記者丨寧曉敏 見(jiàn)習(xí)生丨姜雪

出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)（theSankei）

近日，有網(wǎng)絡(luò)博主曝光，“超島自選火鍋”北京合生匯店的羊肉卷被檢測(cè)出鴨肉成分，且“假羊肉”售價(jià)合80元一斤。

據(jù)悉，超島品牌由巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子杜夯創(chuàng)立。涉事門店內(nèi)也明確公示，主要食品原材料由巴奴中央廚房統(tǒng)一配送。

目前，超島、巴奴雙方均對(duì)此事進(jìn)行了回應(yīng)。9月5日，超島發(fā)布相關(guān)說(shuō)明，稱公司正積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，并第一時(shí)間將相關(guān)產(chǎn)品送檢。

9月7日，巴奴集團(tuán)發(fā)布公告稱，近日，關(guān)注此事件后，要求超島團(tuán)隊(duì)主動(dòng)送檢，最新報(bào)告結(jié)果顯示，羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成分。

巴奴表示，超島門店全部停業(yè)整改，取消獨(dú)立采購(gòu)權(quán)，將對(duì)在合生匯店消費(fèi)過(guò)該產(chǎn)品的顧客進(jìn)行賠付。此次將對(duì)在超島門店消費(fèi)過(guò)羊肉卷的顧客賠付835.4萬(wàn)元，賠付范圍自2023年1月15日超島合生匯店開(kāi)業(yè)起銷售的13451份羊肉，涉及共8354桌，每桌可領(lǐng)取1000元。

巴奴為超島羊肉卷?yè)郊僦虑?，將賠給顧客835萬(wàn)元

近日，巴奴旗下超島自選火鍋羊肉中檢查出鴨肉的話題甚囂塵上，巴奴火鍋也被推上了風(fēng)口浪尖。

9月4日，博主“猴大腕”在社交平臺(tái)上發(fā)布系列視頻，稱“超島自選火鍋”北京合生匯店賣“假羊肉”?！昂锎笸蟆狈Q花費(fèi)98元在該門店購(gòu)買了6盒肉類食材，其中4盒高鈣羊肉卷被檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出鴨成分，而這款羊肉卷的售價(jià)折合80元一斤。

該博主還表示，其在購(gòu)買羊肉卷時(shí)，曾直接詢問(wèn)工作人員“是不是真羊肉”，對(duì)方明確回答“那必須的”，并表示，“我們和巴奴是一家的?！?/p>

從門店出來(lái)后，“猴大腕”將食材直接送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)報(bào)告顯示，4盒高鈣羊肉卷未檢出豬成分，但檢出鴨成分（檢出限1%）。

9月5日，超島發(fā)布相關(guān)說(shuō)明，稱公司正積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，并第一時(shí)間將相關(guān)產(chǎn)品送檢，在最終調(diào)查結(jié)果出來(lái)之前，對(duì)涉事羊肉菜品做暫時(shí)下架處理。

不過(guò)，超島在說(shuō)明中表示，該款羊肉菜品是超島獨(dú)立采購(gòu)，由鄭州森昂商貿(mào)有限公司供應(yīng)，廠商為哈爾濱市雙城區(qū)朝陽(yáng)鄉(xiāng)九洲源食品加工廠。

9月7日，巴奴發(fā)布公告稱，注意到網(wǎng)絡(luò)有關(guān)子品牌超島門店“羊肉卷成分問(wèn)題”的輿論后，要求超島團(tuán)隊(duì)主動(dòng)送檢，最新報(bào)告結(jié)果顯示，內(nèi)參照基因、羊源性成分、鴨成分檢出，雞成分、豬源性成分未檢出。也就是說(shuō)，羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成分。

巴奴稱，在此事上，超島管理層嚴(yán)重失職，巴奴集團(tuán)對(duì)子品牌進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，負(fù)有不可推卸的監(jiān)督管理責(zé)任，將對(duì)超島合生匯店、豐科萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店、龍德廣場(chǎng)店、石景山萬(wàn)達(dá)店即日起全部停業(yè)整改、全面徹查。

