義豐祥芝麻油分享自制辣白菜的做法

原料：黃心大白菜4000克（8斤）、蘋果2個、香梨2個、白蘿卜1個、蒜瓣10小瓣、生姜1小塊、小香蔥適量、干紅椒粉適量、白糖2小勺、糯米粉100克、細(xì)鹽適量。

做法步驟：1.大白菜切掉根部，去掉老葉。2.將大白菜切兩刀，成四瓣。3.調(diào)兩大勺淡鹽水，將白菜的每片葉撒上粗鹽，梗部稍多撒點鹽。4.放入淡鹽水中，用重物壓住白菜，我是用個大袋子裝水壓著的，腌一夜，中間輕輕翻兩次。5.白菜腌軟后，用流動純凈水沖洗兩遍，這步一定得認(rèn)真做，很關(guān)鍵；不要用力去攥干水分，會影響脆感的。6.將白菜晾干，大約需要1-2小時，這時來做醬料，將糯米粉加水調(diào)勻，準(zhǔn)備好白糖。7.用小火不停的攪拌糯米糊。8.糊糊快煮好時加入白糖，關(guān)火。9.煮成如圖這樣就行了，放到一邊冷卻備用。10.蘋果、香梨、蒜瓣、生姜、去皮，改刀。11.放入料理杯中。12.用料理神器將其打成泥。13.白蘿卜取蘿卜心，（我是把蘿卜外面的一大圈做辣蘿卜塊了），刷成絲，用少許細(xì)鹽腌10分鐘，輕輕攥水分，去掉蘿卜水。14.將上面兩步的倒入碗里，加入糯米糊，小香蔥段。15.放入干紅椒粉，帶上一次性手套，抓勻，嘗嘗甜咸度，調(diào)節(jié)咸度，靜置30分鐘左右，讓醬里所有食材完全融合。16.將醬抹在每一片白菜葉上，梗部稍多抹點，卷緊。17.放入事先準(zhǔn)備好無油無水的容器里，蓋緊蓋子，剩下的就交給時間了，10天后是口味最佳期。