為體悟粵菜文化，領(lǐng)略粵菜魅力，“燃昭”社會(huì)實(shí)踐隊(duì)在嶺南師范學(xué)院鵬園實(shí)操室進(jìn)行為期10天的暑假“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。 “燃昭”實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮各自的能力，協(xié)力完成經(jīng)典粵菜的制作。隊(duì)伍一共分四個(gè)組，分別是實(shí)操組、文案組、后勤組和攝影組。其中實(shí)操組的同學(xué)皆是來自嶺南師范學(xué)院烹飪專業(yè)，具有制作粵菜的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。文案組的部分同學(xué)來自漢語言文學(xué)專業(yè)，擁有撰寫文案的經(jīng)驗(yàn)，并以此宣傳粵菜文化。后勤組的同學(xué)負(fù)責(zé)平時(shí)方方面面的工作，主要有采購食材的任務(wù)，是三下鄉(xiāng)活動(dòng)順利進(jìn)行的堅(jiān)實(shí)后盾。攝影組的同學(xué)具備攝影基礎(chǔ)，帶來攝影設(shè)備，通過攝影的方式記錄粵菜制作過程和展示粵菜。 7月6日上午9點(diǎn)半，實(shí)踐隊(duì)成員像往常一樣按時(shí)來到鵬園實(shí)操室，隨后跟隨實(shí)操室管理老師來到了操作室。據(jù)老師介紹:湛江菜最大的特點(diǎn)是選料鮮活，原汁原味?；洸艘幌蛞郧宓目谖兑姺Q，而以湛江菜為代表的粵西菜更是將“清淡”二字演繹得淋漓盡致。 今日制作的一道菜名為花旗參烏雞湯，食材用了半只烏雞、花旗參、紅棗、陳皮和淮山 。花旗參烏雞湯清淡，同時(shí)保留烏雞的鮮味，并具有食補(bǔ)作用。實(shí)操組的成員將后勤組準(zhǔn)備好的瓦罐洗凈，放入可以淹沒烏雞的水量后煮沸，放入新鮮的烏雞半只繼續(xù)煮沸，倒掉水并重新?lián)Q上水，放入花旗參、紅棗等輔料繼續(xù)大火煮1小時(shí)，再轉(zhuǎn)文火煮1小時(shí)。熬制的時(shí)間漫長，但卻是雞湯營養(yǎng)豐富，口感好的關(guān)鍵。燉雞肉需要的時(shí)間較長，這是因?yàn)殡u肉的纖維相對(duì)較粗。完全煮至軟爛的雞湯，則擁有豐富的鈣離子和鐵離子含量。這不僅可以增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度，還可以改善貧血。除此之外，燉雞湯的時(shí)間越長，湯中的營養(yǎng)成分越充足。特別是在高溫下，湯中的蛋白質(zhì)和膠原蛋白可以迅速分解，使雞湯味道更加鮮美，而且口感更加濃郁。 在熬雞湯的間隙，實(shí)操組成員還跟大家分享了做飯的小技巧和一些粵菜的介紹。分享過程中有文案組的同學(xué)對(duì)粵菜的傳承十分感興趣?；洸俗鳛橐环N獨(dú)特的風(fēng)味，我們有理由守住它百年傳承的“魂”；作為一種文化，我們更加有責(zé)任將它傳播的更廣、發(fā)展的更好。聽完實(shí)操室朋友的對(duì)粵菜介紹后也有不少隊(duì)員直呼:“粵菜真博大精深！”是的，粵菜背后的文化內(nèi)涵豐富，非常值得挖掘和傳承。 基于本次實(shí)踐活動(dòng)，大家有了機(jī)會(huì)去用心了解與感受粵菜文化，感悟其中的文化意義。經(jīng)過這一次的實(shí)踐學(xué)習(xí)，我相信團(tuán)隊(duì)成員都深刻學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到了粵菜文化的重要性，并將其銘記于心。”除了實(shí)地制作粵菜，燃昭實(shí)踐團(tuán)隊(duì)還通過錄制視頻的方式，拍攝制成“粵菜制作教程”，將其所思所感通過視頻傳遞給更多人。