新消費時代，“新鮮”正在成為鏈接生廠商與消費者的新路徑。這一特征在食品賽道尤為突出。

近日，在60多個國家進(jìn)行的一個涉及3萬名消費者關(guān)于食品飲料中消費者最關(guān)注因素的調(diào)查中，新鮮度榮登榜首。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國生鮮電商消費者產(chǎn)品消費因素調(diào)查中，近6成消費者選擇生鮮食品要求新鮮，品質(zhì)好。

從市場具象來看，新鮮亦在大行其道。近年來，新鮮牛奶、新鮮堅果、鮮啤，以及鮮榨飲料等，正在充斥著人們的生活。值得思考的是，新鮮，為何會成為消費者選擇食品的重要維度？食品飲料企業(yè)們，在面對“新鮮浪潮”來臨之時，又做了什么呢？

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“新鮮”風(fēng)正盛

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國生鮮電商消費者產(chǎn)品消費因素調(diào)查中，58.1%消費者會選擇生鮮食品新鮮，品質(zhì)好 ，54.3%消費者會選擇 生鮮食品安全可靠，45%消費者會選擇商品保質(zhì)期新鮮，33%消費者會選擇商品品質(zhì)有保障，29%消費者會選擇商品種類多。

消費者為何會“迷戀”新鮮食品呢？

研究人員認(rèn)為，一般而言，食物越新鮮，營養(yǎng)越充分。保質(zhì)期長，殺菌的同時可能把個別營養(yǎng)物質(zhì)也破壞了。而且保質(zhì)期長的食物，一般會添加防腐劑，加了防腐劑，又可能影響色澤，以至于加更多添加劑。

現(xiàn)實來看，我國居民生活質(zhì)量的提高，驅(qū)動消費觀念升級。消費者開始在“美味”“便利性”基礎(chǔ)上，追求“健康”、“快捷”、與“安全”。因此，更加新鮮的產(chǎn)品正逐步成為市場的主流消費趨勢。

面對新消費需求，生產(chǎn)商們亦是“積極回應(yīng)”。如食品行業(yè)中，零糖、減糖、低鹽、低加工、無添加、功能性等趨勢的興起和成熟，都是食品賽道“新鮮走向”的重要體現(xiàn)。

具體表現(xiàn)如良品鋪子打出“新鮮零食”戰(zhàn)略、洽洽食品的“新鮮堅果”、桃李面包的“新鮮送達(dá)”品牌定位等，以及靠著新鮮健康優(yōu)勢開辟新賽道的鮮燉燕窩品牌小仙燉、零糖飲料“黑馬”元氣森林等。

值得一提的是，在食品賽道，若評比追求新鮮最“卷”的賽道，乳制品賽道或可當(dāng)選其一。如三元食品推出極致牛奶、72°鮮牛奶；飛鶴乳業(yè)的“兩小時生態(tài)圈”；衛(wèi)崗乳業(yè)的“衛(wèi)崗至淳5小時鮮牛奶”；光明乳業(yè)的“莫斯利安”等，均是企業(yè)不斷深耕“新鮮戰(zhàn)略”的成果體現(xiàn)。

有業(yè)內(nèi)人士坦言，乳業(yè)對新鮮的探索體現(xiàn)在讓擠奶和送到加工廠的半徑大大減小，乃至精準(zhǔn)時間到送到餐桌，真正意義上體現(xiàn)了新鮮定義了人們的食物。

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新鮮背后的全產(chǎn)業(yè)鏈角逐

毋庸置疑，近年來，新鮮的食品受到越來越多的消費者追捧。在面對“新鮮”潮來襲之時，食品飲料企業(yè)們是如何“交卷”的呢？

事實上，企業(yè)在新鮮食品賽道角逐，不僅需要產(chǎn)品創(chuàng)新滿足消費者日益增長的需求，也倒逼著企業(yè)解決產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈條。其中，考驗的是企業(yè)對產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性、安全性以及及時性等方面的把控。如在乳制品行業(yè)，三元食品先于行業(yè)完成了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，衛(wèi)崗乳業(yè)建立起強大的冷鏈物流系統(tǒng)等。

不可回避的是，如今的市場不確定性增加，供應(yīng)鏈問題頻發(fā)，市場上也不乏一些打著“新鮮、健康”口號的產(chǎn)品，“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象時有發(fā)生。如此，良性的食品飲料企業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

那么，作為消費者，我們該如何界定“新鮮”以及選擇真正“新鮮”的食品呢？

《辭?！分腥绱酸屃x“新鮮”一詞，新鮮是指剛生產(chǎn)的，未變質(zhì)、未污染或未加工的，如山里空氣很新鮮。

分析人士認(rèn)為，需要注意的一個信息是，時間并不是定義新鮮的主要概念。如今保鮮技術(shù)越來越先進(jìn)，也保障了食物的新鮮度。不過，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，選購時盡量選擇大品牌，一般大品牌的保鮮技術(shù)更成熟與先進(jìn)。

如此來看，新鮮成為消費者“高頻選項”的同時，消費者要擦亮眼睛，避免陷入“新鮮陷阱”，行業(yè)想要營造“真正新鮮”的消費環(huán)境，亦任重道遠(yuǎn)。