隨著社會經濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，對食品安全也越來越關注，學校食堂為了確保學生用餐質量，同時為學校節(jié)省人力物力和降低成本，需要采購中央廚房進行配送。

中央廚房是學校食堂提供餐飲服務的重要保障，中央廚房根據市場需求不斷創(chuàng)新發(fā)展，生產出符合客戶要求的產品。其主要功能是為客戶提供大批量、標準化、流程化和規(guī)模化的餐飲產品及服務。隨著行業(yè)發(fā)展，市場對中央廚房要求越來越高，需要中央廚房設備更先進更智能化才能滿足客戶需求。

下面就為大家介紹一下學校食堂需要哪些中央廚房設備和中央廚房需要哪些配套設施。

中央廚房設備

中央廚房設備有廚具、餐具、盛具等，不同的廚房設備，其功能不同，適用的場所也不同。例如：

1、炊具設備：有炒鍋、蒸屜、蒸鍋、燉罐、蒸鍋蒸籠等。

2、廚具設備：主要包括了餐廚具和廚房用品等。

一般學生餐配送公司會用不銹鋼櫥柜制作餐具，但是隨著時間的推移，不銹鋼櫥柜逐漸被淘汰。

3、餐具設備：餐具主要包括了菜盤、碟子等。菜盤上常用的是不銹鋼，主要是因為其表面光滑美觀，比較容易清洗。碟子一般用玻璃制成的，這樣比較好清洗。

4、盛具設備：有餐盤和盤子等，其中餐盤一般是陶瓷的比較多。

5、廚房用品：有抹布、碗碟等。

6、廚房用具：包括了爐灶架、灶臺用具等。

粗加工設備

中央廚房粗加工設備主要是為了提高食材的利用率，減少浪費，清洗和加工原料的專用設備，該設備是為了使原材料被清洗干凈，清洗時能夠充分接觸到食材。主要設備有洗菜機、切片機。

洗菜機在廚房中的作用是很大的，它可以把蔬菜中殘留的泥土以及其他雜質去除干凈，能保證食物衛(wèi)生。

清洗機是對清洗蔬菜等食物的一種專用設備，一般用于蔬菜水果等需要洗干凈后才能烹飪的食材。

清洗機也是蔬菜洗凈器，它能夠有效地清除蔬菜表面的泥沙等雜質，使蔬菜外表保持潔凈，保證食材安全衛(wèi)生。

切菜機是專門切制蔬菜的專用設備，它主要用于加工肉類食材。

以上就是中央廚房需要用到的一些粗加工設備了，需要根據不同需求進行選擇。

烹調設備

學校食堂的烹調設備主要有大爐灶、蒸鍋、微波爐等。大爐灶的功率在1200W左右，火力一般有三檔可調，炒菜用大火，燉菜用中火，蒸飯用小火。蒸煮食物時火力足，保溫性能好，使用起來更方便快捷。大爐灶具有火力猛、受熱均勻等優(yōu)點。

蒸鍋主要有不銹鋼蒸格和竹箅子兩種，其大小可根據具體需求進行選擇。大爐灶和蒸鍋都需要保持干凈衛(wèi)生，不能有任何油煙，因此其表面應使用不銹鋼或鍍鋅板制成，保證清潔無死角。蒸格要選擇不易生銹的材質制成，并且表面光潔無毛刺或凹陷部分。此外還要注意蒸格的大小不能太高也不能太矮；如果使用蒸汽發(fā)生器的話要選擇合適的功率大小才行；另外還要注意蒸鍋的數(shù)量和形狀、高度、以及蒸格的數(shù)量和大小、距離等問題。此外還要注意蒸鍋要使用雙層蒸鍋才能保證受熱均勻。如果要蒸制兩種以上食物時要注意食物之間不要留有空隙。

