日本料理多層次的風(fēng)味深受世人喜愛，多樣化的時令佳肴除了美味更有益健康，充滿意想不到的驚喜。典型的日本料理結(jié)合了幾道基本菜肴：主食米飯或面條配上湯、腌漬小菜和至少一道稱作「御菜」（おかず）的配菜，通常是魚、肉、蔬菜或豆腐。

日本是個島國，因此海鮮是相當重要的食材，并善用其他當令蔬果生鮮，創(chuàng)造出多樣化美食佳肴。此外，每一道日本料理的呈現(xiàn)方式媲美藝術(shù)品，數(shù)世紀皆然，不但飽了口福，更是視覺享受。以下典型的日本餐飲選擇，真令人垂涎三尺，不禁想合掌道聲：「Itadakimasu」（いただきます，表示「開動了」）！

1、天婦羅

主打特色：炸得爽脆的天婦羅，好吃又稱得上健康，而且不貴，堪稱日本最受歡迎的國民美食。做法是依喜好將魚蝦、魷魚、蔬菜或豆腐裹上一層薄薄的面衣，入鍋油炸，炸的時間不能太長，避免食材中的維生素和礦物質(zhì)流失。天婦羅可以單吃，也可以加在面或飯上做為配菜，通常還會附上不同口味的蘸醬。

2、面類：蕎麥面、烏龍面和拉面

主打特色：

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吃膩了米飯、想換換口味的話，好吃又不貴的面條是不錯的選擇。蕎麥面是日本很常見的面類，外觀呈灰褐色，熱食的話可做成湯面，冷面的吃法則是搭配著醬汁?？诟泻駥嵉臑觚埫嫱瑯邮抢錈峤砸?，通常以豉油或昆布鰹魚為湯底。

拉面最早由中國傳入，目前全日本有超過1萬家拉面專賣店，可說是最受歡迎的平價美食。各種粗細不同的拉面，搭配不同口味的湯頭，像是鮮魚、豚骨、味噌、豉油等，湯面上常見的配料則有天婦羅、叉燒或肉片。

日本很多拉面館均設(shè)有自動化點餐系統(tǒng)，也就是顧客走進店里，先在販賣機買票，再依自己的喜好選擇冷熱、面條粗細、份量和配料，最后把單據(jù)交給廚師或工作人員，他們就會立刻照著現(xiàn)做拉面。找個座位或站位，等面送上來后，就能和店內(nèi)的饕客們一同簌簌地大口吃面、盡情享受！

3、壽司

主打特色：

提到日本佳肴，全世界的人都會想到壽司，但很多國家或文化經(jīng)常誤解了壽司的意義；許多人以為壽司就是生魚片，事實上，好的壽司恰如其分地結(jié)合了醋飯、生魚片和蔬菜，并以多種不同組合方式呈現(xiàn)。

其中以「握壽司」最廣為人知，也就是將醋飯捏成小團狀，再蓋上生魚薄片、玉子燒或蔬菜。在海苔上鋪一層醋飯，再加入不同的食材卷起，則是「卷壽司」的做法。造型特殊的「手卷」是將各式食材用海苔包住，卷成甜筒狀。咸甜好滋味的「稻荷壽司」，則是醋飯包在炸過的豆皮里。光是東京就有數(shù)千家壽司店，相信一定能找到滿足您味蕾的美味壽司。

4、什錦燒

主打特色：

邊吃邊動手做的什錦燒，好吃又好玩，非常適合團體用餐。什錦燒店的餐桌上通常有塊大鐵板，大家各自依喜好先擱上粉漿為底、再放進食材，燒制成厚實的煎餅來享用。什錦燒的日文「お好み燒き」可直譯成「御好燒」，也就是根據(jù)喜好來燒烤的意思，因此可選用的食材很多，如：海鮮、牛肉、雞肉、培根、豆腐、干酪、玉米、洋蔥和其他蔬菜。

煎好的什錦燒通常會淋上濃郁的棕色醬汁、美乃滋和柴魚片。大多什錦燒餐廳都會讓顧客自行煎餅，一群人一起用餐的話，還可以各自點喜歡的口味，邊吃邊聊，樂趣無窮。

5、鐵板燒

主打特色：

鐵板燒的精髓在于同時兼具味覺與視覺享受；饕客們圍著鐵板燒師傅坐一圈，點完餐后，接著欣賞師傅在鐵板上大展身手—鐵板燒師傅的絢麗烹制手法，正是日本鐵板美食的精華之處。大飯店的餐廳里通?？煽吹借F板師傅表演驚人的技法，像是拋耍利刃或用筷子接住小塊食材，讓客人除了用餐，更像在觀賞精彩的表演。

