農(nóng)歷二月初二龍?zhí)ь^，既是萬物萌動，新春伊始，也是社會民間請神祭祀、踏青游樂的大好時節(jié)，南北各地亦有不約而同、又不盡相同的食俗講究，以味蕾的愉悅開啟對未來生活的無限期許。

“二月二，龍?zhí)ь^”源于古人對龍形圖騰與天氣變化之間的關(guān)聯(lián)性想象，又因“二月驚蟄又春分，種樹施肥耕地深”，時機正合春耕播種，故而也叫“春龍節(jié)”、“春耕節(jié)”。

在過去靠天吃飯的農(nóng)業(yè)社會里，人們認(rèn)為龍是主司降水的神獸，自西漢就有記載舞龍求雨的儀式，東漢《說文解字》中解釋道：“龍，鱗蟲之長，能幽能明，能細(xì)能巨，能長能短，春分登天，秋分而潛淵。”

如此以往，人們便在雨水、驚蟄與春分這幾個嬗變的節(jié)氣之間，專設(shè)時日，召喚神龍，祈求適時降雨、五谷豐登、驅(qū)蟲消災(zāi)，由此又衍生出“二月二龍?zhí)ь^，家家小孩剃毛頭”等民諺習(xí)俗，寄望于出人頭地、從頭開始。

隨著社會的不斷進(jìn)步，“龍?zhí)ь^”逐漸褪去了神話迷信色彩，生出了許多新的意思，例如春耕變成了植樹，或是趁機和家人朋友到戶外踏青、旅游，而那些應(yīng)節(jié)食物則在沿襲傳統(tǒng)的同時，喚起亙古不變的美好祝愿。

相比雨水豐沛的江南乃至中原以南，“龍?zhí)ь^”的說法在較為干旱的西北和東北方地區(qū)更為盛行，食俗豐富而有寓意，一些平日吃慣的食物，例如面條、餃子、大餅等，到應(yīng)節(jié)時都合稱為“吃龍食”、“沾龍氣”，亦被視作具有召喚加成的效果。

抬龍頭·豬頭肉

俗語說“吃豬頭肉抬龍頭，吃出一年好兆頭”。相傳過去農(nóng)戶到小年時才會殺豬慶賀，以備正月里享用，等到正月過完，一頭豬也基本吃完，惟獨留下豬頭，這既契合了供奉龍王的時機，也可繼續(xù)用來烹煮食用，吃豬頭肉的習(xí)慣也如此流傳下來。

有言道：“豬的渾身都是寶”，豬頭也不例外，特別是豬耳朵和豬舌頭（又名口條、豬脷），這兩個部位的脂肪和熱量相對較低，獨特的脆嫩口感深受食客的歡迎。

不過綜合來看，豬頭肉依然十分肥膩，難免令人望而卻步，但好在這還難不倒善食豬肉的北方人民，不僅輸出各種五花和排骨亂燉，亦有豬肉凍、鍋包肉、糖醋里脊等精細(xì)之作，可謂樣樣拿得出手。

豬頭肉的家常做法，是用八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒等香料進(jìn)行數(shù)小時深度鹵煮，待冷卻后切片即可。此時的豬肉已無油膩腥氣，只留原料的鹵香和肉香，尤其面頰肉肥瘦相間，膠質(zhì)飽滿，搭配開胃蒜醬食用，又能多炫幾個大饅頭和幾碗小米粥。

也有更為大氣的吃法，便是出自魯菜經(jīng)典的“扒豬臉”，又叫“半壁江山”，原味吃、蘸醬吃和卷餅吃均可，在魯西、北京、齊齊哈爾等地是辦大事時必不可少的一道壓軸硬菜，寓意有頭有臉、諸事順利、鴻運當(dāng)頭。

