健康長期以來一直不是老年人的專利。今天的健康從嬰兒期開始，無論是嬰兒期的嬰兒，還是00年代后的大嬰兒。健康卷，只有更卷，沒有最卷。
以吃什么雞蛋更有營養(yǎng)為例。從我進(jìn)入這個(gè)行業(yè)到現(xiàn)在，我不知道有多少人問過我多少次。吃雞蛋絕對是一個(gè)永恒的營養(yǎng)話題，適合所有年齡段的人。
兩個(gè)字：真香！

今天，讓我們來談?wù)勀姆N雞蛋更“香”。
首先，不管民族譜如何，今天比較的雞蛋都是雞蛋（既不是恐龍蛋，也不是烏龜?shù)埃?。常見的雞蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿子蛋。其中，由于家禽品種和養(yǎng)殖方式的差異，將被公眾分為紅殼雞蛋、白殼雞蛋、土雞蛋、烏龜?shù)暗?。但不管怎樣，它們最終都是雞蛋。
其次，雞蛋和其他食物一樣，可以為我們提供的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物。然而，作為一種雞蛋，它將有它的獨(dú)特性。具體到不同的類型，確實(shí)有一些差異，具體如下：
蛋白質(zhì)
雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。每100克蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，不同品種會有一定差異。蛋黃中的蛋白質(zhì)含量高于蛋清。以雞蛋為例，整個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量約為13.3%，蛋黃含量約為15.2%，蛋清含量為11.6%。
就整個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量而言，雞蛋最高，平均為13.3g/100g，其次是鴨蛋和鵪鶉蛋，平均為12.6-12.8g/100g左右，鵝蛋最低，約11.1g/100g。
在各種雞蛋中，雞蛋氨基酸的組成和比例非常符合人體的需要，氨基酸評分高，蛋白質(zhì)消化率高，蛋白質(zhì)生物價(jià)值在普通食品蛋白質(zhì)中排名第一，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，被認(rèn)為是最適合人類的天然食品來源蛋白質(zhì)。
此外，不同雞蛋的氨基酸組成也會有所不同，因此它們會呈現(xiàn)出不同的味道和風(fēng)味。例如，雞蛋中的新鮮氨基酸（冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）低于鵪鶉蛋，但高于鵝蛋，所以鵝蛋不如雞蛋新鮮，雞蛋不如鵪鶉蛋新鮮。另一個(gè)例子是，雖然鴿子蛋的蛋白質(zhì)含量低于其他雞蛋，但它的脯氨酸含量最高，脯氨酸是膠原蛋白合成的主要氨基酸（記住我們
大豬蹄能美容嗎？

