審核專(zhuān)家：李維陽(yáng)

知名科普作家

馬上就要過(guò)年啦！小伙伴們已經(jīng)決定好年夜飯的菜單了嗎？有沒(méi)有考慮在菜單里加上一只威武的大龍蝦？

作為我們印象中典型“名貴海味”，年節(jié)宴席上如果出現(xiàn)龍蝦，一定會(huì)為一桌豐盛的好菜增色不少。

不過(guò)，當(dāng)親身去市場(chǎng)采購(gòu)的時(shí)候，很多小伙伴都會(huì)對(duì)市場(chǎng)上各種各樣，琳瑯滿目的“龍蝦”感到十分困惑。“花龍”和“青龍”有啥區(qū)別？“波龍”和“澳龍”又是啥？別急，今天咱們就來(lái)一起看看市場(chǎng)上的各種“龍蝦”們。

不是龍蝦的“龍蝦”

咱們先來(lái)排除不是龍蝦的“龍蝦”。

• 淡水小龍蝦

首先，“龍蝦”和“小龍蝦”雖然只有一字之差，但卻是完全不同的兩類(lèi)動(dòng)物。我們熟悉的小龍蝦叫做克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）它是一種螯蝦科的淡水螯蝦，原產(chǎn)地是美國(guó)東南部和墨西哥。

克氏原螯蝦的產(chǎn)量達(dá)到全世界淡水螯蝦產(chǎn)量的70%到80%，也就是說(shuō)，你吃的小龍蝦大概率是這一種類(lèi)。除了克氏原螯蝦，常見(jiàn)的食用淡水螯蝦中還有澳洲紅螯螯蝦（Cherax quadricarinatus）等。

• 海水小龍蝦

海水里也有小龍蝦？沒(méi)錯(cuò)，確實(shí)有。海水中的“小龍蝦”一般指的是幾種中小型海螯蝦，例如產(chǎn)自我國(guó)東海的紅斑后海螯蝦（Metanephrops thomsoni）、產(chǎn)自北大西洋海域的挪威海螯蝦（Nephrops norvegicus）以及產(chǎn)自新西蘭海域的新西蘭后海螯蝦（Metanephrops challengeri）等。

近些年隨著日料的流行，這些海水小龍蝦也越來(lái)越多地出現(xiàn)在人們的餐桌上。實(shí)際上它們的味道也確實(shí)不錯(cuò)，是值得一嘗的鮮美海味。

• “波士頓大龍蝦”

很多時(shí)候，我們都會(huì)說(shuō)“真正的龍蝦沒(méi)有鉗子”，也就是用是否有鉗子這點(diǎn)來(lái)區(qū)分一只大蝦是否是龍蝦。可能有小伙伴要說(shuō)了，“我見(jiàn)過(guò)那種大龍蝦，有對(duì)大鉗子啊！”事實(shí)上，此“大龍蝦”非彼“大龍蝦”。

我們看到的有大鉗子的“大龍蝦”，其實(shí)也是一種海螯蝦，一般是美洲螯龍蝦（Homarus americanus）。因?yàn)樵诓ㄊ款D進(jìn)行貿(mào)易中轉(zhuǎn)，所以也被叫做波士頓龍蝦或簡(jiǎn)稱(chēng)波龍，有時(shí)候也被干脆叫做美國(guó)大龍蝦。

和上面的海水小龍蝦一樣，美洲螯龍蝦也屬于海螯蝦科，它主要產(chǎn)于大西洋的北美洲海水水域。其中加拿大紐芬蘭與拉布拉多、美國(guó)緬因和馬薩諸塞洲的波龍產(chǎn)量最高。

之前新聞上熱傳有種“藍(lán)色龍蝦”，其實(shí)它是波龍的同屬兄弟——歐洲螯龍蝦（Homarus gammarus）因身體發(fā)藍(lán)，也被稱(chēng)為“藍(lán)龍”，主要產(chǎn)于大西洋歐洲海岸，價(jià)格上比起波龍要高上一些。