鐵板燒通常會依固定順序上菜，一般認為牛肉是鐵板燒的靈魂，從人人愛吃的高價神戶牛到次一點等級的都有人點。蔬菜、米飯和腌漬小菜也包含在鐵板套餐里。

6、定食 - 套餐

主打特色：

日文的「定食」即所謂的套餐，是相當大眾化的用餐選擇，特別是在午餐時間，大多餐廳都有提供套餐?！付ㄊ场挂话惆罪?、腌漬小菜、湯和一道主菜（可以是魚、海鮮、蔬菜或肉類），不但份量夠、吃得飽，價位也合宜，算是日本家常料理的入門選擇。

高檔一點的餐廳則推出「懷石料理」，算是傳統(tǒng)日本料理的高級精致套餐。制做懷石料理堪稱一門藝術(shù)，不但要達到味道、口感、外觀和色彩上的平衡，更著重于善用新鮮的當季食材，讓用餐者如同親臨一場視覺饗宴。當然了，一般懷石料理皆要價不斐。

7、日式燒肉

主打特色：

日式燒肉又是另一種好吃又好玩的料理，這種自己動手燒烤的用餐方式是從韓國流傳到日本，也就是將切成小塊的牛肉、豬肉或蔬菜等新鮮食材放在火上直接烤食。燒肉店準備的肉和蔬菜通常都已經(jīng)切得很薄，所以烤的時候得動作快，免得烤焦了；烤好了再蘸著以芝麻、大蒜和清酒調(diào)味的醬汁來吃。

菜單上通常有幾道不同的燒肉組合，每桌可點個兩、三道，就著爐火慢慢地邊烤邊吃邊聊，一頓飯可以吃上好幾個小時。日式燒肉一般會搭配白飯和腌漬小菜一起享用。

8、日式烤雞串

主打特色：

日式烤雞串是日本人心目中最完美的下酒菜，到了晚上消夜時間，總是可以看見烤肉攤前大排長龍。日式烤雞串的日文是やきとり（發(fā)音：yakitori），直譯為「燒鳥」。有些串燒店善用雞的各個部位，可推出高達20種不同的烤雞串，像是雞胸、雞翅、雞心、七里香（雞屁股）、雞皮等。調(diào)味方式分「鹽味」和「醬汁」兩種；鹽味可品嘗肉質(zhì)鮮美，醬汁則咸甜而不膩。日式烤雞串好吃又不貴（一串約為JPY100 - JPY200），是相當受歡迎的平價小吃。

9、涮涮鍋和壽喜燒

主打特色：

和三五好友或家人一起上餐館，互動頻繁的涮涮鍋是個不錯的選擇。從菜單上點選想吃的肉片種類和蔬菜后，店家立即送上一鍋熱騰騰的高湯，湯煮滾后，大家各自用筷子夾起一片肉，

放進湯里涮一涮，直到煮熟。熟度剛好的肉蘸上咸味醬料，入口細細品嘗，吃完再涮下一塊肉。吃涮涮鍋最多人點的是牛肉，當然也有海鮮和豬肉可選。

壽喜燒的吃法和涮涮鍋很像，也是以肉、海鮮和蔬菜為食材，放在以豉油為底、糖與味醂為輔的湯汁中煮制。不同的是壽喜燒煮汁的量比較少，煮久了水分蒸發(fā)掉而變得濃稠，肉煮好了則是蘸生雞蛋來享用。

10、河豚

主打特色：

島國日本四面環(huán)海，生長在海域內(nèi)的河豚不下數(shù)百種，雖含有劇毒，但味道極其鮮美，據(jù)信日本人吃河豚已有超過15,000年歷史。

到了日本，可別錯過品嘗河豚的機會，就算不是為了珍饈美味，「敢吃河豚」這件事就值得大肆宣揚了！只不過，千萬要到合格、領(lǐng)有執(zhí)照的餐廳才行。成為合格的河豚廚師必須經(jīng)過多年的訓(xùn)練，才能學(xué)會如何烹調(diào)具毒性的河豚，讓佳肴安全無虞。經(jīng)過處理的河豚有多種美味吃法，可以切薄做河豚生魚片、煮河豚火鍋，或和時蔬一起香烤河豚。

11、鰻魚

主打特色：

日本人非常愛吃鰻魚，鰻魚料理豐盛又營養(yǎng)，富含維他命和蛋白質(zhì)。香噴噴的烤鰻魚通常鋪在白飯上，再淋上咸中帶甜的照燒醬，做成鰻魚飯。日本人相信在炎夏吃鰻魚可滋補精氣、消除疲勞，增進活力。

日本各地都有美味的鰻魚餐廳，尤其是靜岡的濱名湖區(qū)，因得天獨厚的養(yǎng)殖鰻魚條件，當?shù)叵碛梅拭丽狋~的風(fēng)氣特別鼎盛。

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