[ Pork?&?Beaf?]

肉

現(xiàn)在戒碳生酮的人越來(lái)越多，

可是也沒(méi)見(jiàn)這些人戒酒，

真奇怪。

后來(lái)想想，

二師兄貴了，

現(xiàn)在都開(kāi)始轉(zhuǎn)吃牛魔王。

肉欲越來(lái)越酥軟，

不找些有骨頭的酒，

怕是要沉淪的。

婆婆我上個(gè)月在澳門(mén)，為了The Good Taste Series的評(píng)審工作去的，我枕著評(píng)分表吃了來(lái)自濟(jì)南、深圳、天津、首爾、京都、西貢、墨爾本、馬尼拉8個(gè)國(guó)家地區(qū)的實(shí)力派共16道菜肴。酒池肉林中，人高碼大的我佇立著，像一尊只有嘴巴會(huì)動(dòng)的胖雕塑，堅(jiān)持到了最后。

不對(duì)，還有腦子還在緩慢動(dòng)著。想起最初在戲劇化的開(kāi)場(chǎng)中揭曉的五個(gè)黑盒：

·CAGE-FREE EGGS 散養(yǎng)雞蛋

·FREE-RANGE CHICKEN 散養(yǎng)雞

·SUSTAINABLE SALMON 可持續(xù)三文魚(yú)

·ORGANIC YOUNG KAILAN and YOUNG FENNEL 有機(jī)嫩芥蘭及小茴香

這是非常嚴(yán)苛的命題作文，極短的時(shí)間內(nèi)的出品，要讓不同背景的評(píng)委們滿(mǎn)意。這不是皇帝看嬪妃高矮胖瘦的過(guò)程，我其實(shí)比選手們還緊張，得用知識(shí)結(jié)構(gòu)去撐起“理解能力”。我會(huì)自省：皇上附體的我到底有沒(méi)有資格欣賞環(huán)肥燕瘦，味蕾的敏感度是否一直堅(jiān)挺，需不需要太監(jiān)一起操心？

仔仔細(xì)細(xì)18道后，我的胃對(duì)黑盒食材有點(diǎn)18禁了。我的意思是，這些食材這幾天暫時(shí)不想碰了，想吃點(diǎn)紅肉。于是逛去一家澳門(mén)的肉杏仁餅店...

澳門(mén)幾家杏仁餅店這家最深烘。因?yàn)槭翘靠?，又是店?nèi)點(diǎn)心現(xiàn)做，最香餅家一走進(jìn)去西天取經(jīng)似的，霧蒙蒙，也香噴噴，可是我最想吃的二師兄系列都下了。焦香與豬油，如同寶塔鎮(zhèn)河妖一般，沒(méi)有河妖的寶塔，我沒(méi)有想念。

有些味覺(jué)的融合也是被迫跟著時(shí)代進(jìn)程走的，比如因?yàn)樨i瘟的入侵，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的好豬肉變得越來(lái)越珍貴。二師兄追上了師傅的價(jià)格。于是吃牛魔王變成了新的替代性選擇。

所以，雖然是吃喝，但也是一件專(zhuān)業(yè)且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖?，有科技的、人文的和社?huì)的影響。微觀(guān)上，我得了解每個(gè)選手“用力”的地方在哪，不足在哪，保證至少在我的“一畝三分地”里，他們都有相對(duì)的公平。我也在學(xué)習(xí)，每做一次評(píng)委，都會(huì)有一次對(duì)中西飲食文化的重新認(rèn)識(shí)。這個(gè)過(guò)程的難點(diǎn)在于：其中有中西文化的碰撞、融合和較量，這里面涉及到一個(gè)“飲食語(yǔ)言”的問(wèn)題。

中國(guó)人學(xué)習(xí)能力很強(qiáng)，所以我發(fā)現(xiàn)今年不少中國(guó)餐廳的酒單里也有好酒云集了。西方世界也在互相學(xué)習(xí)，譬如1999年，拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)和阿根廷卡氏家族的攜手合作。兩大家族的第一個(gè)孩子是一款聯(lián)姻于兩種文化——法國(guó)與阿根廷、兩類(lèi)葡萄品種——馬爾貝克與赤霞珠和兩大家族經(jīng)驗(yàn)的美酒。

