作者：看字都會(huì)餓

封面：《比宇宙更遠(yuǎn)的地方》

《比宇宙更遠(yuǎn)的地方》第 10 集展現(xiàn)了昭和基地的圣誕聚餐。片中角色有這樣一句名言：“知道在極地生活最重要的是什么嗎？就是用餐和活動(dòng)?！笨梢?jiàn)“吃”字對(duì)南極科考隊(duì)的重要性。

不少觀眾或許都讀過(guò)西村淳的隨筆集《南極料理人》，或者是觀看過(guò)這本書(shū)改編的電影，對(duì)南極科考隊(duì)里的廚師有所了解。而在專(zhuān)題的第 10 期里，動(dòng)畫(huà)官方也請(qǐng)來(lái)了一位隨隊(duì)大廚，來(lái)向我們介紹科考隊(duì)員們的用餐問(wèn)題。

受采訪者介紹：

堅(jiān)谷博，作為烹飪負(fù)責(zé)人參加第 55 次日本南極科考隊(duì)，也就是所謂的“南極料理人”。在參加科考隊(duì)之前，作為創(chuàng)意居酒屋的廚師展現(xiàn)廚藝。從南極回國(guó)后，在東京西荻窪開(kāi)設(shè)了自己的居酒屋“じんから”。

和動(dòng)畫(huà)里一樣，現(xiàn)實(shí)中的科考隊(duì)員，也會(huì)在圣誕節(jié)享用蛋糕和烤雞。在南極，每個(gè)月總要舉辦些什么活動(dòng)。而聚餐也會(huì)和這些活動(dòng)配套，是南極生活里不可或缺的一環(huán)。

在一年里，最熱鬧的活動(dòng)是“中冬節(jié)”。這個(gè)節(jié)日慶祝的是南極的冬至（一般是在 6 月 21 日左右）。世界各國(guó)的南極基地都會(huì)接連數(shù)日舉辦盛大的慶典，這也是南極一直相傳的一個(gè)年輕的傳統(tǒng)。堅(jiān)谷先生參加的那一屆慶典，一連舉辦了整整五天。

在這五天里，隊(duì)員們會(huì)造出露天浴場(chǎng)，表演樂(lè)隊(duì)演奏，設(shè)置鬼屋，每天舉行不同的慶?；顒?dòng)，過(guò)得興高采烈。最后一天的餐會(huì)里，大家還會(huì)穿上正裝，享用全套的法國(guó)大餐。

這法國(guó)大餐，當(dāng)然是身為“南極料理人”的堅(jiān)谷先生來(lái)做的。在南極，沒(méi)有別的廚師，烹飪負(fù)責(zé)人掌握的技術(shù)越多越好。堅(jiān)谷先生原本是創(chuàng)意料理店的廚師，掌握了不少獨(dú)特的料理菜譜。在前往南極之前，他還去認(rèn)識(shí)的甜品師的店里學(xué)習(xí)做西洋點(diǎn)心，又在各種流派的餐館研究不同的菜譜，做了不少準(zhǔn)備工作。

不過(guò)，要說(shuō)科考隊(duì)員們最中意的餐品，還要數(shù)拉面了。為了不讓隊(duì)員們吃膩，堅(jiān)谷先生不僅要輪流換上醬油、味噌、豚骨等種種口味，還會(huì)更換面的粗細(xì)等等。除此之外，像蓋飯、烤肉、壽司、刺身等，也都很受大家歡迎。

這些菜品，全都是日本人日常就愛(ài)吃的東西。雖然身在極地，但既然要在那里生活一年，用餐也就成了生活的一部分。懷石料理和法國(guó)大餐之類(lèi)偶爾吃吃固然好吃，但要整天吃這個(gè)，只怕誰(shuí)也吃不消?！澳蠘O料理人”要為隊(duì)員們提供的，不是“店里的料理”，而是“家里的料理”。

在店里當(dāng)大廚，只要每回都做固定的菜單和餐品就好了，所以需要的反而是固定的味道。但是“南極料理人”要在一整年里每天給相同的對(duì)象做飯，如果味道和菜單一成不變，很快就會(huì)被厭倦。

所以不光是拉面，比如說(shuō)做咖喱，堅(jiān)谷先生也要不斷嘗試不同的風(fēng)格，從正宗的辛辣口味，到日本家庭式的甜口咖喱，再到青咖喱、湯咖喱，讓隊(duì)員們總能吃到新鮮的。一年 365 天每天做讓人不會(huì)厭倦的料理，這聽(tīng)起來(lái)容易，做起來(lái)可實(shí)在太難了。

堅(jiān)谷先生店里的招牌“南極咖喱”

