執(zhí)筆 | 檀? ?曦

編輯 | 古利特

作為中國十大傳世名畫之一，《清明上河圖》的價值和意義毋庸置疑，其現(xiàn)藏于故宮博物院中，屬于國寶級文物，在這幅寬24.8厘米、長528.7厘米的長卷中，將北宋都城東京（又稱汴京，今河南開封）繁華的城市面貌展現(xiàn)在世人的面前。

酒是《清明上河圖》中一個非常重要的部分，據(jù)統(tǒng)計酒館數(shù)量多達34家，這也從側(cè)面反映出宋朝時期釀酒業(yè)進入到空前發(fā)展的階段。究其原因主要有幾點：一是宋朝實行專利榷酒政策，鼓勵多釀多銷，“惟恐人不飲酒”；二是手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展，帶來用酒需求的增加；三是宋朝釀酒技術(shù)進一步提升，酒的種類增多、質(zhì)量提高。

從稅收也可以窺見宋朝酒業(yè)發(fā)展的盛況：有記載表明，北宋初期酒稅達185萬貫，占全國貨幣稅收10%，神宗時（1077年）酒稅升至1310萬貫，占貨幣稅收的25.9%，占全國總稅收的18%左右。

在《清明上河圖》中，辨別酒家的標(biāo)志物有兩個：第一個是酒旗，又稱“酒望兒”、“望子”等，類似“川”字的掛長方形青、白布相等的標(biāo)識，用竿子掛在店門前。酒旗還有另外一個功能，如果酒賣完了，把旗下取下來，就代表店里沒有酒了。

第二個標(biāo)志物叫做“彩樓歡門”，是用竹木搭建并圍以彩帛的裝飾性門樓?！稏|京夢華錄》中記載，“凡京師酒店，門首皆縛彩樓歡門，唯任店入其門?！薄肚迕魃虾訄D》里面的彩樓歡門至少有四座，其中以“孫羊店”的最為豪華。

在宋朝專利榷酒政策之下，酒家有著“正店”和“腳店”的區(qū)別?！罢辍笔菗碛嗅劸茩?quán)的鋪子，從官府購買酒曲，便可以自己釀酒、銷售、批發(fā)；“腳店”是沒有釀酒權(quán)的，只能從正店批發(fā)酒水來零售。

《清明上河圖》中唯一的正店是“孫羊店”，鋪面為二層樓建筑，門前搭建的彩樓歡門特別講究，酒樓里高朋滿座，生意十分興隆。酒樓后院寬敞，大酒缸空倒著，成排堆放在后院，疊累數(shù)層，反映出釀酒量是相當(dāng)大的。

以“孫羊店”為中心，周圍分布著很多大大小小的酒家，這和當(dāng)時的酒政息息相關(guān)。有資料顯示，每家正店都有各自的管轄范圍，并且只在自己管轄范圍內(nèi)經(jīng)營酒生意，彼此不搶對方市場，如果帶酒進入其他正店管轄的范圍，是要受到嚴(yán)重懲罰的，腳店要批發(fā)酒，也只能從本區(qū)域的的正店進貨。

在《清明上河圖》中還可以看到宋朝聚飲不超過三人的規(guī)章制度，雖然宋朝是一個崇尚飲酒的朝代，但仍保留歷朝歷代對聚會飲酒的嚴(yán)格管控態(tài)度，《宋史》記載“自秦始，秦法，三人以上會飲則罰金，故因事賜酺，吏民會飲，過則禁之。”

宋朝是中國釀酒業(yè)發(fā)展進程中的一個重要階段，《清明上河圖》描繪的景象是宋朝酒業(yè)繁華的一個縮影，也是研究宋朝酒文化的珍貴史料之一。

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