【抓炒魚片】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】黑魚肉

【輔料】植物油、玉米淀粉水、生姜、黃酒、1小勺鹽、

【碗汁】蔥姜末、15克黃酒、醬油、20克醋、2克鹽、30克糖、生粉水淀粉

1、處理魚肉

①把黑魚肉改刀成長度3.5厘米，寬窄2厘米，厚度1厘米的塊洗出血水，再用清水浸泡

2、調(diào)制碗汁

①碗里加入約150克水，加入蔥姜末、15克黃酒、醬油、20克醋、2克鹽、30克糖攪勻

②加入生粉水淀粉攪勻

3、制作抓炒魚肉

①魚肉里加入拍散的生姜、黃酒、1小勺鹽抓勻

②玉米粉加水?dāng)嚦闪鲃?dòng)的酸奶狀

③挑出魚肉里的生姜，魚肉用廚房紙蘸干水分，加入濕淀粉抓上勁，加入植物油抓勻

④油溫4-5成熱，依次下入魚塊炸定型撈出抖散，把魚肉下鍋復(fù)炸3次撈出

⑤鍋里留少許底油，把碗汁攪勻倒進(jìn)鍋里不停攪動(dòng)至粘稠，加入明油，倒入炸好的魚肉翻炒均勻即可

要點(diǎn):

〈1〉可以用鱖魚或鱸魚

〈2〉不能加蒜，用鹽量一定要控制好

〈3〉此技法適用于抓炒里脊、抓炒蝦仁、抓炒腰花