圣誕大餐上的“重磅加農(nóng)炮彈”~圣誕布丁

Christmas Pudding ~ The Cannonball of Christmas Dinner

（下篇）?

三、傳統(tǒng)習俗 Traditional Customs

? ? ? ?傳統(tǒng)上，布丁是在降臨節(jié)（Advent）之前的下一個星期天或之后做的，即圣誕節(jié)前四到五周。從16世紀開始至今仍在傳統(tǒng)教堂中使用的《英國國教公禱書》關于那個星期天特集中寫著：“主啊，求您激發(fā)您忠實子民的意愿，因您的豐盛賞賜，使他們多結(jié)善事的果子，感謝我們的主耶穌基督，阿門?！?/span>

? ? ? ?這一天被稱為“騷動星期日”（Stir-up Sunday），也有將其譯作“喚醒星期日”的。傳統(tǒng)上，每個家庭成員或者至少每個孩子，都要參與攪拌原料的混合物，并在攪拌過程中一邊攪拌一邊許愿。

? ? ? ?通常的做法是在布丁混合物中放入三便士或六便士的小銀幣，人們相信這種硬幣會在來年帶來財富。其它的象征也經(jīng)常被包含其中，比如一塊能帶來好運的小小如愿骨（wishbone），一個象征節(jié)儉的銀頂針（silver thimble）或是一個象征安全港口的鐵錨（anchor）。

? ? ? ?按照傳統(tǒng)，要用冬青裝飾布丁，隆重地端上餐桌后澆上白蘭地或朗姆酒點燃，所有的人都要熱烈的掌聲，歡迎圣誕節(jié)的到來。

? ? ??1843年，英國批判現(xiàn)實主義作家查爾斯·狄更斯（Charles Dickens）在《圣誕頌歌》（A Christmas Carol）中描述了這一場景：“克拉特基特太太（Mrs Cratchit）一個人離開了房間，她太緊張了，不敢作證，沒有把布丁端上來……喂！大量的蒸汽！布丁從聞起來像是洗白日（Washing Day）的銅盆里拿出來了。那是紗布，氣味就像隔壁緊挨著洗衣店的飯館和糕點店，那是布丁。過了半分鐘，克拉特基特太太滿臉通紅地走了進來，但驕傲地笑著，端著布丁，像一顆銹跡斑斑的加農(nóng)炮彈，堅硬如石，在半杯點燃的白蘭地里燃燒著，上面插著圣誕冬青”。

? ? ? ?圣誕布丁有很好的保存特性，許多家庭在圣誕節(jié)時會留下一個，在晚些時候的另一個慶?；顒又谐?，通常是三四個月之后的復活節(jié)（Easter）。據(jù)上世紀英國著名的園藝學家康斯坦斯·斯普瑞（Constance Spry）記載，每年的布丁都是在前一個圣誕節(jié)制作的，這種情況并不少見。

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二、美食享用 Enjoyment

許多家庭都有自己的圣誕布丁食譜配方，有些還代代相傳。從本質(zhì)上講，這道食譜曾經(jīng)匯集了傳統(tǒng)上昂貴或奢侈的食材，尤其是甜香料，它對形成獨特的濃郁香氣至關重要，通常是用豬板油來達成的。圣誕布丁的外觀非常暗，實際上可以說是黑色的。因為大多數(shù)食譜中都有深色的糖和黑色的糖漿（black treacle），而且它的烹飪時間很長，再加之長時間存放熟成。布丁原料的混合物可以用柑橘類水果汁、朗姆酒或白蘭地以及淡味艾爾啤酒、波特啤酒或世濤黑啤酒等其它酒精飲料來增加濕潤度。

在19世紀之前，圣誕布?。–hristmas Pudding）是用傳統(tǒng)的紗布包裹后蒸煮，而不是放在盆或者其它模具中加熱，因此外形非常具有維多利亞時代的新時尚特征，在食用前通常要吊掛在掛鉤上晾干數(shù)周，以使其熟成增味。上桌前從紗布袋中取出，表面還帶有明顯的紗布紋路，再用冬青果及枝葉裝飾布丁的頂部。

? ? ? ?圣誕布丁的配方有很多種，材料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。湊足13種主要食材，其它的調(diào)味料可以按照個人口味自由搭配。當然了，只要心中有上帝，也不要局限于食材的品種。另外，圣誕布丁是高糖、高油、高酒精的甜品，經(jīng)得住長期存放，在放置過程中慢慢熟成，多種不同食材的風味充分釋放出來，并且更加濃郁，越放越香。國外超市里賣的圣誕布丁倒是真有放很久的，有些包裝上寫著的是經(jīng)過了9個月熟成的，這一點倒是跟德式圣誕果子面包史多倫Stollen很像。