嚼龍衣·春餅/烙餅/燜子

吃春餅即是“嚼龍衣”，東北、北京等地善于制作春餅，其形態(tài)與閩南流行的潤餅、貴州地區(qū)的絲娃娃相近，又像是未經(jīng)炸制過的大號春卷。

春餅有葷有素，如京醬肉絲、烤鴨搭配蔥絲、胡蘿卜絲、土豆絲、豆芽等，復(fù)合了多層次的滋味和口感，每咬一口都是滿滿的春天。

在山西、河北等地則流行吃蔥油烙餅，又叫“吃龍鱗”或“揭龍皮”，由于制作過程中必須為烙餅翻面，許多人認(rèn)為這是“吃翻身餅，打翻身仗”，龍?zhí)ь^時吃烙餅，一年都會交好運。

天津人的“龍鱗”則是吃燜子，可算作粉條的近親，都是用紅薯粉、綠豆粉、山藥粉等制作而成，有的形似南方的涼粉和年糕，地道吃法是用油煎，澆上麻醬、蒜汁、辣油等調(diào)料，盛出時滿屋飄香，美味盡在舌尖綻放。

扶龍須·面條

龍須面即是掛面的一種文雅叫法，如今全國不分南北，但凡細(xì)面皆好用“龍須面”為名。

相傳龍須面源于抻面，和普遍流行的“拉面”、“扯面”相近，既指一種制面的手法，也特指面條的品類?！耙悦鏋槭场钡纳綎|、山西、甘肅等地都盛產(chǎn)品質(zhì)極好的龍須面，極致可細(xì)如發(fā)絲，面條煮熟后不失麥香和筋道，入口順滑，才算是一碗順心如意的龍須面。

如此也催生出一道開封名菜“鯉魚焙面”，即是將龍須面酥炸后與糖醋熘魚結(jié)合，面絲松脆，魚肉酸甜鮮香，被譽為“先食龍肉，后食龍須”，令人食趣盎然。

啃龍骨·馓子/麻花

馓子是一種環(huán)釧形的油炸面食，古代又稱“環(huán)餅”、“寒具”，因形似龍骨，于是被當(dāng)作召喚神龍的一環(huán)，即為“啃龍骨”。

據(jù)記載馓子已有1400多年的歷史，在西北、晉南等地都頗為流行，也是回族等少數(shù)民族歡度節(jié)慶時的必備美食，以至流傳全國各地。蘇軾曾贊馓子“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓匾佳人纏臂金?！逼渥龇ㄊ菍⒕娣奂尤雺A水糅合，經(jīng)過反復(fù)揉搓制成條狀，而后抹上食用油放入盆中餳面，再將面條入熱油鍋中炸至金黃，撈出晾干后即可食用，入口酥脆，越嚼越香。

另一種“啃龍骨”的方式，則是吃麻花，其制作方法與馓子有相通之處，也與油條（油炸鬼）的關(guān)聯(lián)很大，都呈鉸鏈形，有大小、甜咸、酥脆與松軟等派系之別，選擇全憑喜好，并無高下之分。

食龍膽·炸油糕

炸油糕作為極具北方特色的傳統(tǒng)食物，是將黃米面與白面、雞蛋、豬油、紅白糖等配料調(diào)和相揉，制成圓片胚子，再入油鍋炸至金黃。其表皮香酥，內(nèi)里空心、軟糯。民諺道“三十里莜面四十里糕，十里的蕎面餓斷腰”，以此形容這種糕類飽腹扛餓，故而常作為早點食用。到龍?zhí)ь^時，吃炸油糕則被視作“吞龍膽”，寓意吞下龍膽后做事更有干勁、更有膽識。

餃子即為“龍耳”，有言道“二月二吃水餃，百病懼龍體外跑”，再者餃子包肉包菜，“肉菜”取意“有財”，吃起來更添喜慶。此外還有吃大米等于吃龍子，吃雞蛋等于吃龍蛋，吃餛飩等于吃龍眼，乃至吃炒豆、吃驢打滾等，無論吃到什么，皆是收獲一份真摯善意的祝福。