這些是有骨架的酒，正好與或油潤(rùn)酥軟或扎實(shí)嚼勁的肉類(lèi)做平衡，作用就是俗話(huà)說(shuō)的“吃得下”。中國(guó)人大口喝酒，大口吃肉，說(shuō)的就是這個(gè)。

中國(guó)菜肴的全球化進(jìn)程里面，有個(gè)好用的“詭計(jì)”，就是利用調(diào)味的共性。比如現(xiàn)在辣菜館子的全球流行（不一定要說(shuō)川菜），其實(shí)我們得感謝墨西哥人對(duì)美國(guó)餐飲的教育貢獻(xiàn)。因?yàn)橹袊?guó)古川菜是官府菜，有70%是不辣的，30%才是辣的。湖南、江西的辣味基因影響了四川大眾的而已?；ハ鄬W(xué)習(xí)并提高，才是推動(dòng)整個(gè)飲食進(jìn)程向前發(fā)展的根本動(dòng)力。

西方世界也為了全球市場(chǎng)在學(xué)習(xí)，再舉回酒的例子?？ㄊ霞易逡延兴拇尼劸剖?，這使得他們能夠?qū)?duì)門(mén)多薩高海拔風(fēng)土的了解，以及對(duì)馬爾貝克葡萄品種的熱情，全部投入到尋找最優(yōu)質(zhì)的葡萄園中。與此同時(shí)，拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)則貢獻(xiàn)出其數(shù)百年間積累下來(lái)的關(guān)于赤霞珠如何種植、釀造和陳釀的經(jīng)驗(yàn)，以及如何混合不同葡萄品種以釀制卓越佳釀的藝術(shù)，從而使最終釀造出的葡萄酒獲得“1+1>2”的優(yōu)質(zhì)口感。

雙方自1999年起開(kāi)始進(jìn)行交流和甄選，到了2000年，以該年份收獲的葡萄釀制出了第一款葡萄酒-凱洛源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒。最初幾款年份葡萄酒的成功，讓凱洛源自拉菲羅斯柴爾德于2003年又醞釀出了另一款新酒：安第斯源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒。與凱洛源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒相同，安第斯源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒在阿根廷與波爾多風(fēng)格之間取得了一種和諧的平衡。之后，從2010年份開(kāi)始，酒莊為了體現(xiàn)阿根廷葡萄園的典型風(fēng)格，酒莊便選用了單一的馬爾貝克葡萄品種釀制了愛(ài)汝源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒。

比賽前，我在后廚采訪(fǎng)Margarita Forés，她曾是亞洲50強(qiáng)餐廳最佳女廚，關(guān)于東西方料理的融合，她的觀(guān)點(diǎn)挺值得借鑒的，中國(guó)地道食材如何用西方的技術(shù)去做創(chuàng)新，是一個(gè)目前正在高端餐飲流行的模式。但仔細(xì)回望這種模式的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)文化在舌頭上的印記是那么真實(shí)，比如我去看黑盒里的雞，第一反應(yīng)是，這雞做出來(lái)滑不滑，嫩不嫩，但外國(guó)廚師可能只盯著人家鼓漲的胸脯問(wèn)，摸起來(lái)彈不彈？

事實(shí)上，通過(guò)全球餐廳的多樣性和食材運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題的解決，我們的味蕾獲得了前所未有的“見(jiàn)識(shí)”，于是，我們與別的國(guó)家和地區(qū)有了共同的“理解”。這件事，就是我說(shuō)的“飲食語(yǔ)言”。我見(jiàn)過(guò)的厲害名廚，就是首先精通這種語(yǔ)言的那些，能得到更多人的認(rèn)同。

這種理解是雙向的，這來(lái)自食客端和評(píng)委端，這么多年西餐吃下來(lái)，大部分食客都能理解溫泉蛋與牛肉可以是生的，藍(lán)紋芝士可是是臭的，可是有幾個(gè)老外可以真正理解全熟的大排和路邊臭豆腐呢？事實(shí)上，這兩個(gè)東西的烹飪工藝都有復(fù)雜的技術(shù)在里面，這不是哪個(gè)高級(jí)的問(wèn)題。我們的美食文化有沒(méi)有足夠輸出到全世界？在這個(gè)高端餐飲的規(guī)則預(yù)先被西方制定的“高端美食世界”，我們能不能盡快融入西方的味蕾語(yǔ)言，并且成為規(guī)則重新編寫(xiě)的同盟之一，這個(gè)很重要。幸好中國(guó)本土的消費(fèi)實(shí)力目前不容小覷，西餐正在用盡全力擁抱我們。希望，他們的審美也是，因?yàn)槿诤峡隙ㄊ勤厔?shì)。