更何況，雖然一般來(lái)說(shuō)南極的料理是由兩人分擔(dān)，但是偏偏堅(jiān)谷先生參加的第 55 回考察隊(duì)總?cè)藬?shù)較少，所以負(fù)責(zé)烹飪的也只有他一個(gè)人。在那一整年里，他幾乎沒(méi)有休息的時(shí)候——如果自己放假，隊(duì)員們就要餓肚子了。

掌一整年的勺，如果把這當(dāng)做是“工作”，只會(huì)覺(jué)得格外沉重；但要是當(dāng)做“生活”，就可以積極面對(duì)。堅(jiān)谷先生引用了動(dòng)畫(huà)里小決的臺(tái)詞：“我是自己選擇在這里的?！毕氲酱藭r(shí)此刻自己面對(duì)的正是一直追求的夢(mèng)想，還有什么撐不過(guò)去的呢。

這種向上的心態(tài)，才是最適合南極的素質(zhì)。但是就算心態(tài)再怎么好，也不可能一年 365 天每一天都全力以赴。實(shí)在疲憊的時(shí)候，堅(jiān)谷先生會(huì)偷懶用現(xiàn)成的加工食品，或者更巧妙一點(diǎn)，做一鍋火鍋。隊(duì)員們見(jiàn)到火鍋會(huì)很開(kāi)心，而堅(jiān)谷先生則只要把食材切好丟進(jìn)鍋里煮就可以了，比平時(shí)做料理更省心，簡(jiǎn)直是雙贏。

在南極做飯，還有一個(gè)難處，就是食材的問(wèn)題。

生蔬菜、生雞蛋等無(wú)法冷凍保存的生鮮食品，在 11 月從弗里曼特爾裝上船運(yùn)到南極，等到 7 月左右就會(huì)用完了。

因?yàn)槟蠘O天寒地凍，細(xì)菌無(wú)法繁殖，所以這些食材可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。可是話雖如此，到了 5 月，也差不多要開(kāi)始危險(xiǎn)了。堅(jiān)谷先生要在基地里廣播“請(qǐng)大家不要再生吃雞蛋了”，可是隊(duì)員們卻不會(huì)聽(tīng)他的話。堅(jiān)谷先生只能威脅他們“吃了自己負(fù)責(zé)”“就算肚子吃壞了也得工作”。但還是徒勞無(wú)功。

堅(jiān)谷先生認(rèn)為，如果是在日本，隊(duì)員們對(duì)生雞蛋不會(huì)這么執(zhí)著，不惜冒著拉肚子的危險(xiǎn)也要吃生雞蛋。但在南極，人們就會(huì)這么做，很不可思議?；蛟S是因?yàn)槿说纳眢w就是這么想要生雞蛋和生蔬菜吧。

等到生雞蛋明天就要用完的日子，這最后的生雞蛋要怎么用，甚至還要引發(fā)爭(zhēng)論。隊(duì)員們想吃沾生雞蛋的壽喜燒。但是堅(jiān)谷先生從廚師的角度出發(fā)，主張這么吃有危險(xiǎn)，一口回絕。隊(duì)員們明明身為科學(xué)家，卻會(huì)搬出“肉是煮好的所以不會(huì)有問(wèn)題”這種莫名其妙的歪理來(lái)狡辯。

既然隊(duì)員們這么拼，到最后，堅(jiān)谷先生也只好屈服。會(huì)議就這么結(jié)束了?；仡^想想，這段爭(zhēng)論還挺有趣的。一把年紀(jì)的人為了雞蛋該怎么吃吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，這恐怕也只有在南極才會(huì)發(fā)生了。這也是“南極料理人”的樂(lè)趣之一。

在朝夕相處間，堅(jiān)谷先生和隊(duì)員們也建立起了家人一樣的感情。從南極回來(lái)之后，堅(jiān)谷先生開(kāi)設(shè)了自己的店。開(kāi)店時(shí)，第 55 次隊(duì)的隊(duì)員幾乎全員都到齊了。明明有很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有見(jiàn)面，但是那一瞬間，他們仿佛又回到了在南極時(shí)的關(guān)系。堅(jiān)谷先生覺(jué)得，這樣的伙伴是無(wú)可替代的。如果有機(jī)會(huì)，他還想再去做一次“南極料理人”。

最后，堅(jiān)谷先生還給他的店打起了廣告。“じんから”提供的餐品，不負(fù)“南極料理人”之名，從刺身到意大利菜，類(lèi)型非常豐富。歡迎各位動(dòng)畫(huà)觀眾來(lái)店，一起熱烈討論動(dòng)畫(huà)和南極。相信這一定可以幫助大家更加真實(shí)地想象南極生活。

店里有企鵝迎接。

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