同是為了祈求豐收、風(fēng)調(diào)雨順，江浙、江西、兩湖、兩廣、福建等偏南地區(qū)則以“祭社”為主，“社”即為“土地神”，俗話說“為土地公慶生”。宋代陸游曾作“空巷看競渡，倒社觀戲場”，形容祭社時的熱鬧景象，生于紹興的魯迅在《社戲》中也做過生動敘述。與此同時，二月二也是唐宋以降的“挑菜節(jié)”，有吃野菜的傳統(tǒng)風(fēng)俗，正如白居易有詩云道：“二月二日新雨晴，草芽菜甲一時生?！?/p>

吃社肉·豬/羊/雞/鵝

社肉即是用作祭拜的肉類，也叫“福肉”，以三牲為主，其中又以豬肉居多?！讹L(fēng)土記》記載“荊楚于是日以豬羊肉調(diào)其飯，以葫蘆盛之相邀于人，以敦故舊之情?！庇钟嘘懹卧娫啤吧缛杖∩缲i，燔炙香滿村。”一般直接燙熟，或以腌制、風(fēng)干、煙熏、火烤等方式將肉做熟后贈與村民，以此分享神明的賜福。

去到兩廣，雞也有和豬比肩的待遇，正所謂“殺雞請土地”，而在江浙一帶也有用鵝作為社肉的習(xí)俗。

吃糯米·撐腰糕/糍粑/粽子

過去民間流傳著許多五谷驅(qū)鬼辟邪的說法，其中又以糯米的效果最佳，久而久之，糯米即被視作一種自帶正能量的吉祥食物，年節(jié)時總少不了一份糯米制成的食品。

例如江浙地區(qū)的“撐腰糕”，便是用糯米粉制成扁狀或橢圓形，中部略有凹陷，形似人腰，煎熟后蘸以桂花蜜食用。傳統(tǒng)認(rèn)為吃“撐腰糕”能使人身板硬朗，農(nóng)作時才不會傷筋動骨，如今反而更要考慮食量和消化問題，不要“年年撐得風(fēng)難擺，怪道吳娘少細(xì)腰。”

二月二吃糍粑的習(xí)俗多見于兩廣，當(dāng)?shù)厥秤冒~染色的“田艾籺”，近似于許多地區(qū)在清明或端午食用的“艾葉粑粑”，口味有甜有咸，甜味有白糖、花生、椰絲等，咸味則有蝦仔和蘿卜絲等。

同期的安徽績溪、歙縣等地，也有用赤豆、紅棗、板栗和豬肉包粽子的傳統(tǒng)，習(xí)俗略顯與眾不同，但不改其中蘊育的心意。

吃野菜·芥菜/薺菜/蘆蒿/枸杞葉

二月正是野菜豐美的季節(jié)，此時錯過即是過錯。最為應(yīng)節(jié)的要屬浙江溫州出品的芥菜飯，傳說當(dāng)日“滿城盡食芥菜飯，滿城盡飄芥菜香”，是以芥菜搭配香菇、蝦干、豬肉等下飯燜煮，揭鍋香氣四溢，很難讓人不愛。

最先從土里冒頭的薺菜也不能少，也叫“報春菜”、“吉祥菜”。用薺菜炒年糕、包湯圓、餃子、餛飩乃至春卷，皆是江南一帶的拿手絕活，既滿足了口腹日常，也應(yīng)了節(jié)日里的好口彩。

“二月蘆，三月蒿，四月五月當(dāng)柴燒”。春季的蘆蒿入口清脆、回甘，自帶強烈的辛香，素有“登盤香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽，蘇軾亦是其名下粉絲，炒香干、炒臘肉或直接清炒皆可，此時不吃又要再等一年。

枸杞葉最為鮮嫩的時期也在二月至清明之間，其味清苦提神，同樣后味泛甜，故又叫“甜菜頭”，用做涼拌，或做成枸杞葉豬肝湯，都不失為嘗鮮的最佳途徑。

還有香椿、茼蒿、韭菜、豌豆苗、水芹等一系列限定野菜都將輪番登場，如此尋味賞味，才算不辜負(fù)這滿懷的春天。

撰文｜阿放 ??責(zé)編｜王筱祎部分圖源網(wǎng)絡(luò)