它，玻璃就會(huì)更脆，也許輕輕地震動(dòng)一下就破了。別看鈣元素不起眼，它的作用可大著呢。