西藍花的三種吃法 目錄＋前期準備＋西藍花的三種制作方法＋技術(shù)總結(jié)＋成品展示

目錄:

1前期準備

2.西藍花的三種制作方法

3.技術(shù)總結(jié)

4.成品展示

1前期準備

（1）西藍花的處理方法

首先我們準備適量的西藍花，將較老的根部切掉之后去除中間的菜葉。

①第一種切法為，直接從根部下刀切成小塊。

優(yōu)點:保留較多的根部，成菜之后口感爽脆。

缺點:賣相略差。

比較適合家常清炒或者熗炒。

②第二種切法略微有所不同，此法是直接將西藍花從菜梗上面貼著花切下來，菜梗切下來之后丟棄不用，然后將菜花改刀切成小塊即可。

優(yōu)點:和第一種切法對比，此切法擺盤更顯得美觀。

此切法去除了西藍花中大部分的根部比較適合用于白灼，涼拌和盤飾。

錯誤的方法

直接用刀從“花”的一面直切。

缺點:此方法容易將西蘭花切散切碎，從而導(dǎo)致花朵的掉落，影響成菜美觀。

西藍花切好之后，在盆中加入適量的清水，再加入幾勺食用鹽拌勻，然后將切好的西藍花放入盆中浸泡10分鐘。

目的:去除隱藏在菜花里面的蟲子或者蟲卵。

下一步開始準備輔料

①準備適量的大蒜拍散剁碎備用，蒜蓉用于白灼或者清炒。

②準備胡蘿卜1小塊，切成菱形片備用

③準備大紅椒半個，同樣切成菱形片備用。

目的:加大紅椒和蘿卜片的目的是用于清炒配色。

2.西藍花的三種制作方法

（1）第一種方法為白灼。

①鍋中加入適量的清水，開大火燒開。

②水開之后加入食用鹽2勺，再加入少許的食用油保色。

③然后將泡好的西藍花下鍋焯水至斷生

④西藍花斷生之后再加入適量的植物油，然后將其撈出，準備擺盤。

⑤西藍花撈出之后將花朝底，依次碼放在碗中，這一步最好將碗中放滿壓緊實際。擺放太松，倒扣的時候容易散開。

⑥然后將其倒扣在盤中。

⑦下一步開始調(diào)制醬油。

碗中準備適量的蒜蓉，然后準備適量的植物油燒至6成熱，油熱之后倒入碗中將蒜蓉炸香，加入適量的生抽醬油，再加入少許的白糖攪拌均勻，料汁拌勻之后再揭開扣碗，將其均勻的淋在西藍花上面即可。

白灼西藍花就制作完成。

（2）蠔油西藍花

①同樣首先在鍋中加入適量的清水燒開

②清水燒開之后再加入2勺食用鹽調(diào)底味，再加入適量的植物油，然后將鍋離火，加入適量的土豆淀粉。

這一步的目的是將清水勾成拉絲芡。

③芡粉勾好之后，加入西藍花下鍋煮至斷生。

同學(xué)們切記，勾濃之后的湯汁必須開小火慢煮，否則淀粉很容易煮糊，且成菜變老。

④起鍋之前，同樣加入少許的植物油潤色，然后將西藍花撈出，以扣碗的方式擺盤。

⑤西藍花倒扣在盤中之后，下一步開始調(diào)耗油汁。

首先將鍋中煮西藍花的湯汁倒出，留下少部分。

然后直接加入適量的優(yōu)質(zhì)蠔油，下鍋煮開。

蠔油燒開之后加入適量的水淀粉勾芡，湯汁收濃之后，將其均勻地淋在西藍花上面即可。

一道爽口微甜的蠔油西藍花就制作完成。

（3）清炒西藍花

①鍋中水燒開之后加入食用鹽，然后下入西蘭花焯水斷生。同學(xué)們切記，西藍花焯水必須加入少許油，否則成菜之后容易發(fā)黃。

西藍花焯好水之后倒出備用。

②然后鍋燒熱之后加入少許的植物油，油溫5成熱之后加入切好的胡蘿卜片和紅椒片，再加入適量的蒜蓉，開中小火爆香。

③料頭爆香之后，再加入適量的清水，水燒開之后開始調(diào)味。

鍋中加入適量的食用鹽調(diào)底味，加入少許白糖提鮮。

④調(diào)好味之后，加入適量的水淀粉勾成薄芡。

這一步的目的是方便汁水能夠掛在西蘭花上面。

⑤然后加入斷生的西藍花下鍋，再加入適量的明油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

一道清香爽口的清炒西藍花就制作完成。

3.技術(shù)總結(jié)

①西藍花又稱“青花菜”“綠花菜”，最好選擇綠色且花朵緊實的西藍花。

②清洗最好加入食用鹽浸泡10分鐘，這樣可以驅(qū)逐菜蟲。

③炒西藍花最好先焯水，否則直接下鍋炒不熟。

④除白灼之外，在制作工藝上最好用淀粉收汁，這樣可以使成菜口味均勻爽脆。

4.成品展示

關(guān)注美食作家王剛，這里總有一款屬于你的菜。

參考資料:筆記內(nèi)容全部來自于筆記上方的視頻。