作者：楊雪

出品：明亮公司

近日，「明亮公司」獲悉，袁記云餃今年4月起先后注冊了多個咖啡相關(guān)商標(biāo)，或考慮進(jìn)行“餐咖一體化”。

據(jù)天眼查APP顯示，袁記云餃屬于廣東省袁記食品集團有限公司，曾用名廣東省袁亮宏餐飲管理有限公司，成立于2017年，法定代表人袁亮宏。2023年4月，其先申請了“袁咖啡”和“云餃咖啡”2個商標(biāo)，分別屬于30類方便食品、35類廣告銷售、43類餐飲住宿，目前狀態(tài)均在申請中。5月又申請了“袁咖”“袁小咖”“袁大咖”3個商標(biāo)，涉及40類材料加工。

值得注意的是，5月17日袁記云餃進(jìn)行了多項工商變更。首先是公司類型從有限責(zé)任公司（自然人投資或控股），變更為其他有限責(zé)任公司。其次是新增了4位股東，分別是廣東省袁記投資有限公司和佛山袁云餃、“心向遠(yuǎn)”、“越山河”3家合伙企業(yè)。加上原有的3位股東袁亮宏和佛山馭自己、探未知2家合伙企業(yè)，目前共有7位股東。

其中，廣東省袁記投資有限公司是大股東、持股比例為45.9050%，袁亮宏為二股東、持股比例為26.0950%，佛山探未知持股比例為9.9%，佛山袁云餃、越山河、心向遠(yuǎn)持股比例均為5%，佛山馭自己則持股3.1%。

公開資料顯示，袁記云餃創(chuàng)始人袁亮宏是湖南益陽人，先是做烤鴨品牌表現(xiàn)不佳，后來在大街小巷考察中發(fā)現(xiàn)了生鮮餃子的商機，于2012年開出了袁記餃子首家門店，主打生鮮外帶生意。一年后門店擴至10家，2015年借助加盟開到了50家。

2017年，袁記餃子正式更名為袁記云餃，開啟生熟一體化的門店模式，正式切入堂食水餃生意，就此開始進(jìn)入了全國高速拓店模式。據(jù)官網(wǎng)顯示，其在2018年6月破300家、2019年5月破500家、2020年破2000家；2021年累計接待顧客達(dá)1億人次，年流水超10億元，并啟動融資計劃，2022年近3000家，年流水超35億元，線上銷售額超8億元。

以此計算，袁記云餃在2020年和2021年發(fā)展速度非常兇猛，每年拓店超過800家。盡管2022年受疫情拖累，開店速度有所放緩，但今年放開之后，又開始了新一輪的快速開店，據(jù)極海數(shù)據(jù)檢測顯示，近90天新開門店476家，3個月完成了此前半年的目標(biāo)，覆蓋近150個城市。

袁記云餃90%以上的門店為加盟店。官網(wǎng)分為7大加盟區(qū)域：華北、華東、華南、中南、東北、西北、西南。明確要求加盟商選址在農(nóng)貿(mào)市場、大型商超、大型小區(qū)附近，純生食面積不得低于15平方米，生熟食面積不低于60平方米、凈門寬不低于5米，其他餐飲配置齊全。

據(jù)了解，加盟商需要繳納一定的品牌加盟費、保證金和管理費，門店設(shè)備、裝修設(shè)計、大多數(shù)原材料均要從公司采購，冷鏈運輸費也要自行承擔(dān)，在采購環(huán)節(jié)較為被動，利潤空間也相當(dāng)固定。但勝在模式小、人工少、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，回報周期相對較快，最快的回報周期不到半年，因此吸引了不少合伙人加入。

大多數(shù)水餃品牌從北方起家，像喜家德走直營模式，主打一二線城市的優(yōu)質(zhì)商場，做小而精、全明檔廚房的門店，打造品牌影響力。但重資產(chǎn)運營導(dǎo)致拓店速度慢，而且客單價高、可替代性強，消費者越來越吃不起這么昂貴的水餃。

袁記云餃選擇回歸日常消費場景的農(nóng)貿(mào)市場、商超、社區(qū)，強調(diào)現(xiàn)包現(xiàn)煮、低價、高頻，打造一個“干凈衛(wèi)生又有品牌感”的路邊小吃，成為下一個“巴比饅頭”。

品牌、產(chǎn)品及供應(yīng)鏈也在不斷升級，從主打“純生鮮外帶”的社區(qū)店，發(fā)展到“零售+外賣+外帶”的多種復(fù)合模式店型，建立5大現(xiàn)代化生產(chǎn)基地、6大運營中心，力爭做到鮮字當(dāng)頭的“快”與“新”，快速成長為品類規(guī)模的領(lǐng)頭羊。

品牌如此這般的拓店速度，在整個中國餐飲品牌連鎖市場中也不多見，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于面條、串串香等細(xì)分品類，和新茶飲、雞排、中式漢堡接近。接下來很可能借助生熟一體化的門店，跨界增設(shè)咖啡機，在飲品方面推出專屬咖啡產(chǎn)品。