真正的龍蝦

真正的龍蝦屬于十足目下的龍蝦科，它們與蟬蝦科同屬于無(wú)螯下目，也就是“沒(méi)有鉗子”的意思。龍蝦的種類(lèi)也很多，在市場(chǎng)上的名字更是五花八門(mén)，如青龍、花龍、澳龍、紅龍、竹龍等。細(xì)分了說(shuō)，常見(jiàn)的龍蝦主要有以下幾種：

• 波紋龍蝦

波紋龍蝦（Panulirus homarus）因其外表泛青色得名“青龍”，它也被稱(chēng)為青殼仔或小青龍，主要分布于印度太平洋海域，自非洲東岸至日本、澳洲、臺(tái)灣沿海岸均有分布。

這種龍蝦產(chǎn)量很大，全年可供應(yīng)，是許多餐廳和市場(chǎng)上相當(dāng)常見(jiàn)的一種龍蝦。它們最顯著的特征除了青色或褐色的體色之外，就是兩只眼睛中間顯眼的橘色和藍(lán)色的花紋，這也是它與中國(guó)龍蝦最明顯的區(qū)別之處。

• 中國(guó)龍蝦

中國(guó)龍蝦（Panulirus stimpsoni）主要分布在我國(guó)東南沿海及越南、泰國(guó)沿海等地區(qū)。它們的長(zhǎng)相與波紋龍蝦很相似，不過(guò)沒(méi)有兩眼之間鮮艷的斑紋，同時(shí)中國(guó)龍蝦步足上的花紋呈條紋狀。

在市場(chǎng)上，中國(guó)龍蝦和波紋龍蝦經(jīng)常被混在一起售賣(mài)，往往也都被叫做“青龍”或“小青龍”。另外，中國(guó)龍蝦有時(shí)候也被叫做“本港龍蝦”。

• 錦繡龍蝦

錦繡龍蝦（Panulirus ornatus）就是負(fù)有盛名的“花龍”或“七彩龍蝦”。它是龍蝦屬中體型最大的一種，最大體長(zhǎng)可達(dá)60厘米。錦繡龍蝦主要分布在日本、南太平洋和印度洋海域，我國(guó)南海和臺(tái)灣海域亦有分布。

錦繡龍蝦的整體呈青綠色，步足有黑白相間的花紋，腹部各節(jié)和尾柄背中部均有黑色的寬橫帶，整體外觀非常漂亮，無(wú)愧于“七彩龍蝦”的別號(hào)。對(duì)了，它還有個(gè)喜慶的名字，叫“大彩電”，如果在水產(chǎn)市場(chǎng)看到這個(gè)名字，那就是它無(wú)疑了~

不過(guò)要注意的是，由于捕撈對(duì)種群帶來(lái)的壓力越來(lái)越大，錦繡龍蝦的種群數(shù)量已經(jīng)急劇減少。在2021年頒布的保護(hù)物種名錄中，錦繡龍蝦的野生種群已經(jīng)被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，如果去旅游的時(shí)候在市場(chǎng)見(jiàn)到它們，還是不要去購(gòu)買(mǎi)為好。

• “澳龍”

紐澳多刺巖龍蝦（Jasus edwardsii）就是市面上的“澳龍”。它們也被叫做澳洲南部巖龍蝦。這種龍蝦主要分布在澳洲南部、澳大利亞塔斯曼尼亞島海域，是一種名貴蝦種。

紐澳多刺巖龍蝦的頭胸甲呈暗紅色或橙色，前端肢節(jié)呈金黃色，體型碩大，可達(dá)50厘米左右，表面布滿顆粒物，看上去非常粗糙。

澳洲龍蝦種類(lèi)很多，常見(jiàn)的還有澳洲西部巖龍蝦，市場(chǎng)上簡(jiǎn)稱(chēng)為“西澳紅龍”，又稱(chēng)天鵝龍蝦（Panulirus cygnus），天鵝這個(gè)名稱(chēng)來(lái)源于西澳大利亞州的州徽（一只黑天鵝）。

