美食博主：釋一刀

“螃蟹”這個詞在漢語中很有趣。

其原型為“獬”，為一種形似羊形的祥瑞之物。中國人也把這種蟹歸入昆蟲的范疇，因為它們長得像節(jié)肢動物。

“蠏”字，以及后來的“蟹”字，都是從這里衍生出來的。

一方面，由于螃蟹的丑陋和可怖，人們把其稱為“蟲”。但中國人卻將魚、羊奉為“鮮”，將羊奉為“美”，凡是和羊沾邊的東西，都會被比喻成“美味”。

魯迅說：“敢嘗者為勇，敢嘗者為勇”，正是指人們對丑惡與恐懼的戰(zhàn)勝，最終獲得美食的一種矛盾的心態(tài)。

在中國廣袤無垠，河流綿延，螃蟹，一直是東方人民追求探險與美食的最高追求；在一個以農(nóng)業(yè)為主的國度，河蟹在很多人心目中，都是一種很特殊的食物，因為在很多人看來，河蟹的味道都要比河蟹好。什么鯽魚，草魚，鯉魚，都比不上東星魚，九刺魚，黃唇魚。

除了大閘蟹，好像就只有這只螃蟹了，不管這只螃蟹有多美味，不管這只螃蟹有多美味，都沒人能替代它。

“若不是喜歡陽澄湖的螃蟹，我又怎會在蘇州定居？”自古以來，品嘗螃蟹，就是美食愛好者的一種享受，也是美食愛好者的一種享受，也是美食愛好者的一種享受，更是一種享受。

陽澄湖的螃蟹在九月二十二日開始捕撈，在眾多的電商平臺中，天貓再次獨占鰲頭。第一筐陽澄湖大閘蟹，在直播中以“百億補貼”“搶鮮”，成了秋季佳肴的標準口味。

為什么比很多很難抓到的海產(chǎn)品，還要受人追捧？

其實，中國人吃中華大閘蟹的歷史，已經(jīng)有很長一段時間了。早在5世紀，南朝史籍中就記載了當時名士弼柞飲酒吃蟹的詩句：“左手持酒杯，右手持蟹鰲，拍腹酒杯中，便足一生”。

這首詩雖然有些粗俗，但拿著鉗子喝酒，那種醉生夢死的感覺，在后世，成為了一種風氣。

而長三角又是南、北兩個朝代的xx、文化、地緣基礎，中華大閘蟹流行于此地，實非巧合。

螃蟹并非完全屬于淡水魚類?！颁в巍边@個詞，被很多人用來形容，卻并不為人所知。

其幼體是在海洋或河流河口的微鹽度水體中孵出，以浮游方式生存。這里有大量的海藻，有大量的微生物，這些都是螃蟹幼仔們最好的食物來源，也是最安全的生存之地。

當螃蟹長大之后，它們會向上游遷移，尋找沒有天敵的水域和淡水，所以長江比黃河和遼河更適合它們生存。豐富的水源，密集的水系，讓小螃蟹們很容易就能找到一個水流平緩，食物鏈比較簡單的地方。

這也是為什么長江下游的蟹類質量最好的原因，比起那些長途跋涉，筋疲力盡，精疲力竭的蟹類，只有那些生命力頑強、身強力壯的蟹類，可以在最容易抵達的下游安家。陽澄湖，是長三角最大的一片湖泊，也是最靠近長江、河口的一片水域。

“大閘”是一種人為建造的閘門，它的目的是阻止湖泊和湖泊中的魚類進入長江河道。只有強大的蟹類，才能在遷徙的過程中，越過閘門，在淡水湖泊中生活。因此，大閘蟹并非一種，只是一種籠統(tǒng)的說法，形容中華大龍蝦中的佼佼者。

由于淡水咸水滲透壓不同，海鮮河鮮生長周期不同，食物鏈的長短和復雜程度不同，淡水水產(chǎn)品在香氣物質積累多少、氨基酸復雜程度和肉質口感上的確存在差異。然而，中華絨鰲蟹并非完全的淡水魚：它是一種洄游動物，既有淡水魚的鮮美，又有淡水魚的鮮美；而且，在它們的族群中，它是“優(yōu)等品”，自然有更高的食物價值。

中國的文士文化，在宋、元以后，一次又一次地進入了一個新的高峰。螃蟹的身份也隨之提升，有很多關于螃蟹的詩篇。

蘇軾曾言：“可笑吳中貪官，一句話換來了兩只蟹子。”他自嘲地說，他以一句話換了一只蟹子。

黃庭堅道：“大魚大肉，螃蟹肥美，河里的酒釀，螞蟻的酒。每次都是胃口大開，嘴里都是苦水?！?/p>

陸游曾經(jīng)說過：“螃蟹在嘴里流口水，酒在嘴里一倒，眼睛就亮了?！?/p>

諸如此類，數(shù)不勝數(shù)。“鑲金”、“脂膏”、“嫩玉”等描述蟹黃、蟹膏、蟹肉的詞語，在宋代之后的士大夫們的詩歌、散文中更是頻繁出現(xiàn)。

李漁在明朝的時候，已經(jīng)將螃蟹當成了一種宗教，他將螃蟹視為自己的生命，在螃蟹還沒有成熟的時候，他就會將螃蟹的價格定下來，這就是所謂的“買命錢”。螃蟹不能煮，不能炸，不能放調(diào)料，不能放佐料，不能放佐料。

