堿水面包

1.奶酥餡：軟化黃油100g，加入糖粉50g，鹽1g打發(fā)至發(fā)白，分三次加入50g蛋液，打發(fā)均勻，再加入100g奶粉拌勻(抹茶味加抹茶粉，黑芝麻味加黑芝麻餡，蔓越莓味加蔓越莓干)

2.面包體

高筋面粉175g，低筋面粉75g，干酵母1.5g，鹽4g，冰牛奶160g，軟化黃油10g，放入廚師機(jī)攪拌出八成膜，

分成6個(gè)劑子，每個(gè)揉圓冰箱冷藏20分鐘

準(zhǔn)備好的奶酥餡分成每個(gè)25g的劑子備用

3.開水1000g，倒入40g烘焙堿，晾涼備用

4.整形面團(tuán)：取出面團(tuán)，光面朝下?lián){成方形，卷起來(lái)，搓長(zhǎng)

交叉扭幾圈，尾部按上去

或者：搟成梯形，抹上餡料

從上往下卷起來(lái)，底部和頭部捏緊，兩邊搓一下成橄欖型

整形完畢冰箱冷凍30分鐘

5.取出面團(tuán)，在堿水里泡20秒，撈出來(lái)放在網(wǎng)上晾干水分，挪在烤盤上割刀

刀口撒上海鹽，白芝麻，烤箱中層200度烤15分鐘(14分鐘左右取出來(lái)噴水)