荔枝歷來被視為珍貴水果，享有“嶺南果王”和“果中珍品”的美譽。荔枝果肉中含有高糖分、適量的有機酸和多種氨基酸，營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨特，但荔枝采收季節(jié)集中，貯藏時間短，保鮮難度大，面臨較大的市場壓力。因此，發(fā)展荔枝加工技術(shù)對提高荔枝產(chǎn)業(yè)的整體效益、增加農(nóng)民收入都具有重要意義。

　　目前，荔枝的主要加工產(chǎn)品包括荔枝干、荔枝罐頭、荔枝果汁與荔枝酒等，其中，有關(guān)荔枝果汁飲料的發(fā)展報道逐漸增多，而澄清是荔枝果汁飲料生產(chǎn)中的重要工序之一。荔枝果汁的澄清不僅要除去果汁中的懸浮物和沉淀物，還必須將溶解在原汁中導(dǎo)致沉淀或渾濁的物質(zhì)除去，這樣才能保證產(chǎn)品質(zhì)量，真正有效地延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　澄清荔枝果汁的方法較多，比較常見的有化學(xué)澄清法、物理澄清法、冷凍濃縮技術(shù)等?；瘜W(xué)方法包括果膠酶澄清法、殼聚糖澄清法、明膠法等。隨著人們對荔枝果汁感官及安全性的要求，目前常采用超濾澄清法。

　　因為超濾膜技術(shù)在荔枝果汁澄清加工領(lǐng)域可以使產(chǎn)品產(chǎn)量提高5%至8%，而且澄清劑和其他試劑的使用量明顯減少，而且該工藝正在逐步簡化步驟，減少能源消耗，與荔枝果汁的傳統(tǒng)澄清技術(shù)相比，原汁中營養(yǎng)物質(zhì)的損失大大減少，正是由于這些優(yōu)勢，超濾膜技術(shù)正逐漸得到食品行業(yè)專業(yè)人士的關(guān)注。

　　超濾膜技術(shù)在荔枝果汁的澄清和分離過程中對去除固體雜質(zhì)有很好的效果，但對原汁的PH值影響不是特別明顯，澄清效果較高。原汁中的固體雜質(zhì)主要包括果膠和蛋白質(zhì)。采用超濾膜技術(shù)澄清的荔枝果汁口感好，透明度比原汁高。

　　近年來，荔枝果汁的澄清和分離逐漸成為食品科學(xué)領(lǐng)域的研究和發(fā)展重點。通過這些研究，也發(fā)現(xiàn)了多種分離和澄清技術(shù)，但沒有一種技術(shù)能超過超濾膜技術(shù)的處理效果，換言之，超濾膜技術(shù)仍然是該領(lǐng)域的理想技術(shù)。

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　　編輯：微笑女王 技術(shù)：星星