【中國(guó)超穩(wěn)定飲食結(jié)構(gòu)】

一.為什么提出

近年來(lái)歷史學(xué)界對(duì)歷史時(shí)期外來(lái)作物的引進(jìn)特別推崇

哥倫布大交換、葡萄牙大傳播

二.美洲作物走紅

1.研究方法

2.為什么研究美洲作物人多

（1）傳入時(shí)間較短，五百來(lái)年，資料多，方便研究

（2）美洲作物影響大

（3）地理大發(fā)現(xiàn)揭起全球化序幕，研究美洲作物方便全球史研究

（4）美洲作物傳播多元路徑

美洲作物傳播時(shí)正好是西方海洋帝國(guó)崛起的時(shí)代，也是中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)海洋絲綢之路的發(fā)展高峰。因此研究美洲作物可以和海洋史結(jié)合

三.美洲作物決定論

1.錯(cuò)誤點(diǎn)：把美洲作物地位拔得過(guò)高，忽略中國(guó)自身的精耕細(xì)作

ps.典型謬誤觀點(diǎn)如下圖

2.傳統(tǒng)社會(huì)外來(lái)作物傳入中國(guó)后并沒(méi)有短時(shí)間內(nèi)擁有重要地位。由于技術(shù)、口味、文化因素，國(guó)人對(duì)新作物適應(yīng)相當(dāng)慢。新作物優(yōu)勢(shì)往往被忽略，要經(jīng)歷幾百甚至上千年緩沖。

3.美洲作物在新中國(guó)成立后才發(fā)生重要作用

四.種植制度與飲食文化

1.中國(guó)超穩(wěn)定飲食結(jié)構(gòu)是基于農(nóng)耕文化的特質(zhì)。

由于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)高度發(fā)達(dá)，因此傳統(tǒng)農(nóng)作物更適合中國(guó)農(nóng)業(yè)體制，適合高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，契合我們的飲食文化等。種種原因決定傳統(tǒng)作物在中國(guó)相對(duì)更穩(wěn)定更不容易被排擠。最重要因素是種植制度與飲食文化

2.種植制度

與經(jīng)濟(jì)效益息息相關(guān)

（1）北方

①《齊民要術(shù)》—北方旱作體系成熟，精耕細(xì)作水平高。

②北方多重兩年三熟的麥豆秋雜

（2）南方

①《陳旉農(nóng)書》—南方水田耕作體系成熟

②多水旱輪作

3.飲食文化：南米北麥，難以改變

4.總結(jié)：外來(lái)作物傳入初期大多觀賞藥用，很少大量食用。即使大量食用也是迫不得已

五.外來(lái)作物真實(shí)歷史影響

美洲作物沒(méi)有那么重要的原因：沒(méi)有想象的那么高產(chǎn)等