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在北京工作期間考高級烹飪技師時第一次見到了蓮花肉絲這款菜。蓮花肉絲就是升級版的京醬肉絲，它多了干豆腐，黃瓜絲，胡蘿卜絲，香菜絲等，多了這幾樣既好吃又美觀！

?今日食材

干豆腐半斤，豬外脊半斤；

怎么挑選好的干豆腐？第一，干豆腐要薄厚均勻；第二，干豆腐有鹽，第三，干豆腐要壓的緊，第四，干豆腐一定要是純豆腐做的。

今日輔料

胡蘿卜絲，黃瓜絲，蔥絲，香菜段，料酒，水，鹽，雞蛋清，玉米淀粉，香油，油，甜面醬，老抽，白糖；

準備工作

1、干豆腐鋪平，把切好的胡蘿卜絲，黃瓜絲，蔥絲，香菜段擺在干豆腐上面卷起來（卷的結石點，要抹點水），抹斜切成1指寬的條，然后擺在盤子邊上；

2、豬外脊橫著切成3-4毫米的片，再順著紋路切3-4毫米的絲，放入盆里，然后放入1勺料酒（喝湯匙勺），4勺水（喝湯匙勺），用手抓勻，加入3指1小捏鹽，攪到看到肉絲肌理紋路，放入半個雞蛋清，用手抓勻，再放入1大勺玉米淀粉用手抓勻；

3、芡汁：1勺玉米淀粉，2勺水，半勺香油，攪勻；

制作方法

1、鍋里放入1勺油（炒菜勺子），油燒熱后關火，放入肉絲翻炒，待肉絲變成白色后打開火繼續(xù)翻炒，炒到肉絲松散后盛出來；

2、鍋里留底油，放入姜末，蔥末翻炒，待出香味后放入1勺料酒，1勺甜面醬，1勺老抽，1平勺白糖，放入肉絲，倒入芡汁翻炒幾下；