從烘焙行業(yè)概覽、烘焙企業(yè)運營表現(xiàn)、烘焙企業(yè)研發(fā)分析、消費者洞察四個角度進行深度解讀，發(fā)掘當(dāng)前形勢下的行業(yè)變革、渠道潛力、消費者關(guān)注及市場機遇，為烘焙企業(yè)創(chuàng)新升級、低碳轉(zhuǎn)型、拓展市場、數(shù)字化營銷等提供專業(yè)數(shù)據(jù)和思路指導(dǎo)。

　　中國烘焙市場未來增長潛力大。近年來，城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購買力提高，促進烘焙市場不斷滲透，進而推動人均烘焙食品消費支出提高。一方面，隨著消費升級以及很多消費者對西餐及飲食文化的接受度提高，烘焙食品消費向多樣化、高端化發(fā)展，推動烘焙行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升；另一方面，隨著全平臺布局的數(shù)字營銷以及外賣的普及，交易用戶數(shù)顯著增長，觸達(dá)更廣泛的消費群體同時，也為烘焙品牌商帶來收入和運營效率的雙提升，助推烘焙市場進一步發(fā)展。

　　疫情給烘焙企業(yè)帶來了許多影響。從企業(yè)端來看，在疫情發(fā)生后，烘焙企業(yè)在產(chǎn)品、渠道和營銷等方面更加注重數(shù)字化創(chuàng)新與升級，如推出線上限定產(chǎn)品、自建線上點單平臺、直播帶貨等。與此同時，企業(yè)線上渠道收入占比顯著提升。從消費者端來看，消費者在選購烘焙食品時，對食品質(zhì)量和安全的重視度顯著提高。

　　中國烘焙行業(yè)呈現(xiàn)五點發(fā)展趨勢：一是烘焙產(chǎn)品多樣化、健康化、零食化、趣味化，以滿足不斷變化的年輕消費者需求。二是烘焙企業(yè)致力于研發(fā)選用更優(yōu)質(zhì)的原材料與兼具功能性、營養(yǎng)性的健康食材，與烘焙食品有機結(jié)合。三是多渠道數(shù)字化營銷+直播、線上消費成為營銷新風(fēng)向。四是烘焙渠道多樣化、多元化，新中式引領(lǐng)行業(yè)增長、烘焙跨界新勢力不斷延伸。五是在“碳達(dá)峰”和“碳中和”規(guī)劃下，預(yù)計未來中國烘焙行業(yè)有望從上游開始逐步踐行低碳生產(chǎn)理念。

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