同時(shí)，巴奴將對(duì)在超島門店消費(fèi)過(guò)羊肉卷的顧客賠付835.4萬(wàn)元，賠付范圍自2023年1月15日超島合生匯店開(kāi)業(yè)起銷售的13451份羊，涉及共8354桌。自9月8日起，凡消費(fèi)過(guò)該產(chǎn)品的顧客，可憑支付記錄，在10:30-22:00期間，到超島合生匯店領(lǐng)取賠償現(xiàn)金1000元。

此外，巴奴集團(tuán)表示，將取消超島獨(dú)立采購(gòu)權(quán)，未來(lái)采購(gòu)全權(quán)由巴奴集團(tuán)負(fù)責(zé)。巴奴集團(tuán)決定對(duì)超島品牌總經(jīng)理、超島產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人、超島運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人做出停薪留職的處理，重新學(xué)習(xí)、競(jìng)聘、評(píng)估后上崗。在門店停業(yè)期間，超島4家門店一線工作人員，工資、福利照常發(fā)放。

“18元就5片”巴奴曾因天價(jià)土豆引爭(zhēng)議

據(jù)巴奴毛肚火鍋官網(wǎng)顯示，杜中兵為巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人。目前，巴奴已擁有超百家直營(yíng)店、3個(gè)中央廚房、1個(gè)底料加工廠。2020年，巴奴投資約1.5億元興建的新央廚正式亮相，秉承“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”理念，打造餐飲業(yè)第三代供應(yīng)鏈。

從產(chǎn)品定價(jià)和品牌視覺(jué)來(lái)看，超島主打的是高性價(jià)比火鍋，傳遞“為年輕人實(shí)現(xiàn)火鍋?zhàn)杂伞钡钠放评砟?，人均?00元左右。相比之下，母品牌巴奴的定位則更加高端，同在北京地區(qū)，巴奴的人均消費(fèi)在150-160元左右。

作為高質(zhì)價(jià)比火鍋，卻出現(xiàn)“高鈣羊肉卷檢出鴨成分”丑聞，因而，許多顧客對(duì)巴奴門店售賣的羊肉不自覺(jué)地產(chǎn)生懷疑。

對(duì)此，巴奴在聲明中稱，巴奴門店售賣的“內(nèi)蒙草原羔羊”，是來(lái)自內(nèi)蒙古錫林郭勒盟草原的烏珠穆沁羊，是巴奴自己的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)在內(nèi)蒙直采，并進(jìn)行全流程監(jiān)控。

不過(guò)，值得注意的是，今年2月，巴奴還被網(wǎng)友吐槽其售賣的“18元一份土豆就5片”引發(fā)爭(zhēng)議。

今年2月18日，一顧客在西安賽格商場(chǎng)巴奴火鍋店就餐時(shí)，點(diǎn)了一份“富硒土豆”，售價(jià)18元。待菜品端上桌后該顧客發(fā)現(xiàn)，整份菜只有5片土豆。隨后，相關(guān)視頻被公開(kāi)發(fā)在了社交平臺(tái)上，多番轉(zhuǎn)發(fā)后引發(fā)全網(wǎng)熱議。

彼時(shí)，巴奴發(fā)表聲明稱，管理失誤導(dǎo)致顧客對(duì)土豆的分量產(chǎn)生了誤解。5片實(shí)際上是小份的量，在顧客就餐門店的售價(jià)為9元。但對(duì)于這一致歉聲明，輿論似乎并不買賬，有網(wǎng)友在該聲明下方留言“九塊錢五片也貴”。

隨后在3月，巴奴的富硒土豆又被媒體曝出實(shí)際檢測(cè)的硒含量不足，和其宣稱的含量相差十倍。巴奴對(duì)此發(fā)布情況說(shuō)明稱，檢測(cè)結(jié)果顯示，加工后的成品因浸泡出現(xiàn)硒含量流失的情況，導(dǎo)致部分批次產(chǎn)品硒含量不達(dá)標(biāo)。

3月15日，巴奴突然宣布下架富硒土豆。為了彌補(bǔ)此事對(duì)顧客造成的損失，巴奴宣布對(duì)此前到店消費(fèi)過(guò)富硒土豆這道菜品的顧客給予補(bǔ)償，顧客可以憑此前的消費(fèi)票據(jù)于3個(gè)月內(nèi)到店兌現(xiàn)。

“假羊肉卷”事件頻發(fā)，餐飲企業(yè)為何亂象多?