蒸煮設備

蒸煮設備也就是大家熟知的蒸箱和煮鍋，蒸煮鍋一般分為三種類型，分別是單蒸箱和雙蒸箱。單蒸箱適用于各種面食類的制作，而雙蒸箱則適用于各類蔬菜和肉類的蒸煮，在使用方面更加便捷高效。這兩種設備都有自動控溫系統(tǒng)，能根據實際需求調節(jié)蒸煮時間以及溫度，大大節(jié)約了人力物力。

中央廚房設備種類繁多，主要涉及到蒸爐、消毒柜、切配機、切菜機、冰箱、冷藏柜、保鮮柜等。其中最主要的設備就是蒸爐和消毒柜。蒸爐又分為全自動和半自動。全自動的一般有蒸汽自動循環(huán)，既節(jié)能又衛(wèi)生；半自動的由人工控制，能夠自由調節(jié)溫度以及蒸煮時間等。

中央廚房配套設施包括：排風扇、消毒柜等輔助設備。排風扇能及時將廚房內的熱氣排出廚房，避免高溫烹飪導致食物營養(yǎng)流失。消毒柜能夠有效殺滅餐具表面細菌及病菌，確保食物衛(wèi)生健康。

炒菜設備

學校食堂炒菜機是整個中央廚房設備中非常重要的一環(huán)，炒菜機主要包括燃氣灶、燃氣爐、鍋爐和炒鍋等。廚房使用炒菜機主要有兩方面的目的：一是利用炒菜機對菜品進行快速翻炒，提高出菜效率；二是利用炒菜機對菜品進行快速翻炒，提高菜品質量。

炒菜設備的好壞直接影響到學生的就餐體驗，也決定著學校食堂的經營效益。我們以康銘中央廚房設備為例，為大家介紹一下其產品的性能及特點：康銘蒸烤一體機采用雙蒸車結構，內置蒸烤爐，具有蒸烤兩種烹飪方式，可以同時制作多種菜品；康銘蒸烤箱采用進口微電腦控制技術，智能操作，輕松烹飪；康銘蒸烤箱使用無水化環(huán)保設計，具有超強蒸汽清潔功能；康銘蒸烤箱可實現(xiàn)一鍵式操作。

洗滌設備

洗滌設備包括不銹鋼洗槽、洗脫兩用機、烘干機和洗衣房等。不銹鋼洗槽采用304或316不銹鋼制作，使用壽命長，耐酸堿，耐腐蝕，易清洗。洗水槽主要用來洗滌餐具，不含油，無異味，經久耐用，是洗碗洗滌的好幫手。洗脫兩用機主要用來清洗餐具、布草等紡織品，高效節(jié)能無污水排放；烘干機用于烘干衣物；洗衣房用于洗滌衣物、床單、被罩、窗簾等紡織品，避免了水洗存在的二次污染。

以上就是學校食堂中央廚房設備和中央廚房配套設施的詳細介紹。隨著市場需求越來越大，中央廚房設備廠家也不斷增加新設備、新技術和新材料。同時也需要配套設施滿足不同客戶的需求，比如中央廚房自動稱重系統(tǒng)、中央廚房食品安全檢測設備等。

餐具消毒設備

餐具消毒設備可以用來對餐具進行消毒殺菌，可分為消毒柜和餐具消毒機兩種。消毒柜是餐具消毒設備中非常重要的一種，可將餐具、廚具等放入消毒鍋內進行高溫消毒，并根據消毒程序，將餐具等加熱至設定溫度。對細菌的殺滅率可達到99.99%以上。并且在紫外線消毒基礎上增加了臭氧消毒功能，可對一些病菌起到高效殺滅的作用，大大提高了餐具的使用價值。餐具消毒設備也可應用在中央廚房配送中，它可以替代消毒柜和烘干箱對餐具等進行高溫處理，節(jié)省了人力物力。

學校食堂用的廚具都是中央廚房統(tǒng)一采購、配送，這些設備既安全又環(huán)保，能夠保障學生用餐質量。

以上就是小編給大家分享的全部內容，需要訂購設備與中央廚房整體設計方案的朋友，可以給小編留言或私心哦，小編會第一時間練習你。。。