楊秀和，號(hào)暢春齋主，當(dāng)代著名書法家、畫家、書畫教育家、社會(huì)活動(dòng)家、文化學(xué)者、攝影師、北京大學(xué)藝術(shù)學(xué)院特聘教授。暢春齋主楊秀和教授是中國書畫院院士、中國國藝人民書畫院院士、北京市楹聯(lián)學(xué)會(huì)書畫院理事、中國民俗攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，建黨一百周年選出的百位中國功勛書畫藝術(shù)家之一。

暢春齋主楊秀和教授還被授予“中國實(shí)力派書畫家”、“中國百強(qiáng)書畫家”、“當(dāng)代書畫藝術(shù)領(lǐng)軍人物”、“北京市海淀區(qū)文化名片”等榮譽(yù)稱號(hào)。暢春齋主楊秀和教授是國家一級(jí)書法家、國家一級(jí)美術(shù)師、中國書法家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員，1955年出生于中國北京，2021年被錄入《中國名人辭典》。

茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。

茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

茶樹種植的自然條件包括地貌、氣候、土壤類型等。地形以丘陵為主，排水條件要好。降水充沛，年溫差小、日夜溫差大，無霜期長，光照條件好，這樣的氣候條件適宜各種類型的茶樹生長，尤其適合大葉種茶樹生長。冬末至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大（云南茶區(qū)），日照較少利于茶樹越冬和養(yǎng)分積累，利于夏秋茶的品質(zhì)。磚紅壤、磚紅壤性紅壤、山地紅壤或山地黃壤、棕色森林土，這些土壤發(fā)育程度較深，結(jié)構(gòu)良好，適合茶樹生長。

【原文】

茶①者，南方②之嘉木③也。一尺④、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川⑤，有兩人合抱者，伐而掇⑥之。其樹如瓜蘆⑦，葉如梔子⑧，花如白薔薇⑨，實(shí)如栟櫚⑩，蒂?如丁香?，根如胡桃?。（瓜蘆木，出廣州?，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵?之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕?，兆?至瓦礫?，苗木上抽?。）

【注釋】

①茶：多年生深根莖常綠植物，屬山茶科。茶樹分喬木型、半喬木型和灌木等種類，葉子呈橢圓形或長圓形，為革質(zhì)，邊有鋸齒。茶樹在晚秋時(shí)節(jié)開花，籽粒有棕褐色的堅(jiān)硬外殼。其嫩葉經(jīng)過加工，可成為供人飲用的茶葉。

②南方：唐代貞觀元年（627），把疆土分為十道，古時(shí)南方指山南道、淮南道、江南道、劍南道、嶺南道幾個(gè)區(qū)域，和現(xiàn)在按秦嶺、淮河以南為南方的劃分方式類似。唐代的產(chǎn)茶區(qū)也和現(xiàn)代行政區(qū)劃基本一致，大概在今廣西、廣東、福建、云南、貴州、湖南、湖北、江西、四川、重慶、浙江、江蘇、上海、安徽、陜西南部、河南南部等地。

③嘉木：優(yōu)質(zhì)的樹木，形態(tài)美好的樹木。北宋蘇東坡把茶稱為“嘉葉”，和陸羽所稱“嘉木”一樣，用以贊頌茶之美好。

④尺：這里指量度標(biāo)準(zhǔn)和今天“尺”不同的古尺，唐代的尺有大小之分，通常來說以大尺為準(zhǔn)。唐代大尺的標(biāo)準(zhǔn)為一尺三十厘米左右，比今天的尺稍短。

⑤巴山峽川：指重慶的東部和湖北西部區(qū)域。

⑥掇：拾撿。

⑦瓜蘆：又稱皋蘆，生長在我國南方地區(qū)的一種樹木，葉和茶葉相似，味道非常苦。從晉朝開始，南方人就采摘瓜蘆煎茶飲用。宋代唐慎微在《證類本草》一書中記載了此種植物作為飲品，可以解渴消痰、醒神除煩以及明目的功效。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中也說它的味苦而色濁，味道比不上茶葉。