天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，超島自選火鍋成立于2020年，并主打串串與火鍋兩種品類產(chǎn)品。官微認(rèn)證主體“北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司”，為巴奴毛肚火鍋有限公司100%間接持股的子公司。創(chuàng)始人杜夯是巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子。

值得一提的是，超島這一品牌自稱主打“自由”和“新鮮”。針對(duì)前者，食客可以自由挑選，不做限制，隨拿隨放；針對(duì)后者，“超島所有菜品依托的是巴奴成熟的供應(yīng)鏈體系”為其“新鮮”提供了背書(shū)。另外，門店采用明廚現(xiàn)切現(xiàn)串菜品的形式，以此展示新鮮感。

不過(guò)，這次被曝出的“假羊肉”事件，給超島所謂的“好食材”上打了折扣。有行業(yè)人士表示，某種程度上，巴奴和超島所暴露的食品安全問(wèn)題或只是冰山一角，水面之下，更多未被曝光的問(wèn)題潛藏在暗處，亟需品牌、門店與社會(huì)共同參與管理監(jiān)督。

據(jù)了解，作為一名食品打假博主，今年8月，“猴大腕”在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻稱，麻辣燙品牌張亮麻辣燙“掛羊肉賣豬鴨肉”。視頻內(nèi)容顯示，他在張亮麻辣燙一門店以18元/盒的價(jià)格購(gòu)買了3盒羊肉，但送檢后卻檢測(cè)出里面有豬成分和鴨成分。

隨后，張亮麻辣燙對(duì)此事作出了回應(yīng)稱，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價(jià)格分3個(gè)批次購(gòu)買羊肉卷總計(jì)20斤，并進(jìn)行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗(yàn)報(bào)告，該羊肉卷檢測(cè)出豬肉成分，但這批 “羊肉卷”為門店私自采購(gòu)，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。

有行業(yè)專家表示，用鴨肉冒充羊肉，在火鍋行業(yè)由來(lái)已久，特別是一些低端不知名品牌相當(dāng)普遍，“而這一切都是基于暴利，成本或許能差出數(shù)倍?！?/p>

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上在售的羊肉卷價(jià)格大致在30-33元/斤。而在電商平臺(tái)上，鴨肉卷的價(jià)格則要低得多。有的商家表示10斤鴨肉卷價(jià)格只要99元，還能包郵。更有甚者，有電商平臺(tái)商家表示，生產(chǎn)的“羊油鴨肉卷”只要340元就能買到50斤，產(chǎn)品名稱還標(biāo)注“仿羊肉卷”。

那么，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如何分辨真假羊肉卷呢？有烹飪行業(yè)專家表示，真正的牛羊肉通常是有紋理的，而且紅白肉過(guò)渡非常自然，假羊肉是由鴨肉，鴨血等壓制成，所以看起來(lái)紅肉和白肉特別的分明。

另外，假的牛羊肉用手撕特別輕易的可以撕開(kāi)，真正的牛羊肉是有粘連性的，撕起來(lái)感覺(jué)非常困難。假牛羊肉煮過(guò)之后味道很重，并且非常容易碎，真正的牛羊肉肌理分明，煮后帶著肉的香氣。

在如今的新消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者愈加理性，所做的購(gòu)買決策會(huì)更多基于產(chǎn)品性價(jià)比而非虛無(wú)的營(yíng)銷口號(hào)。“網(wǎng)紅”餐廳終是一瞬，想要走得長(zhǎng)遠(yuǎn)還是要回歸餐飲的本質(zhì)、守住食安的底線。