正經(jīng)說(shuō)吃肉，有全球化“語(yǔ)言”根基的那種。我偏愛(ài)新生代廚師中的創(chuàng)意王俞斌的江南文火小牛肉。

“說(shuō)起來(lái)，這道菜還有我外婆的功勞呢！”俞斌笑著說(shuō)。他也是率先將西餐流行的分子料理、低溫慢煮Sous Vide等技術(shù)，融入中餐牛肉料理中的。

外婆就做一手好菜，是他揮之不去的眷戀，紅燒肉尤其是俞斌外婆的廚房鎮(zhèn)宅之寶。傳統(tǒng)的做法看來(lái)普通，但入口咸淡得宜，閉上眼睛能感受到整個(gè)口腔融化在軟糯香甜中。

俞斌是從不按常理出牌的人，總是“取之于藍(lán)而青于藍(lán)”：選用日本和牛，切成相同尺寸大小的塊狀，不斷在實(shí)驗(yàn)中權(quán)衡火候與調(diào)味，讓外婆的味道有了質(zhì)的飛躍，出一隅廚房，而進(jìn)美食家廳堂論味道?！皩W(xué)廚的前10年練的是基本功，之后考驗(yàn)的就是廚師的眼界”，俞斌全球名廚的交流工作一直沒(méi)有停過(guò)。

最后這道黑蒜文火小牛肉 | 外酥內(nèi)爛，雖然靈感來(lái)源是小時(shí)候外婆燒的上海菜，從最初濃油赤醬的口味，又有了迭代。招牌菜文火小牛肉盡管已經(jīng)多年屹立點(diǎn)單第一的名次，但俞斌的新點(diǎn)子并沒(méi)有停止，后期加入了黑蒜，烏梅的煙熏香氣呼之欲出。

現(xiàn)在已經(jīng)出了牛肉叉燒，簡(jiǎn)稱(chēng)：牛叉。

以及，陳皮粉M9西冷的絕美嘗試。

這樣的調(diào)味，外國(guó)朋友也是很容易接受，那次我吃到北京璞瑄二樓吃到的River Gauche牛小排，以及法國(guó)人滿(mǎn)為患的Restraurant L‘entrec?te都有相似的質(zhì)地影子，或甜或咸的平衡，在文化之間微調(diào)著，通過(guò)主廚之手引發(fā)另一波欲罷不能的特色牛肉風(fēng)潮。

還有一道菜，日本人、法國(guó)人和中國(guó)人都會(huì)上癮的菜，就是湖濱28中餐總廚程郁師傅的新出品：新西蘭鰻魚(yú)、澳洲和牛肉與京蔥絲這三味至寶，讓去他那吃飯的老客人除了“蟹釀橙”外又多了一個(gè)必點(diǎn)選項(xiàng)。

程郁師傅一直是低調(diào)型，當(dāng)年湖濱28就是在他手里悶聲不響拿了亞洲50強(qiáng)50餐廳大獎(jiǎng)。我偷偷問(wèn)他做法：說(shuō)是“將澳洲和牛肉紅燒好備用。鰻魚(yú)改刀兩面煎之嫩黃色，加入雞飯老抽，海鮮醬有，白糖適量，加入啤酒，燒之上色，加入預(yù)制好的牛肉，收汁到顏色紅亮，口味咸鮮微調(diào)。裝盤(pán)即可?！彼看握f(shuō)做菜都是輕描淡寫(xiě)的簡(jiǎn)單，但扎實(shí)的功力哪是我們這種只剩一張嘴巴的吃貨可以小覷的。

為了多點(diǎn)時(shí)間和機(jī)會(huì)欣賞美味，這些牛排一定得配酒，我選的話(huà)，會(huì)推薦門(mén)多薩產(chǎn)區(qū)的Caro。凱洛源自拉菲羅斯柴爾德（Bodegas CARO）中CARO（凱洛）的名字源于法國(guó)羅斯柴爾德家族（Rothschild Family）與阿根廷卡氏家族（Catena Family）首字母的聯(lián)合。
凱洛源自拉菲羅斯柴爾德酒莊位于門(mén)多薩地區(qū)中心地帶的酒窖始建于1884年與1895年之間，現(xiàn)已完全翻新。