經(jīng)過文人不斷地推波助瀾，到了清朝，這只螃蟹的價值已達到了一個新的高度?！都t樓夢》中，一則詳細描寫了少男少女們蒸螃蟹，持螯，飲酒，吟詩作對的場面，另一則描寫劉姥姥曾親眼目睹，在大觀園中，一次湖蟹盛宴的花銷，“相當于窮人一年的衣食住行”。

價格一天比一天高，也帶動了螃蟹養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。

與大多數(shù)人所想的不一樣，人工飼養(yǎng)的螃蟹死亡率低（我試過），肉質肥美（），蟹黃、蟹膏豐富（），品質穩(wěn)定。

以蟹苗運輸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的移棲方式，是目前最有效的方式，也是進一步提升大閘蟹繁育技術的一條有效途徑。

要想模仿螃蟹的遷徙，要做到這一點，并不困難。首先，將螃蟹幼體放在河流入?？诘奈Ⅺ}度水中培育，然后，將螃蟹放入內(nèi)湖。

在珠江，黃河，遼河，一夕之間，大量的優(yōu)質螃蟹被送到了這里。再比如，隨著航空運輸?shù)陌l(fā)展，云南滇池，陜北黃龍，甘肅臨澤，青?？婶斂撕酥列陆屠锢?，都有了“本地特產(chǎn)”的銷售。

畢竟，空運的費用很低，而且運輸?shù)臅r間很短，對螃蟹的存活也沒有太大的影響。

相反，各個地方的螃蟹，都可以通過網(wǎng)絡，被更多的螃蟹愛好者吃到。

就拿天貓來說吧，遼蟹，黃河蟹，內(nèi)陸蟹，都是很有意思的品種。江蘇的洪澤湖，太湖，高郵湖，黃河口，固城湖，長蕩湖，興化，駱馬湖（），品質優(yōu)良的大閘蟹已成為“天貓”的寵兒（）。數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比，洪澤湖螃蟹在天貓上的銷售額增長了118%，而固城湖螃蟹的銷售額增長了80%。

不同的土壤，不同的溫度，不同的生態(tài)系統(tǒng)，使得蟹類的味道有了微妙的差異，中國人也在不斷地尋找著蟹類的味道。

如今，無論是產(chǎn)量，質量，還是品牌建設，長三角都是國內(nèi)數(shù)一數(shù)二的大閘蟹，遠遠超過了其它地方。

這是由多種因素造成的，一是長三角地處亞熱帶的季風，四季如春，蟹類生長周期相對平穩(wěn)；水質好，營養(yǎng)豐富，螃蟹肉質鮮美（確定）；高郵、固城湖和陽澄湖的湖底都有硬化區(qū)，而不是泥沙，這樣的環(huán)境有利于螃蟹的生長，也有利于螃蟹的生長，也有利于螃蟹的生長，減少了泥土的污染。

然而，經(jīng)過幾十、幾百年的發(fā)展，長三角具有最完備的蟹類生產(chǎn)、養(yǎng)殖體系、最科學的保鮮技術、最嚴格的篩選與分類標準以及最完備的后勤保障體系。

每到這個季節(jié)，一只只大小不一，形態(tài)各異的大閘蟹，就會在這片彌漫著蟹香的土地上，被挑選出來，然后打包，賣到大江南北。

而且，來自全國各地的螃蟹愛好者，也會更加堅定“長三角螃蟹是最好的”的信念，這就給本地的螃蟹行業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。

這是一個良性的循環(huán)。

天貓方面的工作人員說，天貓將繼續(xù)與優(yōu)選蟹區(qū)的政（x）、協(xié)會和商家進行戰(zhàn)略合作，以確保品質更高的螃蟹價格，不會因為價格低廉而被淘汰，從而形成一個良性的、良性的循環(huán)。

如今，在天貓平臺上，我們可以很容易地看到太湖，洪澤湖，高郵湖，固城湖，沙家浜，陽澄湖等地的螃蟹。盡管它們的來源不同，但質量卻是一樣地好。這是中國最好的螃蟹，也是秋天最好吃的一道菜。

這是一張在網(wǎng)上很火的舊圖，名為《上海貧民靠螃蟹填飽肚子》。

雖然這張地圖的真實性值得懷疑，但有一點是可以確定的，那就是在當時，螃蟹產(chǎn)地集中，生長周期短，運輸不便，不適合吃任何地方的螃蟹。

主要產(chǎn)區(qū)的蟹農(nóng)，為了不浪費大閘蟹的美味，為了不讓螃蟹失去營養(yǎng)價值，往往會自己吃。品質優(yōu)良的螃蟹打開了市場，給了蟹農(nóng)更多的安全感。隨著蟹類養(yǎng)殖技術的不斷更新，以及以天貓為首的電商平臺的革新，大閘蟹的生態(tài)正在發(fā)生著巨大的變化。

而現(xiàn)在，他們不必為了“新鮮”，專程跑到陽澄湖來，只要天貓一聲令下，他們就能以最快的速度，買到最原汁原味、最新鮮的本地特產(chǎn)。

這就是天貓的優(yōu)勢，也是這個時代給每一個美食愛好者帶來的“舌尖”，也是華夏古國與時俱進，將自己的口味和文化發(fā)揚光大。