人造肉分為兩種：一種是植物蛋白肉，它是以植物蛋白為原料，主要通過擠壓、成絲、調(diào)理等技術(shù)來生產(chǎn)具有類似肉類質(zhì)構(gòu)、口感和風味的仿肉制品。植物蛋白素肉在市場上已有一定的規(guī)模，尤其是高水分擠壓產(chǎn)品，近年來引起投資者和消費者的廣泛關(guān)注，成為食品產(chǎn)業(yè)的新熱點。另一種是細胞培養(yǎng)肉，它是依據(jù)動物肌肉生長修復機理，利用其干細胞進行體外培養(yǎng)而獲得的肉類，不需要經(jīng)過動物養(yǎng)殖。目前細胞培養(yǎng)肉仍處于實驗室研發(fā)階段，市場上尚無商業(yè)化產(chǎn)品。

人造肉分類

資料來源：共研網(wǎng)整理

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根據(jù)植物基肉制品生產(chǎn)的水分含量可將其分為低水分產(chǎn)品（水分含量為20%～40%）和高水分產(chǎn)品（水分含量為40%～80%）。目前，我國市場主要以低水分植物基肉制品為主，產(chǎn)品大多為火腿腸、辣條、豆干等。植物基肉制品的開發(fā)與生產(chǎn)雖然最早來自于西方國家，但是我國早在公元前965年就已有以大豆為原料制作豆腐并將其當作肉類食用的文獻記載。

植物基肉制品發(fā)展歷程

資料來源：共研網(wǎng)整理

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改革開放以來，隨著城鎮(zhèn)化穩(wěn)步推進和居民收入不斷提高，中國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)持續(xù)升級，進而引致肉類消費量快速增加。進入新時代后，僅靠國內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源越來越難以維持全面小康水平下的國民農(nóng)產(chǎn)品需求。

2015-2021年中國肉制品產(chǎn)量及居民人均肉類消費量

資料來源：國家統(tǒng)計局、共研網(wǎng)整理

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當前，國內(nèi)植物肉產(chǎn)業(yè)整體競爭力較弱，產(chǎn)品技術(shù)落后于國外發(fā)達水平。多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的仍是帶有傳統(tǒng)類肉口感的粗糙豆制品，主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為生產(chǎn)原料，采用擠壓膨化等方法進行簡單加工，雖然模仿傳統(tǒng)肉制品的味道與外形，但實際口感與之相比還有很大差距。隨著國外植物肉概念的傳入，以深圳齊善食品等為代表的國內(nèi)新興植物肉企業(yè)也開始逐步發(fā)展并入市場。

國內(nèi)市場現(xiàn)有植物肉生產(chǎn)企業(yè)及主要產(chǎn)品

資料來源：共研網(wǎng)整理

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2019年，植物肉對傳統(tǒng)肉制品的替代率仍然很低，處于萌芽階段。最后，雖然當前國內(nèi)植物肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大，對傳統(tǒng)肉的替代率還較低，但是考慮到近4年其年均增長率高達8%，預測2050年植物肉對傳統(tǒng)肉的替代率可增至6.7%，替代超過1300萬噸肉制品和節(jié)約4600多萬噸飼料糧，未來前景可期。

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更多本行業(yè)詳細的研究分析見共研網(wǎng)《2023-2029年中國植物基肉制品行業(yè)深度調(diào)研與市場全景評估報告》，共研網(wǎng)是權(quán)威專業(yè)行業(yè)研究咨詢機構(gòu)，精品行研，認準共研。

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