牛腩到底在什么地方?牛腩是一種約定俗成的稱謂

　　牛腩是指筋、肉、油花的肉塊，這只是籠統(tǒng)的說法。如果按照部位來分，牛身上很多地方的肉都可以稱之為牛腩(牛腩)。

　　如果要具體舉出某個部位，可以看下圖的部位劃分，一張圖就能帶你了解牛的各個部分。

　　如上圖所示，牛腩大致位于牛的下腹部，百科上的說法是牛腹部的松軟肌肉，靠近牛肋部。

　　國外進(jìn)口的部分主要是牛肋條(又稱條肉)，是從肋骨間取出的去骨條肉，瘦肉多、脂肪少、筋少，適合紅燒或燉湯。

　　此外，在里脊肉上層有一片筋少油多、肉多、但形狀不太規(guī)則的脊邊，又稱牛腩，是紅燒的上等部位。牛腱也可算是牛腩中筋肉較少、油較少的一種，甚至全是瘦肉。所以一般用來鹵制，不宜燉湯，更不宜紅燒。

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。

　　購買地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，進(jìn)入小程序商場 即可購買

　　牛腩有哪些功效呢?

　　牛腩不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值也很豐富。具體內(nèi)容如下：

　　含有豐富的氨基酸

　　牛腩提供了高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有所有種類的氨基酸，各種氨酸的比例基本符合人體蛋白中的各氨酸比例，肌氨酸含量比任何食物都要高。

　　脂肪含量低

　　牛腩的脂肪含量很低，但它是亞油酸的低脂來源，也是抗氧化劑的潛在來源。

　　提供礦物質(zhì)

　　牛腩含有煙酸、維生素b1和核黃素等礦物質(zhì)和維他命b群。牛肉還是每日必需鐵質(zhì)的最佳來源。

　　牛腩怎么鑒別新鮮?

　　黏度鑒別

　　鮮牛腩：表面略干或有風(fēng)干膜，摸起來不粘手。次牛腩：表面干燥或粘手，新切面呈濕潤狀態(tài)。變質(zhì)牛腩：表面干燥或粘稠，新切面也很粘稠。此外，優(yōu)質(zhì)牛腩均有光澤，脂肪顏色普遍潔白。

　　彈性鑒別

　　鮮肉：按壓后的凹陷可以馬上恢復(fù)原狀。次鮮肉：按壓后的凹陷會慢慢恢復(fù)，無法完全恢復(fù)。變質(zhì)肉：指壓后凹陷不復(fù)，痕跡明顯。

　　肉湯鑒別

　　優(yōu)質(zhì)牛腩：一般優(yōu)質(zhì)的牛腩做出來的肉湯口感都很不錯，而且肉湯一般都是透明澄清的，聞起來香味濃郁。次質(zhì)凍牛腩(解凍后)：湯汁略顯渾濁，表面浮著小滴油脂，香味和鮮味都不如。變質(zhì)凍牛腩(解凍后)：肉湯渾濁，有黃白色絮狀物，表面脂肪極少浮起，有異味。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

　　購買地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，進(jìn)入小程序商場 即可購買

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。