⑧梔子：又稱黃梔子，茜草科常綠灌木，夏季開花，花色潔白，花香濃郁。其葉為長圓形，和茶葉相似。

⑨白薔薇：薔薇科的落葉灌木，樹枝繁茂，枝上多刺。一般在春末夏初開花，花形酷似茶花。

⑩栟櫚：即棕櫚，果實(shí)和茶籽內(nèi)實(shí)很像，略小一些。

?蒂：瓜、果等跟莖、枝相連的部分。

?丁香：常綠喬木，又稱丁子香或雞舌香。葉子呈長圓形，花色淡紅，果實(shí)長球形。生長在熱帶地區(qū)，花可以入藥，籽?？晒赫ザ∠憔椭茫瑸榉枷銊┑囊环N。另外一種丁香為落葉灌木或小喬木，樹葉呈卵圓形或腎臟形，一般生長在中國北方地區(qū)，春季開花，花色為白或紫，有濃郁香味。

?胡桃：核桃科屬深根植物，和茶樹相似，主根系長可達(dá)三米，伸向土壤深處。

?廣州：今廣東省廣州市。廣州在唐代以前數(shù)易其名，到唐武德四年（621）才被稱為廣州；后又?jǐn)?shù)次易名，今仍稱廣州。

?蒲葵：生長在熱帶和亞熱帶地區(qū)的棕櫚科常綠喬木，葉片較大，呈掌裂狀，可做成蒲扇。這種植物花很小，成熟的果實(shí)為黑色、橢圓形。

?下孕：植物根部往土壤深處生長。

?兆：古代占驗(yàn)吉兇時(shí)灼龜甲所成的裂紋。這里引申為種子生長的力量使地面土層開裂。

?瓦礫：質(zhì)地很硬的磚頭和瓦片，這里形容土層的堅(jiān)硬。

?上抽：向上生長。

【翻譯】

茶是中國南方出產(chǎn)的一種優(yōu)良木本植物。樹高有一尺、兩尺甚至幾十尺的。在巴山峽川一帶，有主干粗到兩人才能合抱的茶樹，砍掉枝條，才能采到茶葉。茶樹的外形似瓜蘆木，葉子似梔子，花似白薔薇，種子似棕櫚，蒂似丁香，根似胡桃樹。（瓜蘆木，出產(chǎn)在廣州一帶，葉似茶，泡茶喝味道苦澀。棕櫚是蒲葵類植物，種子像茶籽。胡桃樹和茶樹一樣，都是根向土壤深處生長，碰到非常硬的土中瓦礫，才撐裂地面向上生長。）

【延伸閱讀】

茶指茶樹葉子，也指用茶葉沏泡而成的飲品。在茶的發(fā)展過程中，一些能夠泡制飲品的植物花葉、種子、根莖等，也被稱為茶，比如用有藥用價(jià)值的草本植物泡制的“涼茶”，用花瓣泡制的“花茶”。

中國是茶的故鄉(xiāng)，國人自古就有飲茶品茗的習(xí)慣。茶樹的栽培和利用，有非常悠久的歷史。中國的茶樹種植面積之大，也是其他國家所不及的。綜合歷史、氣候、品類等條件，我國的茶區(qū)可分為四個(gè)：華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。

從茶的制作工藝來分，有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶。綠茶代表有蒙頂甘露、六安瓜片、龍井茶、碧螺春、信陽毛尖；紅茶有潮汕工夫茶；黃茶包括黃芽茶、黃大茶、黃小茶三大類；黑茶有云南普洱茶、陜西茯磚茶、廣西六堡茶、四川邊茶；青茶有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶；白茶中著名的有福建北部和寧波的白毫銀針、白牡丹。

