①采用臭氧清洗蝦肉相較于未處理的方式，在冷藏期間顯著抑制蝦肉中微生物繁殖的同時，

也顯著抑制了蝦肉的 pH 值及水分活度的升高；

②經(jīng)過臭氧水清洗后花蛤的水分、灰分、粗脂肪、總蛋白、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素含量，發(fā)現(xiàn)與無臭氧處理的花蛤相比，大多數(shù)營養(yǎng)素指標(biāo)沒有顯著差異，少部分有顯著差異的指標(biāo)也在可接受的范圍內(nèi)。

③臭氧水（3.3 mg/L）漂洗魚糜增強了魚糜的凝膠強度；

以上內(nèi)容簡單解釋：

臭氧水用于肉制品，海產(chǎn)品殺菌保鮮機理：殺菌，抑制肉類的微生物以及其他指標(biāo)的活躍度！

以上數(shù)據(jù)和結(jié)論來源于【食品研究與開發(fā)】

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