紅燒肉

食材：1斤五花肉、3枚雞蛋、適量青椒

調(diào)料：料酒、冰糖、生抽、老抽、水、半根桂皮、8片生姜、30g蔥段、3個八角、3片香葉

1.五花肉切塊。

2.豬肉冷水入鍋，加4片生姜、15g蔥段，大火4分鐘煮沸后撇沫，肉塊撈出瀝干。

3.起鍋，直接放肉塊煎，用煎出的豬油鋪滿鍋底，再放入肉塊。

4.煎到表面金黃，倒出多余豬油，肉盛出備用。

5.不洗鍋，加冰糖小火熬煮湯色，放入肉塊裹湯色，加1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽翻炒上色。

6.轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，加足量熱水沒過肉塊；加3個八角、3片香葉、15g蔥段、4片生姜、半根桂皮。小火燉煮25分鐘。

7.期間水煮蛋，冷水放雞蛋，加1勺鹽中大火10分鐘，撈出過涼去殼。

8.起鍋燒豬油，放入雞蛋（擦干水分、最好拿鍋蓋擋一擋）煎到表面金黃盛出。

9.青椒洗凈去蒂去籽擦干水分，放入豬油內(nèi)，煎到表面虎皮焦黃。

10.虎皮蛋、椒放入紅燒肉鍋內(nèi)，蓋蓋10分鐘，期間做米飯，砂鍋加米、水、食用油攪拌均勻，蓋蓋大火煮5分鐘、小火10分鐘、關(guān)火燜15分鐘。