其實(shí)馬爾貝克比較像我們熟悉的西拉，酒體的結(jié)構(gòu)飽滿(mǎn)，單寧遒勁，酸度弱。大部分赤霞珠也有高丹寧，但骨架中段比較瘦小，有比較好的酸度，剛好幫助肉類(lèi)解膩。要骨架大的，就需要溫暖產(chǎn)區(qū)的赤霞珠，比如澳洲的和美國(guó)加州的。馬爾貝克與赤霞珠一混釀，集優(yōu)點(diǎn)于一身，就有“有血有肉”，譬如：凱洛源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒。

各個(gè)年份葡萄酒均在橡木桶中進(jìn)行陳釀，凱洛源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒陳釀時(shí)長(zhǎng)為18個(gè)月，安第斯源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒陳釀時(shí)長(zhǎng)為12個(gè)月。所用的橡木桶大部分來(lái)自拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)自有的造桶廠(chǎng)?；灬勔话阍?月和10月進(jìn)行。

馬爾貝克是一種富有果香的葡萄品種，味道濃郁而豐富，與赤霞珠的獨(dú)特結(jié)構(gòu)和優(yōu)雅風(fēng)格相得益彰。這兩種葡萄融合完美、相互補(bǔ)充，并且得益于凱洛源自拉菲羅斯柴爾德酒莊高海拔的風(fēng)土資源，足可孕育出具有陳年潛質(zhì)的美酒佳釀。

凱洛源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒

葡萄品種：赤霞珠60-75%，馬爾貝克25-35%

橡木桶陳釀時(shí)長(zhǎng)：18個(gè)月，其中60%使用新橡木桶

平均年產(chǎn)量：3千至6千箱

如果碰到香氣更有炙烤味道，果木味道濃，且底部的肉質(zhì)纖維更粗壯的肉類(lèi)，我要推薦另一款：安第斯源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒。

這款葡萄酒繁復(fù)怡人，將水果與香料的芬芳和諧地融入馬爾貝克和卡本妮蘇維翁兩類(lèi)葡萄品種的優(yōu)雅組合。

安第斯源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒

與凱洛源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒一樣，安第斯源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒也體現(xiàn)出阿根廷與波爾多風(fēng)格之間的和諧與平衡。高比例的馬爾貝克以及時(shí)間相對(duì)較短的陳釀令安第斯源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒的果味更為突出。酒的名字“Amancaya”為印第安語(yǔ)，這是一種生長(zhǎng)在棉多薩地區(qū)高緯度安第斯山上的美麗花朵。

一種不同尋常的平衡感，低酒精度、高酸，還有清爽的芳香。一種獨(dú)特又不失優(yōu)雅的組合讓2016年份特立獨(dú)行。美麗的深紅寶石色酒裙。酒中彌漫出紅果、咖啡和黑胡椒的香氣?？谥谐錆M(mǎn)了一種迷人的李子香，酸度平衡，余韻悠長(zhǎng)。

葡萄品種：馬爾貝克60-70%，赤霞珠30-40%

橡木桶陳釀時(shí)長(zhǎng)：12個(gè)月，其中20%使用新橡木桶

平均年產(chǎn)量：2萬(wàn)5千至3萬(wàn)箱

現(xiàn)在咱們程度慢慢加深，如果燒烤的肉類(lèi)換成牛肉的話(huà)，譬如油脂足夠豐腴的黑毛韓牛，或者是日本、澳洲和牛。

多年前，我在京の焼肉処 弘 京都駅前店吃的韓牛，肉香四溢，嚼感剛好柔而不塞牙。PS:這家點(diǎn)拿過(guò)很多表彰獎(jiǎng)項(xiàng)。我推薦同樣是來(lái)自門(mén)多薩產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)的愛(ài)汝源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒。

愛(ài)汝源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒是一款百分百由馬爾貝克釀造的葡萄酒，調(diào)配所用的葡萄源自門(mén)多薩產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)風(fēng)土?！皭?ài)汝”（ARUMA）為克丘亞語(yǔ)，是門(mén)多薩地區(qū)的土著印第安人的語(yǔ)言，本意為“黑夜”：安第斯地區(qū)的夜晚格外黑暗深沉，而山間空氣純凈，這款葡萄酒擁有與這片風(fēng)土一樣豐富、真摯的個(gè)性。

