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牛腩和牛肉的區(qū)別——牛腩和牛肉有什么區(qū)別

2022-12-21 16:26 作者:活煩滴滴  | 我要投稿

  牛腩到底在什么地方?牛腩是一種約定俗成的稱謂

  牛腩是指筋、肉、油花的肉塊,這只是籠統(tǒng)的說法。如果按照部位來分,牛身上很多地方的肉都可以稱之為牛腩(牛腩)。

  如果要具體舉出某個部位,可以看下圖的部位劃分,一張圖就能帶你了解牛的各個部分。

  如上圖所示,牛腩大致位于牛的下腹部,百科上的說法是牛腹部的松軟肌肉,靠近牛肋部。

  國外進(jìn)口的部分主要是牛肋條(又稱條肉),是從肋骨間取出的去骨條肉,瘦肉多、脂肪少、筋少,適合紅燒或燉湯。

  此外,在里脊肉上層有一片筋少油多、肉多、但形狀不太規(guī)則的脊邊,又稱牛腩,是紅燒的上等部位。牛腱也可算是牛腩中筋肉較少、油較少的一種,甚至全是瘦肉。所以一般用來鹵制,不宜燉湯,更不宜紅燒。

  海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

  海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下的國有品牌,是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè),擁有全產(chǎn)業(yè)鏈,牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

  海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品種,生長在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被譽(yù)為“中亞濕島”,是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂,草原上陽光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪低,口感獨(dú)特。

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  牛腩有哪些功效呢?

  牛腩不僅味道鮮美,營養(yǎng)價值也很豐富。具體內(nèi)容如下:

  含有豐富的氨基酸

  牛腩提供了高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有所有種類的氨基酸,各種氨酸的比例基本符合人體蛋白中的各氨酸比例,肌氨酸含量比任何食物都要高。

  脂肪含量低

  牛腩的脂肪含量很低,但它是亞油酸的低脂來源,也是抗氧化劑的潛在來源。

  提供礦物質(zhì)

  牛腩含有煙酸、維生素b1和核黃素等礦物質(zhì)和維他命b群。牛肉還是每日必需鐵質(zhì)的最佳來源。

  牛腩怎么鑒別新鮮?

  黏度鑒別

  鮮牛腩:表面略干或有風(fēng)干膜,摸起來不粘手。次牛腩:表面干燥或粘手,新切面呈濕潤狀態(tài)。變質(zhì)牛腩:表面干燥或粘稠,新切面也很粘稠。此外,優(yōu)質(zhì)牛腩均有光澤,脂肪顏色普遍潔白。

  彈性鑒別

  鮮肉:按壓后的凹陷可以馬上恢復(fù)原狀。次鮮肉:按壓后的凹陷會慢慢恢復(fù),無法完全恢復(fù)。變質(zhì)肉:指壓后凹陷不復(fù),痕跡明顯。

  肉湯鑒別

  優(yōu)質(zhì)牛腩:一般優(yōu)質(zhì)的牛腩做出來的肉湯口感都很不錯,而且肉湯一般都是透明澄清的,聞起來香味濃郁。次質(zhì)凍牛腩(解凍后):湯汁略顯渾濁,表面浮著小滴油脂,香味和鮮味都不如。變質(zhì)凍牛腩(解凍后):肉湯渾濁,有黃白色絮狀物,表面脂肪極少浮起,有異味。

  官網(wǎng)網(wǎng)址:www.haimunf.com

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