1.?食材原料 Ingredients

??吐司面包 Toast ? ? 500克

??葡萄干 Raisins ? ? 150克

??黑加侖干 Dried Black Currant 50克

??橙皮 Orange Zest ? ?25克

??大杏仁片Almond Flakes ? 20克

??核桃仁 Walnut ? ? 50克

??黑朗姆酒 Dark Rum ? ?100毫升

??雞蛋 Eggs ? ? ?4個

??橙汁 Orange Juice ? ?250毫升

??面粉 Flour ? ? ?200克

??蜜糖/麥芽糖漿 Malt Syrup ?50毫升

??豬板油 Suet ? ? 100克

??黃糖 Brown Sugar ? ?100克

??肉桂粉 Cinnamon Powder ??茶匙

??五香粉 Five Spices ? ??茶匙

??泡打粉 Baking Powder ?? ?1茶匙

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2.?制作方法 Cooking Methods

??將杏仁片、核桃仁等堅果提前用烤箱烤熟，切碎待用；

??提前一天將葡萄干、黑加侖干、橙皮或其它柑橘類水果皮用白蘭地酒浸泡一下；

??將面包撕成指甲蓋大小的小塊兒待用；

??將豬板油切成0.5厘米見方的小丁待用；

??將所有的食材放入大的不銹鋼盆內(nèi)沿一個方向攪拌，這個過程可以遵照傳統(tǒng)的英式做法，讓孩子們及全家人一起參與進來；

??將用于蒸布丁的容器內(nèi)壁涂抹黃油，并在表面均勻撒上一層白砂糖；

??將攪拌均勻的混合料裝入涂抹黃油的容器，壓緊壓實；

??用一個比碗口稍大一點的盤子倒扣在布丁容器上面，防止在蒸的過程中，冷凝水滴入布??；

??將布丁容器放入蒸鍋，大火將水燒開后，轉(zhuǎn)入小火，根據(jù)布丁的大小大約蒸1~2小時，用竹簽插入布丁內(nèi)部來確認成熟度。

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3.?制作貼士 Cooking Tips

??用白蘭地酒（brandy）、伏特加（vodka）、雪莉酒（sherry）等烈性酒可以用來代替朗姆酒，也可以用中式白酒來代替，同樣可以起到增香、熟成及持久保存的作用；

??對豬板油心存芥蒂的可以用黃油或者植物油來代替，但是豬板油的香味還是有很多人喜歡的，也更加傳統(tǒng)一些；

??吐司面包可以用其它種類的面包或面包糠代替；

??喜歡焦糖味道的可以加一些世濤黑啤酒；

??希望增加維生素C的朋友可以加一些蘋果或其它水果，以及胡蘿卜絲之類的食材；

??用檸檬皮、柚子皮或其它柑橘類水果皮替代橙皮也是不錯的選擇；

??開心果、榛子、松子甚至于花生仁等堅果都可以加入；

??西梅果脯（prune）、糖漬櫻桃（preserved cherry）、杏脯（preserved apricot）其它等果干也可以加入，甚至可以考慮用芒果干、姜糖片、椰棗、香蕉干等果干果脯蜜餞制作不同風味的布??；

??可以用廚房攪拌機慢速攪拌以代替手工操作；

??希望布丁彭松一點的話，可以用自發(fā)面包粉代替普通面粉；

??有許多食譜中建議食用保鮮膜或錫紙將盛裝布丁的碗口封緊，個人并不建議這樣做，因為這樣會影響蒸汽滲透到布丁內(nèi)部，影響成熟；

??個人更傾向于傳統(tǒng)的方式用紗布包裹混合好的食材來蒸，這樣蒸汽能夠更好的穿透布丁內(nèi)部；

??可以用新鮮可口的干果、果仁裝飾表面，待涼透后即可。

4.?享用方式?The Way of Enjoying

最初的圣誕布丁通常需要蒸好幾個小時。上桌時，布丁要再次用蒸汽加熱，再澆上溫熱的白蘭地，然后點燃，泛著藍色火焰的冉冉升起，酒香伴隨著布丁產(chǎn)生灼熱的焦香味道彌漫到空氣中，微醺飄香，在圣誕的夜晚十分應景。但操作時一定要小心，千萬要遠離兒童。

圣誕布丁可以和甜奶油汁（Hard Sauce）、白蘭地黃油（Brandy Butter）、朗姆酒黃油（Rum Butter）、濃縮奶油（Clotted Cream也稱作Devon Clotted Cream）、檸檬奶油（Lemon Cream）、冰淇淋、卡斯塔蛋奶沙司（Custard）或甜味貝夏梅爾奶油白汁（Béchamel）等一起吃，或者干脆用打發(fā)奶油（Whipping Cream）代替，有時還撒上細砂糖。圣誕布丁跟紅酒、烈酒、烈性啤酒都是很搭的。