小火鍋市場(chǎng)的廣闊注定了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，從而加快了品類(lèi)創(chuàng)新的步伐。有不少品牌看中了“旋轉(zhuǎn)”這一模式，將旋轉(zhuǎn)小火鍋?zhàn)龅蔑L(fēng)生水起，與此同時(shí)，在單涮旋轉(zhuǎn)小火鍋基礎(chǔ)上進(jìn)行業(yè)態(tài)組合升級(jí)的涮烤一體小火鍋也在野蠻生長(zhǎng)。這兩種品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)方式都比較靈活，因而經(jīng)營(yíng)人里有不少餐飲初創(chuàng)者。

單涮小火鍋是受到了回轉(zhuǎn)壽司的啟發(fā)，將一人一鍋的小火鍋配置上回轉(zhuǎn)線，自動(dòng)傳送菜品，省去了傳統(tǒng)火鍋店中大量菜品要用人工傳送的復(fù)雜冗長(zhǎng)的步驟，人力成本有所降低。同時(shí)，單涮小火鍋的湯鍋體積小，鍋底通常三分鐘就能沸騰，縮短就餐時(shí)間的同時(shí)提升翻臺(tái)率，有助于營(yíng)收。涮烤一體小火鍋和單涮小火鍋的區(qū)別就是，在小湯鍋的右側(cè)添加烤盤(pán)，一左一右，火鍋燒烤同時(shí)體驗(yàn)。這兩種都是大熱餐飲品類(lèi)，同時(shí)喜歡的肯定大有人在，再把口味和性價(jià)比平衡一下，店的人氣不會(huì)低。

單涮小火鍋和涮烤一體小火鍋都是單人的就餐模式，做多人桌也可行。選址更容易、投入更少、價(jià)格更平價(jià)、面向的消費(fèi)者更廣，也能用串串計(jì)價(jià)的方式提升效率。二者在經(jīng)營(yíng)方式上的基本點(diǎn)就是對(duì)店面面積沒(méi)有硬性要求，看個(gè)人投資能力而定，預(yù)算低一點(diǎn)做小店也完全可以。海譽(yù)科創(chuàng)以往的合作伙伴中，總體上單涮小火鍋確實(shí)是比涮烤一體小火鍋?zhàn)龅靡嘁恍沁@個(gè)也是看當(dāng)?shù)氐木唧w情況而定的。旋轉(zhuǎn)小火鍋是一個(gè)還在發(fā)展中的餐飲品類(lèi)，市場(chǎng)沒(méi)有飽和，各地的發(fā)展進(jìn)度也不一致。開(kāi)店前做一下市場(chǎng)調(diào)研，如果當(dāng)?shù)貨](méi)有很多做旋轉(zhuǎn)小火鍋的，可以直接做單涮，搶占這片空白市場(chǎng)，反之，就可以選擇做涮烤一體，用差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，打好自己的牌。

做旋轉(zhuǎn)小火鍋也需“因地制宜”，何種模式最好是根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況做決定。單涮、涮烤一體都可以說(shuō)是標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高的，不依賴(lài)廚師，入門(mén)操作沒(méi)有多大難度，投資風(fēng)險(xiǎn)也小，只要用心經(jīng)營(yíng)，人氣必定蒸蒸日上。

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