近日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱“味精不能吃了”，并稱：“雞精與味精的本質(zhì)區(qū)別在于雞精是在雞肉或海鮮中提取的”。

還有網(wǎng)友在某購物網(wǎng)站上以“雞精的危害與味精一樣嗎？是否安全？”為標(biāo)題進行投票，截至今日已有超過13萬人參與。

那么，雞精和味精到底是什么東西呢？

1.雞精和味精的區(qū)別

首先，從字面上來看，雞精和味精的區(qū)別在于雞精是由雞肉或海鮮提取的鮮味物質(zhì)，味精則是由谷氨酸鈉構(gòu)成的。

那么它們之間到底有什么區(qū)別呢？

首先，從營養(yǎng)成分上來看：味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，只不過前者是谷氨酸鈉成分比例更高，鮮味效果也更好，其作用也就越大。

其次從來源來看：味精主要來源于糧食類原料（如玉米、小麥、大麥等）、食鹽和其他調(diào)味品；而雞精來源比較廣泛，除了谷物原料以外還可以從雞、魚等動物中提取。

2.雞精中的“雞肉”是哪里來的

而真正的雞精實際上是以雞肉為主要原料，再添加各種輔料制成的復(fù)合調(diào)味品。

雞精中含有雞肉、雞骨等物質(zhì)。

但也有專家指出，以鮮雞肉為主要原料制成的雞精，由于經(jīng)過了多種工藝的處理，營養(yǎng)價值已經(jīng)發(fā)生改變，與以雞骨為主要原料制成的復(fù)合調(diào)味品相比，其營養(yǎng)價值要低得多。

3.雞精與味精的營養(yǎng)價值對比

雞精的成分是由雞肉、雞骨和淀粉等原料制成的，因此營養(yǎng)價值較高。

味精則是以小麥淀粉為主要原料，再配入適量的食鹽及少量的糖類、酸味劑、發(fā)酵劑等輔料經(jīng)科學(xué)配比而成。

4.雞精對人體有沒有危害？

有人說，雞精中有很多成分是谷氨酸鈉，在高溫下會變成有毒物質(zhì)。

實際上，這是因為高溫會破壞谷氨酸鈉的結(jié)構(gòu)，使其失去鮮味。

雞精的主要成分還是味精，如果在短時間內(nèi)食用大量的味精，可能會引起人體肌肉疼痛、嘔吐和腹瀉等癥狀；但是，如果使用了適量的雞精之后并不會引起身體不適問題。

所以，不要擔(dān)心吃雞精就等于吃味精會導(dǎo)致中毒。

但是要提醒大家：長期、大量食用味精或雞精對人體健康是有危害的。

5.吃過雞精后如何健康地食用雞精

因此，我們在烹飪菜肴時不要過量放入雞精，要根據(jù)菜肴的具體情況適量放入。

雞精和味精都是由谷氨酸鈉構(gòu)成的鮮味調(diào)料品，谷氨酸鈉在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉能被小腸吸收，進入血液并與血漿蛋白結(jié)合成為半胱氨酸。

如果過量食用雞精或味精，會使人體缺鈣、缺鐵等營養(yǎng)缺乏疾病發(fā)生的概率升高。

因此，雞精和味精都不能多吃。