之前曾經(jīng)寫了瀘州幾個老菜，很多人對烘蛋的圖片頗不以為然，遠(yuǎn)在東洋扶桑的瀘州籍廚師梁勇老師也看不下去了，特意給沽酒客做了一次烘蛋，讓大家一睹為快。

什么是烘蛋呢？烘蛋又叫瀘州烘蛋，屬于熱菜，咸鮮味型。特點：色澤深黃，松泡而香。烹制法：烘、炸。此菜為川南瀘州市的著名菜品之一。

梁老師是瀘州老派廚師，從業(yè)經(jīng)驗數(shù)十年，自成一派，又具備瀘州菜的特色。平日里我們常常溝通飲食文化，受益匪淺，非常感覺這次百忙之中為沽酒客和各位粉絲一展身手。

梁老師告訴沽酒客：此菜看似簡單其實不易，失敗率還是高，要多做很多次，才可以找到經(jīng)驗的。同樣的比例，也可能多次失敗，所以匠人精神是練出來的。

技術(shù)的關(guān)鍵就是，一，攤雞蛋液的凝固，二，蛋皮的收口和壓制，三，油的溫度。不過因為烘蛋一下用四個以上全蛋，所以膽固醇較高，不宜多吃，所以后來做的人就少了。梁老師還耐心的給我講解了具體的步驟。

雞蛋四個，水淀粉（浸泡好以后，潷（bi濾去）去水，要干淀粉150——200克左右）鹽2克，胡椒粉適量。把雞蛋充分?jǐn)嚿?，下入全部調(diào)料攪拌勻備用。

把鍋燒置好（最好燒紅以后關(guān)火，下油置鍋冷卻，這樣是避免雞蛋液粘鍋）

鍋里一點點油，倒入雞蛋液用鍋鏟慢慢的在中間翻炒，待開始凝固前，把沒有凝固的雞蛋液往鍋邊繞成圓形，把火關(guān)掉，四邊的雞蛋對折（注意，一定要用雞蛋液糊收口，免得油一炸就爆口）全部凝固以后，顯輕微鍋巴時倒出。

切刀，可12——16塊，4/鍋里下油，待溫度上到一定程度，下蛋塊，要手勺翻勺，待炸定型以后，出鍋就可以了，可以舉一反三。

這個就是他做得一味兩吃，除了瀘州烘蛋，還將就多余的材料加工出來魚香烘蛋，看起來真的不錯哦。

瀘州烘蛋是四川省瀘州市的一道風(fēng)味小吃，屬于川菜系，該菜品口味咸鮮，主料為雞蛋，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì);此菜具有調(diào)理營養(yǎng)不良的功效，適合青少年飲食。但是造價成本和時間太麻煩了，現(xiàn)在多數(shù)人不會做，會的也不愿意。大家聽聽就好了。