“青梅煮酒斗時(shí)新，天氣欲殘春?！泵磕瓿跸臅r(shí)節(jié)，是青梅成熟采摘的季節(jié)，而用青梅釀酒自古就是人們迎接夏天到來的一種方式。

在講青梅酒的故事之前，我們先認(rèn)識一下青梅。關(guān)于青梅最古老的記載，源自中國商書《鹽?！?，青梅原產(chǎn)于中國，栽種史至少有3000多年。青梅是一種集食用和藥用價(jià)值于一身的水果，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久咳瀉痢。”

青梅味酸，很少有人能接受新鮮青梅的酸澀味。有資料顯示，梅子富含10多種有機(jī)酸，而且絕大多數(shù)品種的梅子總酸量都大于總糖量，特別是作為釀酒主要原料的青梅，總酸含量多在5.99%左右，其中檸檬酸占總酸含量的90%左右。

也正是因?yàn)榍嗝返乃嵛?，才將其加工制成各種食品，讓人們樂于接受這份酸味，青梅酒便是其中之一。

青梅酒的歷史可以追溯到漢朝。相傳，鄢陵縣（隸屬河南省許昌市）姚家村的姚叟翁有兩手絕技，一個是種植青梅，另外一個是釀青梅酒，他采用甘洌的地下泉水，釀出的青梅酒色澤碧綠、香氣濃郁。官員們品嘗后連連稱贊，將其列為官方貢品之一。

后來，曹操挾漢獻(xiàn)帝劉協(xié)到許昌，久聞“青梅酒”大名，下令除宮廷之外，姚家青梅酒還要供應(yīng)到丞相府，并用青梅酒招待貴客。由于曹操對青梅酒的喜愛，后面才有了“青梅煮酒論英雄”的故事，這也是青梅酒最著名的典故。

《三國志》記載：建安5年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，試探劉備是否有稱霸天下的野心，最終被劉備巧言瞞過?，F(xiàn)如今，“煮酒論英雄”一般就用來表示談天論地，或?qū)δ愁愂挛锘蛉诉M(jìn)行品評。

進(jìn)入唐宋時(shí)期，青梅酒的飲用逐漸普及。在宋朝謝逸《望江南》一詩中這樣描寫到，“漫摘青梅嘗煮酒，旋煎白雪試新茶”。從中可以看到當(dāng)時(shí)青梅煮酒的儀式感，同時(shí)說明青梅酒在宋朝深受文人雅士的喜愛，明清時(shí)期青梅酒已走入尋常百姓家。

流傳至今，釀制青梅酒已經(jīng)成為一種時(shí)令風(fēng)俗。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國果梅品種約有200多種，適合用來制作梅酒的有20種左右，其中福建詔安、廣東普寧、廣東陸河、浙江蕭山、浙江長興、四川大邑是我國六大青梅產(chǎn)區(qū)。

4-6月正好是青梅上市的時(shí)候，買上幾斤青梅，按照一定比例配上白酒和冰糖，釀制屬于自己的專屬味道，等待3個月左右的時(shí)間，青梅酒就變成琥珀色，時(shí)間越久味道越醇厚。