【名家雜論】

古時(shí)文人有七件寶：琴棋書畫詩酒茶。國人從何時(shí)開始飲茶，尚無定論，不過從西漢時(shí)，已有關(guān)于飲茶的文獻(xiàn)記載。

東晉之后，安居江南的富庶之士，開始在青山秀水之間清談，茶本身的清雅內(nèi)蘊(yùn)，被一些文人發(fā)現(xiàn)，并將之作為精神寄托。晚唐著名詩人溫庭筠在《采茶錄》里，記載了一則飲茶的逸事：晉朝畫家王蒙發(fā)現(xiàn)了茶之妙處，急于和人分享，便逮住誰就讓誰陪他喝茶。當(dāng)時(shí)的士人還沒有完全接受這種高端飲品，有些人則根本無法忍受茶的味道。王蒙的好意，讓一些人惶恐不已，他們便為茶起了一個(gè)不雅的稱呼“水厄”。到了唐代，茶的醇香淡雅、悠長余韻已得到世人的普遍認(rèn)可。有個(gè)煮茶名士常伯熊，更為茶起了個(gè)雅稱“滌煩子”，即喝茶有忘憂解煩之效果。

唐代詩人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，便將飲茶解煩寫得別具一格：

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。

口云諫議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。

聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。

天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。

仁風(fēng)暗結(jié)珠琲瓃，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之馀合王公，何事便到山人家。

柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蓬萊山，在何處？

玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。

山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。

安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！

便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？

唐代中期，甚至興起一種“斗茶”的風(fēng)雅游戲。據(jù)無名氏《梅妃傳》載：“開元年間，玄宗與妃斗茶。顧諸王戲曰：此梅精也。吹白玉笛，作驚鴻舞，一座光輝。斗茶今又勝我點(diǎn)。”這是斗茶的最早記錄。

斗茶之風(fēng)自唐代開始，至宋代達(dá)到高峰。宋時(shí)宮中不僅成立了專司茶事的部門，飲茶也規(guī)定了固定的禮儀。宋徽宗趙佶對(duì)此項(xiàng)游戲樂此不疲，并寫了《大觀茶論》盛贊：“天下之士，勵(lì)志清白，兢為聞暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士于此時(shí)，不以蓄茶為羞，可謂盛世之情尚也?！北彼挝膶W(xué)家范仲淹，更是在《和章岷從事斗茶歌》中將“斗茶”寫得惟妙惟肖：

年年春自東南來，建溪先暖水微開。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。

露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。

終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。

北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。

黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。

斗茶味兮輕醍醐，斗余香兮薄蘭芷。

其間品第胡能欺，十目視而十手指。

勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。

吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前冥。

眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。

屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。

盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。

森然萬象中，焉知無茶星。

商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。

長安酒價(jià)減百萬，成都藥市無光輝。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。

君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。

不管是廟堂之上，還是江湖之遠(yuǎn)，茶就這樣淡然地在杯中微微漾開，參與見證著千百年來人間的繁華或寂寥。

【原文】

其字，或從草，或從木，或草木并①。（從草，當(dāng)作“茶”，其字出《開元文字音義》②；從木，當(dāng)作“[木+茶]”，其字出《本草》③。草木并，作“荼”④，其字出《爾雅》⑤。）

【注釋】

①并：同屬一個(gè)部首。

②《開元文字音義》：編于唐開元二十三年（735）的字書，據(jù)記載共有三十卷，后基本遺失殆盡，僅有殘卷收在其他典籍中。這部成書時(shí)間比《茶經(jīng)》早二十五年的官修字書里，已經(jīng)有“茶”字。

③《本草》：唐高宗時(shí)期由蘇敬等人編撰的《新修本草》一書，現(xiàn)稱《唐本草》。該書已散佚，敦煌、日本有其鈔寫本殘卷傳世。

④荼：原作“茶”，但《爾雅》為“荼”，今從之。

⑤《爾雅》：中國現(xiàn)存最早的字書，共十九篇。內(nèi)容主要是考證詞義、古時(shí)名物，作者至今無定論?！盃枴庇匈N近的意思，“雅”有正的含義，指某一時(shí)期正規(guī)的官方雅言。

【翻譯】

從字形和部首來說，茶字有歸屬草部的，有歸屬木部的，也有同屬于草、木兩個(gè)部首的。（寫成“茶”字的，屬于草部，唐代《開元文字音義》中收錄了此字；寫成“[木+茶]”的，屬于木部，收錄在唐代《本草》一書中；同屬于草和木部的，是“荼”字，《爾雅》予以收錄。）

