河豚這樣的小眾食材，能否迎來(lái)更大的市場(chǎng)空間？

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：陳漠

近日，肆月河豚宣布完成3500萬(wàn)元A+輪融資，引發(fā)廣泛關(guān)注。

在餐飲圈名不見(jiàn)經(jīng)傳的肆月河豚憑什么能獲得資本青睞？業(yè)內(nèi)普遍對(duì)這家企業(yè)產(chǎn)生了好奇。

與此同時(shí)，河豚這一小眾食材也成功引起了市場(chǎng)的關(guān)注。當(dāng)河豚遇上了預(yù)制菜，兩者能否碰撞出不一樣的火花？

從河豚特色餐廳轉(zhuǎn)型河豚全產(chǎn)業(yè)鏈，

肆月河豚把河豚預(yù)制菜推向餐廳

河豚一直是充滿了神秘色彩的食材，有人稱贊其鮮美，對(duì)其欲罷不能，但也有人稱其含有劇毒，動(dòng)幾筷子就可能“掛了”。也因此，河豚成為為數(shù)不多的全程受到嚴(yán)格監(jiān)管的一類食材。

1990年，當(dāng)時(shí)的衛(wèi)生部下令，全面禁止河豚的食用。但對(duì)河豚這種水產(chǎn)品進(jìn)行管理的農(nóng)業(yè)部門，一直沒(méi)有停止對(duì)河豚毒素的機(jī)理進(jìn)行研究。最終成功培育出無(wú)毒河豚，并在2010年前后著手放開(kāi)食用河豚。

盡管政府放開(kāi)了河豚的食用，但多年禁令之下，整個(gè)產(chǎn)業(yè)還存在若干薄弱環(huán)節(jié)。養(yǎng)殖、宰殺、冷鏈運(yùn)輸，以及最后到達(dá)餐廳，都還有很多市場(chǎng)空白。

而當(dāng)時(shí)已取得農(nóng)學(xué)博士學(xué)位的段然正好在農(nóng)業(yè)部下屬的事業(yè)單位里上班，且全程參與了河豚食用開(kāi)放的工作。其敏銳覺(jué)察到，河豚餐飲回歸市場(chǎng)后可能帶來(lái)巨大發(fā)展?jié)摿?，故毅然從“體制“內(nèi)出走，與妻子楊紫蘇一起開(kāi)始扎入河豚餐飲市場(chǎng)。

2014年，夫妻兩攜手創(chuàng)立的“河豚先生”飯館在北京開(kāi)業(yè)，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)河豚特色餐廳。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2016年，河豚禁令徹底成為歷史，河豚先生的生意也開(kāi)始蒸蒸日上。

2018年7月，“河豚先生”品牌全線升級(jí)為“肆月河豚”，以自有連鎖餐廳模式，主打創(chuàng)意河豚菜和淮揚(yáng)菜，定位中高端。

2020年，疫情爆發(fā)，考慮到堂食暫停的情況，會(huì)對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)帶來(lái)較大影響。于是肆月河豚推出了高品質(zhì)的外賣產(chǎn)品，還開(kāi)始推出河豚預(yù)制菜產(chǎn)品，以及河豚月餅、河豚粽子、河豚面膜等即食河豚產(chǎn)品。

2022年，肆月河豚正式啟動(dòng)河豚魚供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，而后，在不到一年時(shí)間內(nèi)，肆月河豚成為500余家企業(yè)的河豚食材供應(yīng)商，合作品牌包括蘇幫袁、本格、上井、九本、初色海鮮等。

如今，肆月河豚業(yè)務(wù)已成長(zhǎng)為一家集河豚產(chǎn)業(yè)研發(fā)、特色餐飲、河豚魚養(yǎng)殖、河豚預(yù)制菜加工和銷售為一體的企業(yè)。

而其推出的河豚預(yù)制菜也在整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟，特色鮮明。

創(chuàng)始人段然博士在接受36氪采訪時(shí)曾表示，考慮到河豚市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)配套仍比較初期，所以肆月河豚決定發(fā)展河豚預(yù)制菜產(chǎn)品，通過(guò)預(yù)制菜的形式，最大程度簡(jiǎn)化餐廳的河豚食材使用難度，讓河豚的各類預(yù)制菜菜品順利進(jìn)入到餐廳菜單當(dāng)中，成為餐廳新的特色菜品之一。

據(jù)了解，目前，肆月河豚已經(jīng)開(kāi)發(fā)20余款河豚深加工品，100余道創(chuàng)意河豚菜品，包括紅燒河豚、河豚水煮魚、河豚火鍋、河豚魚片、河豚佛跳墻、河豚小罐湯、河豚刺身等產(chǎn)品，并積累了河豚魚皮去刺技術(shù)、魚肉鎖水技術(shù)、降溫保鮮技術(shù)等獨(dú)創(chuàng)河豚加工技術(shù)。

