快餐一詞源出德國，英文是“A quick Lunch”或“Fast food”，譯成中文意即“快餐”，港臺地區(qū)譯為速食，即食等等。所以，很顯然快餐是一種大眾化的餐飲，它由商家迅速提供，既可食用，價格又合理，滿足了人們的日常生活所需，其特點是快捷，便利，標準化和環(huán)保。在我國改革開放之后，隨著社會經濟水平不斷提高以及人民生活方式和消費觀念的變化，快餐逐漸走入我們的視野并得到迅速發(fā)展。20世紀80年代初開始，國內出現(xiàn)了一些快餐店。今天，快餐是在中國人飲食習慣的基礎上加上一些快餐元素而形成的一種新餐飲形式。

我國的快餐按工業(yè)化程度的不同主要有傳統(tǒng)快餐與現(xiàn)代快餐之分，按菜品風味的不同又有中式，西式，中西合璧式等之別，按菜品種類的不同又有飯食，面條，面點，飲料小吃等之別。根據(jù)市場規(guī)?？梢詣澐譃槿齻€階段：第一代快餐（80年代至90年代），第二代快餐（21世紀初至今）、第三代快餐業(yè)（2008年后）。其中前兩種屬于成熟型快餐業(yè)。目前國內的快餐行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，但由于缺乏相應的人才以及一系列問題的存在，使得很多人對西式快餐望而生畏，加上沒有先進的技術和管理經驗，導致了國內的快餐品牌良莠不齊；其次是供應商的競爭，因為它們擁有較強的議價能力，而且在一些黃金地段可以找到自己的替代品，而國內的便利店由于資金缺乏等原因很難進入這些地方，所以只能選擇國外的便利店。由此可以看出快餐行業(yè)經營者所受到的威脅與挑戰(zhàn)隨處可見。

在面臨著一系列挑戰(zhàn)時，從業(yè)者要不斷地制定應對策略。在產品結構上，應繼續(xù)保持傳統(tǒng)的以大米為主要原料加工成的"東坡肉"和以大米為主原料加工制成的"東坡菜",改變現(xiàn)在以"東坡肉+大米"作為主要原料加工成"東坡菜+大米"的單一制作方式；其次，要提高產品的價格，加強產品的定價管理，根據(jù)市場情況制定出每一批產品的價格，這樣才能吸引更多的消費者。因為現(xiàn)在互聯(lián)網技術在不斷地發(fā)展，所以能夠考慮到線上和線下的協(xié)同發(fā)展。燜飯在進行品牌建設時，要利用好新媒體這個平臺，讓更多的消費者了解到產品故事和品牌影響力。主要還是要保持和客戶的感情和增加客戶忠誠度。其次，需要提高服務質量，提升顧客體驗感和滿意度。最后，要加強企業(yè)文化建設，培養(yǎng)優(yōu)秀的員工隊伍。只有這樣才能夠為消費者提供更優(yōu)質的服務。只有如此才能獲得更大的收益。對這一方面來說，燜飯行業(yè)要切實理解消費者的要求，并結合實際需求進行相應改進。

盡管快餐行業(yè)在發(fā)展過程中遇到了許多挑戰(zhàn)，但是也迎來了許多機會，所以只要我們繼續(xù)研究，摸索，我們就能打開屬于我們的一片藍天。