吃過(guò)肉的朋友們都知道，肉類(lèi)基本都有肥瘦之分。除了健康因素和個(gè)人習(xí)慣外，我們今天吃肉時(shí)一般不太注意肥瘦之分。可是《水滸傳》里面的古人特別注意肥瘦之分，肥肉和瘦肉幾乎是兩種食物。

比如《水滸傳》里面的好漢請(qǐng)客時(shí)的肉菜都是“新宰黃牛，花糕肥肉”，連孫二娘的人肉包子都是“肥的切做饅頭餡，瘦的卻把去填河”。那么《水滸傳》里的古人為什么連吃“人肉包子”都要吃肥肉的呢？

熱量維持生命的能量來(lái)源，人體也不例外。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化和食品生產(chǎn)工業(yè)化基本完成的現(xiàn)代，中國(guó)人攝取熱量已經(jīng)是非常容易了，以至于中國(guó)人現(xiàn)在攝取熱量的問(wèn)題不是攝取不足而是攝取過(guò)多。

然而在生產(chǎn)力相對(duì)落后的中國(guó)古代，攝取熱量是非常不容易的。根據(jù)史書(shū)記載和考古發(fā)現(xiàn)，古代大多數(shù)老百姓的日常食物多以含熱量較低的粗糧和蔬菜為主，肉類(lèi)基本也是雞肉之類(lèi)的低熱低脂肉類(lèi)。

再加上古代制造食用油的成本很高，導(dǎo)致大多數(shù)老百姓日常很少使用。除了少數(shù)達(dá)官貴人之外，中國(guó)古代大部分人攝取的熱量都是不足的，而油脂多的高熱量食物在古代自然就成為價(jià)格高的搶手貨。

正因如此，古人花錢(qián)買(mǎi)肉的目的之一就是盡可能地?cái)z取日常生活中得不到的熱量。而肥肉所含的熱量高于瘦肉，古人買(mǎi)肉自然想要肥肉。所以連孫二娘買(mǎi)的“人肉包子”都得是肥肉的，不然賣(mài)不出去。

上世紀(jì)八九十年代，中國(guó)很多地區(qū)吃肉依然主要吃肥肉。直到中國(guó)人民不再對(duì)攝取熱量發(fā)愁之后，肥肉在中國(guó)人餐桌上的地位才逐漸下降，以至于今天很多肉類(lèi)要肥肉少才能賣(mài)得出去。