這條微博嗎？里面有干氨酸)，所以煮熟的鴿子蛋看起來更Q彈，更透明。
值得一提的是，鴿蛋蛋清中必需氨基酸占總氨基酸的比例(E/T)為44％，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值(E/N)為77％，超過FAO/WHO理想模式規(guī)定的蛋白質(zhì)質(zhì)質(zhì)量較好的氨基酸組成(E/T44％，E/N60％)。同時(shí)，支鏈氨基酸所占比例較高，健身人士可以考慮。
脂肪
無論什么樣的雞蛋，脂肪主要集中在蛋黃中。
熟雞蛋的“香味”主要?dú)w功于蛋黃中所含的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的種類和含量。鵝蛋和鴨蛋比雞蛋更香，因?yàn)榈包S脂肪含量更高，不飽和脂肪酸含量更高。
國內(nèi)實(shí)驗(yàn)室分析結(jié)果顯示：
鴨蛋蛋黃中總脂肪酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量最高；
蛋黃中多不飽和脂肪酸總量，ω-6系列多不飽和脂肪酸含量最高，膽固醇含量最低，總脂肪含量較低，僅次于鴿蛋；
鵝蛋蛋黃中ω-3系列多不飽和脂肪酸含量最高，膽固醇含量高于雞蛋和鴨蛋；
鴿蛋蛋黃總脂肪含量最低，膽固醇、高密度脂蛋白含量最高；
鵪鶉蛋黃中低密度脂蛋白含量，以及鵪鶉蛋黃中低密度脂蛋白含量ω-6/ω-3多不飽和脂肪酸的比值最高。
雖然不同雞蛋蛋黃中的脂肪酸組成與飼料有關(guān)，但其組成具有一定的規(guī)律性和穩(wěn)定性。因此，就不飽和脂肪酸而言，鴨蛋是這些雞蛋的更好選擇。如果日糧（即飼料）加強(qiáng)了DHA和EPA，那么雞蛋也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。就膽固醇含量而言，高膽固醇血癥的朋友更適合吃雞蛋。
(你是否突然明白為什么咸鴨蛋更容易滲出油)
針對上述脂肪酸對人體健康的影響，單不飽和脂肪酸可提高膽固醇水平，降低心臟病發(fā)作和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)；多不飽和脂肪酸在冠心病、高血壓、自身免疫異常和癌癥的防治中起著重要作用；其中ω-3和ω-6系列是人體無法合成的，需要從食物中獲得的。雖然雞蛋蛋黃不是這些脂肪酸的唯一來源，但它至少是獲得它們的方法之一。
維生素
雞蛋中的維生素主要集中在蛋黃中，含量豐富，品種齊全，包括所有B族維生素、維生素A、D、E、K，還有微量的維生素C。
在一些實(shí)驗(yàn)室報(bào)告的分析結(jié)果中，鵝蛋和鵪鶉蛋黃中的膽堿含量高于鴨蛋和雞蛋，鴨蛋和鵝蛋中的維生素D含量高于其他雞蛋，蛋黃中的維生素A和E含量最高，鴨蛋和鴿子蛋中的維生素B2含量相對較高，鴨蛋和鵝蛋中的維生素B12明顯高于其他類型。其他測試結(jié)果表明，鵝蛋維生素E含量最高，鵝蛋和鴨蛋黃中的維生素A含量最高。
因此，蛋黃中的維生素含量似乎更受飼養(yǎng)方法和飼料含量的影響，而不是品種。
礦物質(zhì)
鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鋅、鐵、硒、銅、錳等，是雞蛋中可檢測到的礦物質(zhì)，其中大部分隱藏在蛋黃中，再次證明了蛋黃的重要性。
各方實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，不同雞蛋中以上礦物質(zhì)的含量差別不大，沒有哪個(gè)品種哪個(gè)營養(yǎng)素會高得離譜，而另一個(gè)卻很差的情況。
根據(jù)《中國居民膳食指南》（2022版），健康成年人平均每天一個(gè)中等大小的雞蛋（約50克）就足夠了。50克雞蛋可以攝入的礦物質(zhì)量不能滿足我們的整體需求，所以沒有必要在這方面糾結(jié)于你的選擇。
碳水化合物
蛋類碳水化合物含量很低，平均每100克只有2-3克，基本可以忽略不計(jì)。除非有人只吃它，吃很多...正因?yàn)槿绱耍?dāng)你低血糖的時(shí)候，你肯定沒有聽說過吃雞蛋的建議。

通過以上比較，我相信我們心中有一個(gè)基本的排名，我們也應(yīng)該明白，無論雞、鴨、鵝蛋還是鵪鶉蛋鴿子蛋，雖然具體的營養(yǎng)含量仍然會有一點(diǎn)差異，但總的來說，沒有本質(zhì)的差異。
吃什么雞蛋，都差不了多少。
如果你必須在其中選擇最好的，我個(gè)人認(rèn)為雞蛋是各種雞蛋中最好的選擇，無論是蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量，還是脂肪酸和膽固醇的含量，而且成本效益都很好。第二個(gè)是鴨蛋。對于沒有高膽固醇血癥的朋友來說，每天一個(gè)雞蛋可以成為健康飲食的一部分。對于那些通過吃大量蛋清來增強(qiáng)肌肉的健身愛好者來說，雖然很遺憾蛋黃中的脂肪酸和微量營養(yǎng)物質(zhì)，但你很高興。畢竟，如果你每天吃五六七八個(gè)整個(gè)雞蛋，它確實(shí)會使膽固醇的攝入量很高。
至于價(jià)格，市場有一個(gè)非常簡單的原則：稀缺是昂貴的。另一個(gè)簡單的事實(shí)是：王婆賣瓜自夸，只要賣點(diǎn)好，就不怕賣不出大價(jià)錢。你可以自己仔細(xì)品嘗一下。