香味特征有以下幾種：

① 呋喃化合物：糠醛含量較高，達(dá)260mg/L左右。

② 芳香族化合物：有苯甲醛、4—乙基愈創(chuàng)木酚等。

③ 吡嗪類化合物：以四甲基吡嗪為主。含量高達(dá)3000mg/L-5000mg/L左右。

④ 酒體組成：香味成份分成三大類：醬香酒、醇甜酒、窖底香酒。

⑤ 含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對(duì)高。

1、??? 原料：高粱

2、??? 糖化發(fā)酵劑：高溫大曲? ［大曲］

3、??? 發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式：條石窖、固態(tài)發(fā)酵? ［石窖］

4、??? 發(fā)酵時(shí)間：八輪次發(fā)酵，每輪次為一個(gè)月。

5、??? 工藝特點(diǎn)：固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵。［兩次投料，多輪次發(fā)酵，具有“四高”、“兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)］

6、??? 評(píng)語(yǔ)［主要感官特征］：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。 ［醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香持久］