"極致技藝讓宮廷餑餑飄香百姓家。"

本文為IPO早知道原創(chuàng)

作者｜Stone Jin

據(jù)IPO早知道消息，日前，祥禾餑餑鋪開展傳統(tǒng)糕點制作技藝申遺保護(hù)工作，并于2022年6月入選天津市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

一年前，這家百年非遺老字號宣布完成首輪資本市場融資，由CMC資本獨家領(lǐng)投，同創(chuàng)偉業(yè)跟投。

餑餑，是明清宮廷面點的統(tǒng)稱?！跋楹甜G餑鋪”創(chuàng)始于1921年，至今已持續(xù)傳承百余年，“祥禾餑餑鋪”用四代人的堅守，既傳承中式點心的制作技藝，又通過不斷地改良和創(chuàng)新，讓宮廷技藝飄入尋常百姓家。

在談到祥禾餑餑鋪如何實現(xiàn)“創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展”時，第三代傳承人楊鴻年表示，我們要不斷探索傳統(tǒng)文化中的內(nèi)涵和精神，結(jié)合數(shù)字化發(fā)展，將更多文化元素放到產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌宣傳中，用中式點心講好“中國故事”。

祥禾餑餑鋪的點心制作技藝有著嚴(yán)格的工序，從和面、開酥到包酥，這些工序環(huán)環(huán)相扣，缺一不可，每一步都是對面點師傅的考驗。其中，皮薄且酥，是制作棗泥卷的標(biāo)準(zhǔn)之一，為了這層層酥皮，一團(tuán)面要用到搓、揉、蓋、甩數(shù)種手法，在手和面接觸的過程里，全靠師傅多年的經(jīng)驗和不斷錘煉的手藝，把握好溫度和時間才讓棗泥卷餡料的醇香和“翻毛飛雪”的酥皮相契合。

祥禾餑餑鋪第四代傳承人在談及點心制作時說道：“麥子作為一種農(nóng)作物，在不同的季節(jié)會收獲到不同顏色的麥子，這種細(xì)微的區(qū)別需要制作人靠手感和手法來感知調(diào)節(jié)，最終要用手的溫度找到面和油脂之間平衡的狀態(tài)”。正因如此，祥禾餑餑鋪在關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)依然堅持手工制作，在糧食與味道之間找到最佳平衡點。

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值得一提的是，百年來，祥禾餑餑鋪通過“師傅帶徒弟”的方式延續(xù)著古法。在祥禾傳習(xí)手藝，第一關(guān)就是要學(xué)會包貴妃餅，正宗祥禾貴妃餅的酥皮入口即化，要做到這一點，包制要求在8秒內(nèi)完成，且手心不能接觸包皮。

在談到祥禾如何以高品質(zhì)堅守百年時，楊鴻年表示，做點心最重要的就是憑良心去做，點心不僅僅是一口吃食，更是歷代傳承人獻(xiàn)給大家的一份心意。

為了更好地迎合當(dāng)下的消費偏好，近年來，祥禾餑餑鋪在傳統(tǒng)中式糕點的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和改良，在“變”與“不變”之間探索高質(zhì)量發(fā)展路徑。如在端午節(jié)期間推出的“五毒餅”，是以歷史典籍為參考，以蓮子和木耳為內(nèi)餡，外皮用五毒花紋做點綴，在保證營養(yǎng)均衡的同時，巧妙地將端午習(xí)俗傳遞給當(dāng)代年輕人。除了以節(jié)日為出發(fā)點研發(fā)創(chuàng)新，祥禾餑餑鋪在節(jié)氣時令上也下足了功夫，重陽節(jié)吃九陽糕是民間習(xí)俗之一，為了同時滿足年輕人的口味和崇尚健康的養(yǎng)生理念，祥禾餑餑鋪將奶酪和枸杞作為九陽糕的內(nèi)餡，并將應(yīng)季食材菊花絲融合到餅皮之中，既保留了重陽節(jié)賞菊食菊的飲食文化，也成為了年輕人爭相購買的“國潮”點心。在與時節(jié)、文化習(xí)俗緊密結(jié)合的同時，祥禾餑餑鋪更加注重食品營養(yǎng)均衡、少油、少糖，以保證口味為前提，多款產(chǎn)品推出了有糖版和無糖版，將健康的生活理念傳遞給每一位消費者。

除了在產(chǎn)品工藝和口味上的創(chuàng)新外，產(chǎn)品包裝設(shè)計的改良也獨具匠心。大紅色的傳統(tǒng)紙包線提外包裝沿用至今，并且會在大部分產(chǎn)品上強調(diào)中國風(fēng)的元素。與此同時，更輕、更小的產(chǎn)品包裝，可以讓點心更好地融入當(dāng)代人的生活環(huán)境。

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此外，作為百年傳承的老字號，祥禾餑餑鋪以傳承和復(fù)興中式糕點文化為使命——近年來，祥禾餑餑鋪以點心為載體，傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓消費者領(lǐng)略飲食文化的獨特魅力?！八⑹謾C的林黛玉”“山楂果子帳篷”“柿柿如意”，這些產(chǎn)品包裝上“出圈”的元素都來源于祥禾餑餑鋪第四代傳承人對于文化傳承的定義，“我們要將有趣的元素呈現(xiàn)在產(chǎn)品上，引發(fā)當(dāng)代年輕人的好奇心，激發(fā)他們對傳統(tǒng)文化的探索欲，通過這種方式，讓更多的人主動了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化?！?/p>