愛(ài)汝源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒

葡萄品種：馬爾貝克100%

平均年產(chǎn)量：1萬(wàn)至1萬(wàn)5千箱

這款酒配生牛肝與生馬肉也是很好的選擇，甚至是西北人民熱愛(ài)的牛羊三寶等，都是穩(wěn)妥推薦。

當(dāng)美食到了東北，想要更粗狂直接一點(diǎn)，還有一個(gè)選擇，就是馬爾貝克源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒。馬爾貝克（Malbec）既是葡萄的名稱(chēng)，亦是凱洛源自拉菲羅斯柴爾德酒莊中的一款葡萄酒名稱(chēng)。馬爾貝克是阿根廷標(biāo)志性的紅葡萄品種，果實(shí)中富含較高的單寧，且果香醇厚、味道濃郁，黑色水果香氣豐富并伴有香料氣息。

馬爾貝克源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒

而凱洛源自拉菲羅斯柴爾德酒莊旗下的美酒「馬爾貝克源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒」也是由100％馬爾貝克釀造。該款佳釀的酒體平衡細(xì)膩，單寧圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，品后回味無(wú)窮。

記得那個(gè)冰城吃貨的小胖哥帶我經(jīng)歷的重口之夜。 第一次閉上眼睛嘗試羊的鞭蛋槍和牛腰子，還有牛精茸（橫切牛鞭），尺寸是小了點(diǎn)，但我胃口小，剛好喜歡。

婆婆我還自學(xué)成才，發(fā)明一口火晶凍柿子，一口熱疙瘩湯，大口冰火，又麻又咸，這時(shí)候再來(lái)一口馬爾貝克，太刺激！

蝦扯蛋、牛干巴串和干腸（要寸斷的樣子）因?yàn)橛形⑻?，配果汁調(diào)味的蕎麥冷面，再來(lái)一口酒，也有洛麗塔一夜成熟的性感。

凱洛副牌源自拉菲羅斯柴爾德

2017

羅斯柴爾德與卡氏家族達(dá)成合作的想法始于1999年。他們的目標(biāo)即為釀造出一款聯(lián)姻法國(guó)與阿根廷文化、聯(lián)姻兩大家族的兩類(lèi)標(biāo)志葡萄品種的美酒。卡氏家族對(duì)門(mén)多薩地區(qū)高緯度風(fēng)土的認(rèn)識(shí)，讓他們成為阿根廷最著名的馬爾貝克生產(chǎn)商。而拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)則貢獻(xiàn)出其在赤霞珠品種領(lǐng)域和調(diào)配藝術(shù)方面無(wú)出其右的專(zhuān)業(yè)技能。

葡萄園特征：

產(chǎn)區(qū)：門(mén)多薩，阿根廷

坐落于白雪皚皚的安第斯山脈腳下，門(mén)多薩被譽(yù)為阿根廷最棒的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。因葡萄樹(shù)棲息在海拔800至1200米間的高原地帶，這里也成為世界上海拔最高的葡萄園。產(chǎn)區(qū)極為干旱，西部的高山和東部的彭巴草原都起到了避雨的功效。超長(zhǎng)的日照時(shí)間和晝夜之間大幅的溫差塑造出門(mén)多薩葡萄酒的性格。

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風(fēng)土條件：葡萄來(lái)自門(mén)多薩城外的路冉得庫(kù)約，以及更偏南部的阿塔米拉地區(qū)，而且是采自精選的老藤田塊。路冉得庫(kù)約的土壤較為多樣，主要取決于葡萄園與山脈或門(mén)多薩河的接近程度，這里往往會(huì)形成由壤土、巖石和砂礫構(gòu)成的沖積層。葡萄樹(shù)被種植在圖努揚(yáng)河海拔1000米的古老沖積河床上。

