說起吃蔬菜，大家第一反應可能都是健康、綠色，可有一種菜卻風評甚差，網(wǎng)絡上甚至有人將它稱作“萬毒之王”，還說它吃多了會導致抽筋等等，它就是空心菜。那么，空心菜真的就這么不堪嗎？

1

“萬毒之王”？重金屬嚴重超標？

空心菜，原名蕹菜，主要分為旱蕹和水蕹兩種，原產于東亞地區(qū)，目前在中國中部及南部各省都有種植，北方種植較少，適宜生長于氣候溫暖濕潤、土壤肥沃的地區(qū)，生長需水量較大，耐寒性較差。而由于空心菜對水質的要求較高，所以水生空心菜的成本高，產量小，當今市面上的空心菜基本都是旱生的。

空心菜是一種淺根作物，生長周期短、生長速度快，通常在20天左右就可以采收，這也正是許多農戶喜歡種植它的原因。那么如此快速的生長速度，也就證明了空心菜具有突出的土壤養(yǎng)分吸收能力。而網(wǎng)絡上“萬毒之王”的稱號正是來源于此，稱空心菜會吸收土壤中的重金屬?？墒聦嵳娴娜绱藛?？

首先，蔬菜富集重金屬的能力，不僅和其形態(tài)結構有關，更與其根系分布情況、吸收能力強弱有關，事實上，空心菜吸收重金屬的能力并不強。其次，蔬菜的重金屬含量與其產地的生態(tài)環(huán)境息息相關。如果產地環(huán)境的土壤、水質均符合國家健康生產標準，那么種植出來的蔬菜瓜果一般不會出現(xiàn)重金屬超標的現(xiàn)象；而如果種植環(huán)境條件不達標，那么即使是重金屬吸收能力較弱的蔬菜，恐怕也很容易重金屬超標。

我國2022年6月30日發(fā)布的《食品安全國家標準食品中污染物限量》中明確規(guī)定：鉛、鎘、總汞、總砷這四種最主要的重金屬在新鮮葉類蔬菜當中的最大限量分別為0.3、0.2、0.01、0.5mg/kg，而廣州市農業(yè)科學研究院曾經對環(huán)境質量達標的農田所產出的旱栽空心菜進行重金屬含量檢測，結果表明，上述四種重金屬元素在空心菜中的含量分別不超過0.028、0.036、0.0024、0.032mg/Kg，遠遠低于國家標準限量，這說明，只要是從正規(guī)渠道購買的空心菜，就無須擔心其健康風險，“萬毒之王”的名號自然也是謠傳了。而且，如今市面上的蔬菜都是通過了有關部門的檢測才能進行售賣的，大家不用過分擔心安全問題。

2

空心菜真的是“抽筋菜”嗎？

流言常說空心菜是“抽筋菜”，吃多了容易造成身體缺鈣，從而會引起抽筋、腰酸腿疼等一系列癥狀。今天小編在這里給大家辟辟謠，這種說法并不準確。最有可能造成這種癥狀的原因是空心菜、菠菜等蔬菜中含有較高的草酸，而這些草酸會與身體里的鈣結合形成草酸鈣沉淀，導致身體里的鈣質流失，進而可能影響鈣的吸收。

但是這種影響微乎其微，對于除本身身體缺鈣以外的一般人群來說，是不會造成抽筋、腰酸痛等相關癥狀的。這里小編給大家一個小貼士，如果我們在烹飪時，把空心菜先焯一遍水，就可以去除50%-80%的草酸，這樣就更不用擔心影響鈣質的吸收了。

值得一提的是，空心菜本身的鈣含量是很高的，每100克空心菜中含有的鈣質達99毫克，所以，只要烹飪方法正確，吃空心菜反而可以補鈣，“抽筋菜”的說法自然就是無稽之談了。

而且，空心菜的營養(yǎng)價值是很高的，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷等多種營養(yǎng)物質。值得一提的是，空心菜的含糖量高達4%，蛋白質也達2.8%，分別是西紅柿的三倍和五倍多。另外，空心菜中還含有一定量的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，對于防治便秘及降低患有腸道癌的幾率有積極的作用。

最后，那么我們應該怎么吃空心菜呢？首先就是上文提到的，食用前先焯水，可以避免鈣質流失；其次是除菜根之外，其葉和莖都是可以食用的，且莖的膳食纖維含量要更高一些；由于空心菜膳食纖維含量較高，食用過多可能會對腸胃造成一定負擔，所以對于有胃潰瘍、慢性胃炎、十二指腸潰瘍等癥狀的患者來說，還是要少吃空心菜。