【延伸閱讀】

從研究史料中可知，茶的稱謂不下數(shù)十種，可說是琳瑯滿目。比如，西漢辭賦大家司馬相如，在其文章中提到的“荈詫”，就是茶的一種稱謂；《神農(nóng)百草經(jīng)》把茶稱為“荼草”。不過，唐中期以前，用“荼”字稱茶最為普遍。

據(jù)資料記載，“荼”字最早出現(xiàn)于《詩經(jīng)》?！对姟ぺL(fēng)·谷風(fēng)》里有這樣的句子——“誰謂荼苦？其甘如薺?！辈贿^，《詩經(jīng)》中的“荼”是否指茶，尚有爭論，有些學(xué)者認(rèn)為是茶，有些則認(rèn)為是平時(shí)所說的苦菜。

“荼”字稱為茶，最早來自《爾雅》。書中很明確地寫道：“槚，苦荼?！焙髞?，人們把早采摘的茶叫荼，晚采摘的茶叫茗。

唐開元年間，《開元文字音義》編撰完成，這部官修的權(quán)威字書正式把“荼”改作“茶”。唐玄宗李隆基的親身參與，讓“茶”字很快普及開來，“茶”“荼”混用的時(shí)代結(jié)束。二十多年后，陸羽創(chuàng)作了《茶經(jīng)》，完全使用了“茶”字。

后來愛茶的文人們，更是對(duì)該字進(jìn)行了一番趣解：從茶字的部首看，由“草”頭和“人”“木”三部分構(gòu)成，而“人”居中，似立于草木之間，寓意人與大自然親密無間，喝茶便有了體味自然野趣之意。

【原文】

其名，一曰茶，二曰槚①，三曰蔎②，四曰茗③，五曰荈④。（周公⑤云：“槚，苦荼?！睋P(yáng)執(zhí)戟⑥云：“蜀西南人謂荼曰蔎?！惫朕r(nóng)⑦云：“早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳。”）

【注釋】

①槚：茶樹的古稱?！稜栄拧贰搬屇尽逼小皹?，苦荼”的說法。

②蔎：草香?！冻o·劉向〈九嘆·愍命〉》：“懷椒聊之蔎蔎兮?！蓖跻葑ⅲ骸笆J，香貌?！庇钟糜诓璧膭e稱。

③茗：古文獻(xiàn)記載，茗字作為茶的稱謂，來自長江中下游地區(qū)。它也是茶的重要?jiǎng)e名之一。

④荈：此謂出現(xiàn)在西漢司馬相如的《凡將篇》中，西晉之后成為茶的重要名稱，現(xiàn)在這種稱謂基本消失。

⑤周公：《爾雅》曾以周公為作者，故有此說。

⑥揚(yáng)執(zhí)戟：《方言》作者為西漢揚(yáng)雄，與司馬相如齊名，曾擔(dān)任黃門郎的職務(wù)。漢朝時(shí)郎官要執(zhí)戟護(hù)衛(wèi)宮廷，因此后世稱其為揚(yáng)執(zhí)戟。

⑦郭弘農(nóng)：《爾雅注》作者為東晉郭璞，字景純，死后追謚弘農(nóng)太守，故后世也稱其為郭弘農(nóng)。他是著名的文學(xué)家、訓(xùn)詁學(xué)家，曾經(jīng)為《爾雅》《楚辭》《山海經(jīng)》《方言》等多部古代典籍作注。

【翻譯】

茶的名稱很多，一為茶，二為槚，三為蔎，四為茗，五為荈。（周公曾說：“槚，指的是苦荼。”西漢的揚(yáng)雄說：“四川西南部的人們把茶叫作‘蔎’?！睎|晉的郭璞說：“早采摘的叫茶，晚采摘的叫茗，有的也叫荈。”）

【延伸閱讀】

莊子在《逍遙游》里說“名者，實(shí)之賓也”，可見名字的重要性。對(duì)于那些本就美好的事物，更需要有好名字以體現(xiàn)其本質(zhì)。茶作為中國國飲，從古至今擁有的品類、品名，可以說繁雜繚亂。然而，深究細(xì)究下來，大致可分以下幾類：