年份總結(jié)：

2017年份的降水量略高于往年（188毫米，平時(shí)為102毫米），特別是在芽期；溫度則與當(dāng)季的平均值相吻，除了10月21日的霜凍給葡萄樹(shù)造成了一定的損傷。夏末時(shí)分，2月夜間的溫度比往常高出了4度。這一現(xiàn)象，加之普遍干旱的季節(jié)，加快了成熟的腳步。采收比往年早了2到3周。葡萄擁有優(yōu)秀的糖酸平衡，還有馬爾貝克典型的柔和單寧。種植在更深厚土壤上的赤霞珠成熟得更為緩慢，而種植在石質(zhì)土壤上的則獲得了優(yōu)異的平衡度，還有更佳的靈活感，釋放出典型的香料特征。

釀造工藝：

采摘期從3月4日一直持續(xù)至4月22日。葡萄由人手工采下后經(jīng)歷挑揀、除梗和破皮工序，然后開(kāi)始發(fā)酵。以傳統(tǒng)方式完成浸漬，柔和的淋皮確保將精華物質(zhì)溫和地提取出來(lái)。

品酒筆記：

深邃的紅寶石色。

充滿(mǎn)花香和果香，帶有金銀花、櫻桃和無(wú)花果的香氣?？诟卸嘀枬M(mǎn)，帶著丁香、肉豆蔻等香料的風(fēng)味。葡萄酒平衡迷人，是一款馬爾貝克與赤霞珠混釀的經(jīng)典之作。

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技術(shù)信息：

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葡萄品種：67%馬爾貝克、33%赤霞珠

單產(chǎn)：8到9噸/公頃

酒精度：14%

pH：3.70

總之BODEGAS CARO凱洛源自拉菲羅斯柴爾德是值得用“骨架”形容的酒系列。正像埃里克?羅斯柴爾德男爵說(shuō)的，那是“兩種文化、兩大家族及兩類(lèi)葡萄品種之間的聯(lián)手之作”。

凱洛源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒|安第斯源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒|愛(ài)汝源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒|馬爾貝克源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒

凱洛源自拉菲羅斯柴爾德酒莊

拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)與卡氏家族從合作初期開(kāi)始就為葡萄園的甄選投入了極大精力，旨在挑選出適宜馬爾貝克與赤霞珠兩種葡萄聯(lián)姻的最佳風(fēng)土。

釀造凱洛源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒的葡萄源自凱洛源自拉菲羅斯柴爾德酒莊，以及集團(tuán)所挑選出最優(yōu)秀的葡萄園。這些葡萄園是門(mén)多薩優(yōu)質(zhì)風(fēng)土的典型代表，以培育出色品質(zhì)的馬爾貝克和赤霞珠而聞名。

這些土壤分別位于：“第一區(qū)”（First zone），位于路冉得庫(kù)約（Luján de Cuyo）和邁普（Maipú）。

這里之所以被命名為“第一區(qū)”，是因?yàn)槿藗冊(cè)谶@里種下了第一批門(mén)多薩產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克。這片風(fēng)土孕育出的葡萄酒被公認(rèn)為是智利最棒的佳釀。葡萄園坐落于800至950米海拔之間，平均氣溫則徘徊在8到23攝氏度。

優(yōu)克谷（Uco Valley），位于圖努揚(yáng)（Tunuyán）、圖蓬加托（Tupungato）和圣卡洛斯（San Carlos）。

這一地區(qū)極具潛力，位于門(mén)多薩南部，距門(mén)多薩車(chē)程一個(gè)小時(shí)。該地風(fēng)景獨(dú)特，令人心曠神怡。冰川和常年的積雪高聳于葡萄園及附近的河流之上。葡萄樹(shù)種植在1000至1600米的海拔之間，平均氣溫徘徊于7至22攝氏度。

酒莊的技術(shù)管理和葡萄酒釀制工作由Philippe Rolet負(fù)責(zé)，并由拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)波爾多以外產(chǎn)區(qū)酒莊的技術(shù)總監(jiān)：奧利維爾·泰果（Olivier Trégoat）對(duì)技術(shù)進(jìn)行總體監(jiān)管。

不管是酒肉，還是靈肉?？傊蕾p，也是一種可以學(xué)習(xí)的技能。

神 婆 問(wèn)

你 喜?歡 吃 什 么 硬 菜?？

酒，

使每天的生活更加舒適,

不那么倉(cāng)促,不那么緊張,

使心胸更加寬廣。

——班杰明·富蘭克林

Food Bless You！

中國(guó)國(guó)際美食博覽會(huì)顧問(wèn)

《神一樣的餐桌》制片人