小眾、特色水產(chǎn)預(yù)制，還有更多發(fā)力空間

事實(shí)上，過(guò)去幾年，盯上河豚預(yù)制菜的企業(yè)并不在少數(shù)。

把河豚作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)、獲得“中國(guó)河豚之鄉(xiāng)”的鎮(zhèn)江揚(yáng)中，有不少河豚相關(guān)企業(yè)，也有不少企業(yè)推出了河豚預(yù)制菜。比如成立于2018年的江蘇豚島食品，就以合規(guī)性河豚深加工、開(kāi)發(fā)河豚預(yù)制菜為主業(yè)。

從事農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)的江蘇帥楷，也正嘗試以河豚切入預(yù)制菜。其董事長(zhǎng)朱俊表示，將整合各方資源，加強(qiáng)河豚預(yù)制菜研發(fā)。

還有江蘇魚天下食品、江蘇鐘山供應(yīng)鏈管理有限公司等，也在研發(fā)生產(chǎn)河豚預(yù)制菜，推出了諸如河豚佛跳墻、河豚魚柳、撈河豚、河豚餛飩、河豚燒麥等菜品……

河豚預(yù)制菜的走俏，與水產(chǎn)預(yù)制菜本身消費(fèi)市場(chǎng)的火爆有一定聯(lián)系。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1,047億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2,576億元。

對(duì)于B端餐企來(lái)說(shuō)，水產(chǎn)預(yù)制菜可以節(jié)約加工時(shí)間，還可節(jié)約后廚空間，滿足降本增效需求；對(duì)于C端消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，水產(chǎn)預(yù)制菜可以省去宰殺、清洗、調(diào)味等步驟，新手也能做出美味海鮮；水產(chǎn)品存在地域性和季節(jié)性，而水產(chǎn)預(yù)制菜打破了這些局限，通過(guò)速凍、高溫殺菌、冷鏈物流，可滿足不同地區(qū)、不同時(shí)節(jié)的消費(fèi)者對(duì)于水產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

所以，水產(chǎn)預(yù)制菜這一類產(chǎn)品在未來(lái)還有較大市場(chǎng)空間。水產(chǎn)領(lǐng)域可能仍是預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展的紅利點(diǎn)。

但伴隨發(fā)力水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)的增多，未來(lái)整個(gè)行業(yè)無(wú)可避免將陷入競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的局面。

如何在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域搶得先機(jī)？形成差異化特色？河豚預(yù)制菜的興起，或預(yù)示著，未來(lái)小眾、特色的水產(chǎn)品在預(yù)制菜領(lǐng)域，還有值得探索的空間。

國(guó)鰻正崛起，鰻魚預(yù)制菜會(huì)成為下一個(gè)爆品？

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

河豚、鰻魚、鰣魚、刀魚等各式小眾水產(chǎn)產(chǎn)品，此前多出現(xiàn)在高端餐廳，給大眾留下高冷的印象，市場(chǎng)也往往比較局限。如今養(yǎng)殖端的成熟、冷鏈物流技術(shù)和相關(guān)設(shè)備的完善以及市場(chǎng)認(rèn)知度的提升，令這些小眾水產(chǎn)開(kāi)始以預(yù)制的形式越來(lái)越多走向?qū)こ０傩占业牟妥馈?/p>

打破水產(chǎn)預(yù)制菜不是酸菜魚就是小龍蝦的老套產(chǎn)品局面，小眾、特色水產(chǎn)預(yù)制菜正在為預(yù)制菜市場(chǎng)差異化提供新的突破口，而這也可能是很多預(yù)制菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)彎道超車的好機(jī)會(huì)。

結(jié) 語(yǔ)

要讓小眾特色食材發(fā)光發(fā)亮，認(rèn)知度廣泛提升不是朝夕之功。所以，嚴(yán)格意義上，企業(yè)想要將河豚預(yù)制菜打造成一款爆品，未來(lái)可能還要做好長(zhǎng)期的準(zhǔn)備。

但市場(chǎng)整體還是在朝著向好的一面發(fā)展。河豚產(chǎn)業(yè)已取得了不俗的成績(jī)，河豚類主題餐飲的上升趨勢(shì)也很明顯。

相信未來(lái)隨著整個(gè)產(chǎn)業(yè)上下游的不斷完善，相關(guān)產(chǎn)品創(chuàng)新力度的加大，消費(fèi)市場(chǎng)培育的加深，在小龍蝦、酸菜魚之外，河豚預(yù)制菜也能迎來(lái)一席之地。