第一類，地名加上茶本身的植物學(xué)名稱?？创祟惒杳?，就可明了它的產(chǎn)地與種類，比如，西湖龍井、安溪鐵觀音、武夷肉桂。

第二類，用地名加上茶葉的外形特點(diǎn)。比如，君山銀針、信陽毛尖、六安瓜片。

第三類，地名加上很有意境的名稱。比如，廬山云霧、恩施玉露、南京花雨、舒城蘭花。

第四類，用和茶相關(guān)的典故或傳說。比如，碧螺春、文君嫩綠、大紅袍、水金龜、白雞冠、綠牡丹。

其余的可以統(tǒng)歸第五類，有些包含著濃厚的宗教色彩，比如佛手、普陀佛茶、金佛；有些蘊(yùn)含著吉祥美好的寓意，比如太平猴魁；有些按采茶的時(shí)節(jié)命名，比如谷雨春、不知春。

總之，這些茶名或優(yōu)雅醇厚，或清雅俏麗，或蘊(yùn)含世俗風(fēng)味，或充滿宗教色彩，卻無不顯現(xiàn)出中國傳統(tǒng)文化之美。

【名家雜論】

茶的別名，從古至今，數(shù)不勝數(shù)，其中最為常見的要數(shù)“茗”。古代的文人書畫作品中，以“茗”代“茶”的例子不勝枚舉，可見此字的風(fēng)雅韻味。以茶的品性來命名的，也有很多，比方苦口師、冷面草、余甘氏、森伯、離鄉(xiāng)草、不夜侯、滌煩子。

絕大多數(shù)茶名都美好而優(yōu)雅。唐宋時(shí)期，團(tuán)餅茶比較流行，人們就稱呼茶為月團(tuán)、金餅。人們對(duì)茶的品性極其推崇喜愛，稱呼茶為嘉木、清人樹、瑞草魁、凌霄芽、甘露、香乳、碧旗、蘭芽、金芽、雪芽、玉蕊、瓊?cè)?、綠玉、瓊屑。唐代著名詩人元稹，還專門為茶創(chuàng)作了一首“寶塔詩”：

茶，

香葉，嫩芽，

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對(duì)朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。

此詩描摹茶之形狀，茶之內(nèi)蘊(yùn)，可謂奇絕。不過茶并不總是被人稱贊。除了《世說新語》中的蔑稱“水厄”，茶還有另一個(gè)不雅的貶稱“酪奴”。

南北朝時(shí)期，有一個(gè)官吏叫王肅，因?yàn)榕c齊武帝有過節(jié)，便投奔了北魏。當(dāng)時(shí)北魏人民喜歡吃奶酪，王肅是南方人，按南方的習(xí)慣，平時(shí)只喜歡魚羹和茶湯。有一次，王肅大吃羊肉、奶酪，人們很奇怪，就問王肅：“奶酪和茶湯相比，哪個(gè)更美味？”王肅回答說，茶是飲食里面最低等的，給奶酪做奴仆尚可。

王肅是否口是心非，暫且不論，不過無論少數(shù)人怎樣貶低茶，后世愛茶之人還是越來越多，茗飲之風(fēng)從南至北也越來越盛行。

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，奇特的飲茶風(fēng)俗。中國飲茶，從神農(nóng)時(shí)代開始，有四千七百多年歷史。茶禮有緣，古已有之。

客來敬茶，是中國漢族最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到21世紀(jì)，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動(dòng)，也喜用茶點(diǎn)招待。開個(gè)茶話會(huì)，既簡便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

中國漢族還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

茶禮還是中國古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的。明·許次紓在《茶疏考本》中說：茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識(shí)，以為茶樹只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會(huì)枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃兩家茶的諺語。

同時(shí)，還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。三茶，就是訂婚時(shí)的下茶，結(jié)婚的定茶，同房時(shí)的合茶。下茶又有男茶女酒之稱，即定婚時(shí)，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒?；槎Y時(shí)，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，雙手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，有婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。

張?jiān)础恫桎洝贰皽妗睏l載：“湯有三大辨十五辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。”