“西澳龍”價(jià)格比南澳龍要便宜，外觀上看，西澳龍背部甲殼平滑，顏色較南澳龍偏淡，頭和尾都比較纖細(xì)，尾部有白色斑點(diǎn)。

• 雜色龍蝦

市場(chǎng)上的“杉龍”指的是雜色龍蝦（Panulirus versicolor）。它又稱(chēng)黑白紋龍蝦。主要分布在印度-西太平洋海域，自非洲東岸至澳洲、波利尼西亞均有產(chǎn)出。

“杉龍”體表呈深綠色和藍(lán)色，背部和腿部都布滿黑白色條紋，外形非常特別。另外，在海水觀賞魚(yú)之中非常受歡迎的“白須藍(lán)龍蝦”就是小時(shí)候的雜色龍蝦。

• 三角脊龍蝦

三角脊龍蝦（Linuparus trigonus）的長(zhǎng)相非常容易識(shí)別，和其他龍蝦觸角向后的“披肩發(fā)”不同，三角脊龍蝦的兩只觸角又粗又長(zhǎng)，往往伸向前方或斜前方。

除此之外，三角脊龍蝦橙紅色的體色也讓它們看上去像是被煮熟了一樣，想要在不同的龍蝦之中一眼找到它們可以說(shuō)毫不費(fèi)力。不過(guò)相比其他龍蝦，三角脊龍蝦的肉質(zhì)要粗糙一些，也因此價(jià)格要略便宜。

• 其他龍蝦

除了上面提到的幾種龍蝦，市場(chǎng)上常見(jiàn)的龍蝦還有密毛龍蝦（Panulirus penicillatus）、俗稱(chēng)“小蜜蜂”的眼斑龍蝦（Panulirus aigus）、俗稱(chēng)“珍珠龍蝦”“花點(diǎn)龍蝦”的長(zhǎng)足龍蝦（Panulirus longipes）等等，感興趣的小伙伴可以查一下它們的樣子。

沒(méi)有“鉗子”的另類(lèi)

我們常用有沒(méi)有鉗子來(lái)區(qū)分一只帶硬殼的大蝦是不是龍蝦。不過(guò)沒(méi)有鉗子的“龍蝦”也未必一定是真正的龍蝦。

蟬蝦科（Scyllaridae）的幾種可食用種類(lèi)有的時(shí)候也會(huì)被人們與龍蝦進(jìn)行對(duì)比，甚至干脆就被當(dāng)做“龍蝦”。實(shí)際上在英文中，這些蝦就被叫做“slipper lobster”，即“拖鞋龍蝦”，在一些地方也有著“蝦排”“蝦姑排”“海戰(zhàn)車(chē)”等俗名。

例如東方扁蝦（Thenus orientalis）、南極巖礁扇蝦（Parribacus antarcticus）、九齒扇蝦（Ibacus novemdentatus）、毛緣扇蝦（Ibacus ciliatus）等。與龍蝦相比，上面幾種蟬蝦科動(dòng)物的最大特點(diǎn)是具有短而扁平的第二觸角，也就是說(shuō)龍蝦那一對(duì)威風(fēng)的“龍須”，在它們身上變成了扁而短的“鏟子”。

可食用的蟬蝦在市場(chǎng)上比較少見(jiàn)，一般來(lái)說(shuō)僅在產(chǎn)地的市場(chǎng)才能見(jiàn)到它們的身影，但這一類(lèi)蝦的口感和味道都很不錯(cuò)，有的時(shí)候甚至還要優(yōu)于龍蝦。

總結(jié)一下，與螯蝦科和海螯蝦科的成員相比，真正的龍蝦少了一對(duì)有力的大螯，同時(shí)又比蟬蝦科的“海戰(zhàn)車(chē)”們多了一對(duì)修長(zhǎng)的觸角。當(dāng)然啦，作為食材來(lái)講，不管是海螯蝦、蟬蝦還是龍蝦，都是不錯(cuò)的水產(chǎn)美味，小編個(gè)人覺(jué)得是沒(méi)必要分個(gè)高下的。

下次去市場(chǎng)采購(gòu)的時(shí)候，屏幕前的你是不是也能準(zhǔn)確找到自己想要的“龍蝦”了呢？