牛肉餡怎么調(diào)肉嫩多汁？蒸餃皮怎么做更筋道？學(xué)做家常版牛肉蒸餃
牛肉蘿卜蒸餃
①燙面
?
00:16
?一斤面粉，一半倒四兩熱水，一半倒四兩涼水，攪拌用拳頭壓，反復(fù)揉成面團(tuán)，放盆醒發(fā)十分鐘。
②切白蘿卜
?
白蘿卜切末，放到開水鍋煮2分鐘， 撈出放冷水盆，再倒漏勺里攥干放碗里。
01:37
?③調(diào)肉餡
?
八兩牛肉末，姜末，一半的蔥末，加花椒粉或五香粉，25克醬油，一兩半的骨湯，攪拌加點(diǎn)鹽和味精，加一兩半油（最好放炸過東西的油）攪拌再加一兩骨湯，攪拌出聲音。
02:54
??
蘿卜餡里加花椒面，醬油，蔥末，鹽，少許味精 老抽拌勻，倒肉餡里攪拌。
04:42
?④面團(tuán)醒十分鐘揉一遍，再醒十分鐘揉一遍
?
面團(tuán)扣個(gè)眼，揪開拉長(zhǎng)，一斤面揪40個(gè)劑子，面板撒面粉開始搟皮，皮稍厚點(diǎn)
05:59
??
06:50
??
06:58
?⑤鍋里開鍋，放蒸餃蒸12分鐘。
⑥蘸汁：?拍蒜放蒜缸加鹽搗碎 ，加一兩醋，少加點(diǎn)生抽，香油 辣椒油08:27?
標(biāo)簽：
